半夏不喜歡螃蟹這種肉少,難剝的東西,他更喜歡吃點刺少的魚,後來,為了更好的吃魚,他養了一群魚刺十分脆的魚,這樣可以連刺一起吃下去。
這道賽雞蛋最大的特點就是難做,難吃,但半夏要的就是這個。
首先將螃蟹肉拆出。如果是海蟹,像梭子蟹,蒸熟後把蟹肉和蟹黃(或蟹膏)分開。
在烹飪時,把蟹肉用刀剁得很細,細到類似雞蛋碎的程度。可以采用滑炒的方式,鍋中放少量油,將蟹肉放入,用小火慢慢滑炒。
過程中加入少量的牛奶,牛奶可以讓蟹肉的口感更嫩滑,類似雞蛋的軟嫩質感。
還可以加入少許澱粉水增加滑嫩感,澱粉和水的比例大概1:2,倒入鍋中後快速翻炒均勻,讓蟹肉均勻裹上一層薄薄的“漿”。
蟹黃(或蟹膏)部分可以單獨處理,也剁成很細的狀態,用類似的方法滑炒,並且加入少許鹽和糖來調整味道,模擬雞蛋的簡單調味,這樣能使蟹肉和蟹黃(或蟹膏)的口感在一定程度上接近雞蛋。
第三道菜黃酒燉豬蹄
說起這道菜……算了,想不起來了。斷片了好像……吃菜吃斷片也是頭一次。
將豬蹄洗淨,切成適當大小的塊狀。
冷水下鍋,加入薑片、蔥段和適量料酒,進行焯水,水開後煮幾分鐘,撇去浮沫,撈出豬蹄,用熱水衝洗乾淨,瀝乾水分。
鍋中倒入適量油,油熱後放入冰糖,小火慢慢炒出糖色,當冰糖變成焦糖色並開始冒泡時,放入豬蹄快速翻炒,讓豬蹄均勻上色。
豬蹄上色後,加入薑片、蔥段,再倒入適量生抽、老抽,翻炒均勻。
接著倒入大量黃酒,確保黃酒沒過豬蹄。注意,這道菜一滴水都不要加,隻依靠黃酒來燉煮。
大火將黃酒燒開後,轉小火慢慢燉煮。燉煮時間較長,一般需要15至25小時甚至更長時間,直到豬蹄變得軟糯,用筷子可以輕鬆插入。
如果擔心燉煮過程中黃酒燒乾,可以選擇用密封性較好的鍋具,如砂鍋或琺琅鍋。
根據個人口味加入適量鹽調味,繼續燉煮一會兒,讓豬蹄充分吸收湯汁的味道。
最後大火收汁,使湯汁變得濃稠,包裹在豬蹄上,即可出鍋。
這道菜的特點是豬蹄色澤紅亮,口感軟糯,帶有濃鬱的黃酒香氣,吃起來肥而不膩。不過,燉煮過程中要注意觀察火候和湯汁的情況,避免燒乾或糊鍋。
(以上菜肴均是經過親身實踐所得,在此建議切勿在宿舍裡使用炒菜鍋做菜。不然,您將會擁有幾個醉得人事不省的舍友。
再者,花了一百多元買的大閘蟹,被做成了雞蛋的味道。
還有,豆角若沒煮熟,那滋味著實難吃。請勿效仿。)
最後,半夏又煲了鍋雞湯。
濃鬱的香氣四溢在整個校園。
聞著,是香的。
色澤,很好看。
味道………保證吃不死。
(哎呦,不想寫了怎麼辦。就先寫到這裡吧。
今天有點累,隻更一章,之後的劇情會寫到不可知域,我儘量寫的明白點,防止沒玩到以及不看劇情的讀者友友們能理解通透些。
與天才俱樂部4波爾卡?卡卡目在模擬宇宙中大戰。)
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