魚片的厚度要適中，過厚不易熟透，影響口感；過薄則易碎，失去魚肉的嫩滑。
“嫂子，記得魚片入鍋後，顏色一變就要趕緊撈出來，”
李曉晗繼續講解，“酸菜的酸香已經完美融入湯裡，魚片隻需要短暫的擁抱那酸辣的湯汁，就能達到最佳的風味。
烹飪的時間不宜過長，否則魚肉會變得乾硬，失去了那份柔嫩多汁的美妙。
我們追求的是魚片滑嫩，酸菜鮮美，每一口都是對味蕾的極致誘惑。”
“你來嘗嘗看，味道怎麼樣。”說完就用筷子夾了一片魚肉給大嫂嘗味道。
大嫂接過那片浸潤了酸菜湯汁的魚肉，小心翼翼地放入口中。
那一刻，酸、辣、鮮、香在舌尖上交織開來，酸菜的酸爽解膩與魚肉的細膩嫩滑完美結合，帶來的是意想不到的美味體驗。
她細細咀嚼，“嗯，味道真不錯！”大嫂讚許地點點頭，“曉晗，你的手藝真是太好了，這魚片處理得恰到好處，
酸菜的酸度也調得剛剛好，既有魚的鮮美又不失酸菜的特色。
這道酸菜魚真是既開胃又下飯，如果在店裡賣顧客肯定都會喜歡的。”
“這兩個菜端出去吧，我還要給紅軍，紅武，紅文他們炸小魚呢，我先和點麵粉糊。”
“炸小魚是他們的最愛，每次做都能吃得精光。”李曉晗心裡想著，開始著手準備炸小魚的麵糊。
她取來一個大碗，加入適量的麵粉，一點點地加水，邊加邊攪拌，直到麵粉和水充分融合，形成光滑且略帶粘性的麵糊。
為了使炸出來的小魚更加酥脆可口，她還可能加入一些鹽、胡椒粉等調味料，提升麵糊的風味。
“麵糊不能太稠，否則裹在小魚上會太厚，影響口感；也不能太稀，否則掛不住。”李曉晗自言自語，憑借經驗調整著麵糊的稠度，確保每一個步驟都恰到好處。
接著，她會將事先處理乾淨的小魚逐一裹上麵糊，確保每條小魚都被均勻包裹，
然後放入預熱好的油鍋中，用中火慢炸至金黃酥脆。廚房裡隨即彌漫起誘人的油炸香味。
李曉晗熟練地將第一批炸至金黃色的小魚撈出，等油控的差不多後，進行二次複炸是個關鍵步驟。
“複炸能讓外皮更加酥脆，鎖住裡麵的水分。”
她輕聲解釋著，再次將油溫升高，待油溫適宜後，
將初次炸好的小魚迅速投入油鍋中進行第二次短時間的炸製。
這次複炸時間較初次更短，目的是讓小魚的外殼迅速形成一層更加堅固的脆殼，同時避免內部肉質變老。
隨著“嗞嗞”聲響起，小魚的色澤變得更加誘人，金黃色的外皮泛著誘人的光澤。
李曉晗精準掌握時機，迅速將它們撈出，這一次的小魚不僅顏色更加誘人，外皮明顯比初次炸製時更加酥脆。
“這樣炸出來的小魚，紅軍、紅武、紅文肯定喜歡。”她滿意地笑了笑。
隨後，她將炸好的小魚擺放在盤中，準備端上餐桌，就被外麵衝進來的小身影給搶了，“姑姑，姑姑，我來端，我來端，真香啊。”
“好，好，你個小饞貓，小心點兒，我們一起端出去。”她一邊說著，一邊小心翼翼地幫助孩子端起盤子，確保不會燙到小手。
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