用菜刀從那一大塊豆腐上切下一小塊,李恒打算先做一道簡單的蔥燒豆腐練練手。
先將小塊豆腐按在菜板上,改刀成一指來寬的後片,盛入盤中。
取兩個大蔥洗乾淨後切成滾刀塊,即先斜切一刀後,將切麵翻至正上方,在切麵的二分之一處再次斜切。
就這樣周而複始的一翻一切,就能得到大小差不多的蔥段了。
食材都切好後,準備開始烹飪,先把鍋燒熱,加入一勺油,在等待油溫升高的過程中,要不斷地用鍋勺舀起鍋底的熱油淋在鍋的內壁上。
這樣能使鍋的內壁上,更大麵積的粘上熱油,大約五個呼吸後,往鍋中加入少許的鹽,這樣便於讓豆腐入味。
接下來將切好的豆腐依次下入鍋中,下入的速度不能太快。
下完豆腐後,需要將鍋拎起來,不斷地在火焰上方晃動鍋子,以防止豆腐粘鍋。
等到豆腐的一麵煎至金黃,再翻個麵煎另外一麵,兩麵都煎好後,就可以盛出鍋備用了。
另起一鍋放入油燒熱,再倒入蒜片,煸炒出蒜香後,下入切好的大蔥段兒,繼續翻炒一段時間,直至炒出蔥香味兒。
往鍋中加入一勺清水,少許鹽,半勺醬油。
“唉,可惜沒有蠔油啊。”
李恒感慨了一句,也不知道這玄武大陸上有沒有牡蠣這種生物,要是有的話抓個一兩桶回來,這樣就能自己熬製蠔油了。
“等那天釣魚的時候,抽空問問逍遙前輩,這附近有沒有海。”
想到海,李恒很自然的就想到了海鮮,螃蟹,烏賊,皮皮蝦
一連串的海鮮名詞從眼前飄過,已經記不清自己有多久沒吃過海鮮了。
“李恒師叔,快看鍋裡,鍋裡要糊啦!”
李恒的海鮮幻想,被周興無情的驚呼聲打破了,這才意識到自己正炒著菜呢。
“不好意思,剛剛想到其它事情了。”
李恒解釋道。
“李恒哥哥,剛才肯定又再想什麼好吃的,我都看到你咽口水啦。”
鹿小小表示她早就看透了李恒哥哥。
“就你會看,怎麼啦?吃不到還不允許咱想象一下啊!”
李恒瞪了鹿小小一眼,示意她不要多嘴。
“略~”
鹿小小不為所動,甚至還朝著李恒做了個鬼臉。
李恒在和鹿小小說話的同時,連忙將煎好的豆腐塊也倒入了鍋中,開大火翻炒,將豆腐燒入味。
再加入半勺李恒自製的土豆澱粉溶液勾芡,不斷地顛鍋,使湯汁更加濃稠。
最後淋入少許明油(指加入大蔥、洋蔥、香菜、八角等調料後熬製出來的菜籽油),以增加菜肴的光澤,並使得菜肴的味道更加濃鬱。
“嘻嘻,李恒哥哥,我有點餓了,能讓我先嘗一塊兒嗎?”
蔥燒豆腐剛一裝盤,鹿小小的筷子就伸了過來。
“休想,還有兩個菜呢,等我炒完了一起吃。”
李恒一揮手,將盤子裝進了納戒裡,徹底斷絕了被鹿小小偷吃的可能。
“哼,李恒哥哥,小氣鬼,我嘗一塊怎麼啦!”
鹿小小攥著筷子,氣鼓鼓地盯著李恒的背影,牙齒咬地咯咯響。(www.101novel.com)