臨近開春，外麵的積雪也終於日漸消退，眼看著孩子們的寒假也要結束了，這就意味著北方一年一度的貓冬時間即將過去。
可能是知道宋大成、張大妮即將離去，這幾天就連一向在家待不住的娃娃們，都不約而同的窩在家裡。
看著一大家子人，張大妮大手一揮決定走之前再做一次豆腐。年前做的那些除了自家留的，都被大院兒裡相熟的換走了。
彆的不說，就說張大妮這做豆腐的手藝，隻要吃過就沒有一個不豎大拇指的。
宋豐美雖說從小看著、也自己會做，但是手藝火候對比下，總還是差那麼一點點。
黃豆是昨晚就泡上了，這會兒就是研磨。
劉紅梅一如往常的串門“噢喲，嬸子、三美你們這是做豆腐呢?”
三美笑著回了聲“劉姐來啦。”
張大妮看到也是熱情的招呼“對啊，這不是準備回家了。做點豆腐，等會兒做好你也拿幾塊回去，家裡也多道菜。”
“那感覺好，嬸子這手藝比供銷社買的還好吃，我可不跟您老客氣啦！”劉紅梅爽氣答道“剛好我也沒啥事，給嬸子搭把手，順便也偷學一手，回頭我回去自個做做試試。”
這話張大妮愛聽，鄉下人啥都自己學著做，沒啥藏著掖著的。手藝好被人誇，那就是對她們的最高讚譽。
“我叔呢？怎麼沒見著？”
張大妮頭都沒抬回道“在屋裡看孩子呢，清清剛喂完，這會兒放我們屋裡正睡著呢。
我們這活他也幫不上忙，還不如讓他看孩子呢。”
這話說得宋豐美低著頭偷笑，自家老爹在外麵說一不二，可在家就是被娘各種嫌棄的主。
劉紅梅陪著笑了笑，也沒再細問，有眼力界的接過張大妮手裡的活，幫著放豆子。
張大妮也沒逞強，畢竟她這年紀大了，長時間乾活確實吃不消。
有了劉紅梅的幫忙，宋豐美研磨的速度明顯快了不少，三個人邊乾活邊聊天，時間都過得快了不少。
研磨好的豆漿用乾淨的紗布過濾掉豆渣，擠乾水分後當然不可能扔掉，晚點做個豆渣餅也是極其美味的。
下麵就是慢工出細活的煮豆漿環節，小火慢煮，隨時攪拌防止黏鍋。等豆漿煮開後再煮58分鐘，把豆漿裡麵的豆腥味徹底煮透。
張大妮舀了五碗豆漿出來加糖拌勻，冬日的暖豆漿一碗下去通體舒暢。
讓三美給清清和宋大成各送了一碗過去，剩下的她們三個一人一碗。
下麵就是做豆腐最關鍵的步驟，豆腐能不能成、好不好吃的關鍵點鹵。
張大妮拿著一早準備好的鹵水，等豆漿溫度降到八十度左右的時候，才開始均勻緩慢的一滴一滴加入鹵水，宋豐美要做的就是不停的順著一個方向攪拌。
用量、頻率都是經驗之談，張大妮看著豆漿開始慢慢顯現出絮狀物基本就成了。
因為要製作老豆腐，所以張大妮又繼續加了些鹵水。然後要做的事就是等，等豆漿與鹵水充分融合沉澱。
最後一步要做的就是把豆腐花用紗布過濾出來裹好，放置到清水盆中，壓上重物等待成型。
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