“這裡熱鬨，能聽到很多有趣的事情，用來打發時間最好。”
薑言說這話沒錯，這時代可不是自己之前那個時代，十二點的時候這夜生活剛剛開始，這時代沒有電視，收音機也是一個稀罕物，晚上基本沒有什麼娛樂，晚上也就早早睡覺了。
“對，也不全對。”牛爺聽到薑言的回答，笑著開口。
接著又自顧自的開口道：“咱們bj的酒館兒，從經營酒的類型上來分，大體上可分為白酒館和黃酒館。明、清乃至民國初年，咱們四九城作為帝都，南方人到京城做官或是做生意的人不在少數，為了解鄉思之愁，喝的最多的就是黃酒，其實那個時候的京城裡，已有了西黃酒（山西產）、南黃酒（紹興產）、京黃酒（bj當地產）。”
“故此咱們四九城那個時候的黃酒館也因此孕育而生。它們一般都裝修的古雅講究，設有八仙桌和座椅，座上客大都是穿戴整齊、談吐斯文的中上等市民。不過到了清光緒中葉左右，城裡的黃酒館，已然漸漸衰落，並逐日在減少。”
牛爺說完這一句話，自己端起酒杯滋溜喝了一杯，又夾起來一顆顆花生米吃了下去看著薑言在等他下文才接著開口。
“這黃酒雖然好，但對於咱們北方人或者中下階層的人來說，最喜歡的還是味兒濃，廉價的白乾燒酒。也就是京城老百姓所俗稱的“燒刀子”。”
“當時京城裡做白酒的酒館，從規模上來說，大體可分為大酒館，中型酒館、小酒館，酒攤兒等。”
“你也知道這大酒館，俗稱“酒樓”。顧名思義，就是規模大、檔次高、價格貴、它們一般都處於繁華的大街或主要的乾道兩側。出售的都是各種各樣的名酒，來的客人也都是非富即貴的主兒。到這裡消費的，主要是為了凸顯身份和地方，講究的是臉麵，喝酒到是次之。”
“這中型酒館和大酒館相比，規模上要小一些，來的客人大都是文人雅士。故此這類酒館裡的文化品位要高一些。”
這類酒館，在咱們四九城裡麵最多，如四義興（四義興是東、西、南、北四個方向上“義興”酒館的統稱）。”
“這六必居爺們您知道吧！”薑言聽的興趣正濃，冷不丁的聽到牛爺問自己。
“知道啊！他就是賣醬菜的，相當的出名。”薑言有點摸不著頭腦的開口道。
聽到薑言的回答，牛爺笑了笑，接著開口道：“起初這六必居也是和四義興一樣屬於中型酒館。後來由於改變了經營內容，六必居改為醬菜專賣，它們當年的酒館身份就被人們遺忘了。”
聽到這話，薑言睜大了眼睛，感情裡麵該我了這道道呢！
牛爺沒有理會薑言的驚訝，接著開口道：“這小酒館，也有人稱小酒鋪的。它們的特點就是：處處都顯得小，通常隻是一間門臉兒，屋內最多有兩三張桌子和幾條板凳。到這裡喝酒的人，通常是住在附近的“熟客”，或是路過趕腳、休息的主顧兒。”
“要說在咱們四九城的馬路邊兒，最具老風味特點的酒館，就要算老百姓俗稱的“大酒缸”了。其興於清代，盛於民初。此類酒館兒，鋪麵都不大，頂多兩三開間。屋中多則七八桌，少則三五桌。這些桌子，全是埋於地下四分之一的大酒缸，缸口上，一律蓋著漆成紅色或黑色的兩個半圓形，對拚的木質大缸蓋。周圍擺著幾個板凳，這酒缸和大缸蓋，便算是飲酒用的桌子了。酒客們據缸而飲，儘發酒興。大酒缸裡賣酒的方式與今天也有所不同。他們賣酒論“個”，一個就是一杯，一杯就是二兩。酒杯都是錫製的，後來換瓷杯了。喝完一個，再來一個。走的時候，按酒杯算賬。”
這牛爺說完這一句話，指著小酒館櫃台旁邊地方說道：“爺們，看到了嗎？那就是大酒缸子。”
聽到牛爺的話，薑言順著他手指的方向看過去，櫃台的右邊有幾個半埋的水桶，上麵用木頭做成的蓋子，上麵有幾個人在那裡喝酒聊天，這描述基本上和牛爺說的一樣。
“爺們，既然是喝酒，下酒菜總是少不了的，但凡有點兒錢的，也得來一小碟，實在沒錢的，也不一定就乾喝，自是有沒錢的招兒。早期的酒館裡不賣熱菜，更不賣飯，是“純吃酒”的地方。充其量是賣點兒下酒的涼菜。下酒的小菜兒，以冷葷為主。對於富裕的酒客，下酒菜的品種真可謂是豐富。如豬頭肉、醬牛肉、乾炸小黃魚、蒜腸/粉腸、肉皮凍兒、拍黃瓜、涼拌豆腐絲、小蔥拌豆腐、水煮/油炸花生米、開花豆、醃蘿卜皮等等，都是常見的。所賣的冷葷，都是自家手藝。”
牛爺說完對著薑言笑了笑開口道：“對於那些手頭比較“緊”的酒客，他們都會自帶一包花生米或一根兒黃瓜。而那些最貧窮的酒客，就著鐵釘子喝酒的場景，那絕對算是咱們四九城酒館裡的一景了。講究點兒的，往小碟子裡倒上點兒醬油或者醋，釘子先蘸點兒“料”，再配著白酒嘬，還真能咂摸出甜味來。石子兒吃法和鐵釘子差不多，平時不吃的時候，洗乾淨了小心翼翼地包進紙或者特製的小布袋裡。大鹽粒兒子就酒，這個偶爾也能看到。”
聽到這，薑言也是啞然失笑，這奇聞異事也是在小酒館才能聽到。
(本章完)（www.101novel.com）