b最新網址：/b四九城最正宗的涮羊肉，講究一定要吃小尾羊，普通的綿羊或山羊不行，而且必須且一定得吃芝麻醬小料。
說是芝麻醬，其實是八分芝麻醬加二分花生醬的二八醬，配上韭菜花，醬豆腐以及鹵蝦油調和而成。
也不知道因為什麼，現在市麵上的鹵蝦油很少見了，所以現在的涮羊肉調料都沒有了鹵蝦油這一味，改成了蠔油！感覺味道也沒什麼太大的區彆！
除了鹵蝦油以外，涮羊肉裡麵最最關鍵的就是和調料的料水跟料油了，料水裡除了熟知的大料外，還有香葉，蓮子，當歸，山奈，小茴香，草果，南薑等十幾種香料。
至於料油那就更是講究，就連蔥薑蒜洋蔥香菜這些東西放下去的先後順序，那都有嚴格的規定跟說法！
相比較起料油跟料水，涮羊肉涮的東西就簡單的多了，就是羊肉，豆腐，粉絲，大白菜！或是其他幾樣青菜！沒彆的東西。
絕對不會有百葉，毛肚那些內臟類的東西，而且不光老百姓家裡不吃，就是諸如東來順這些賣涮羊肉的大館子也沒有，這跟地域沒關係，也跟當時的物資匱乏不匱乏沒關係，畢竟自打清朝那會兒，大館子都是這樣的，據說主要是怕臟器味衝了羊肉的香味，而且四九城的老饕都知道，爆肚的調料跟涮羊肉的調料是有區彆的，用涮羊肉的調料吃爆肚，總是感覺味道差了點什麼！
似乎也正是為了吃上這涮羊肉，許大茂管理的紅星農場裡麵養了不少這小尾羊，而且還超量養了不少，這些情況上級領導也清楚，這些也屬於他們私人小金庫，不過這養殖就會有正常的死亡和損耗，也不多弄，每一段時間弄幾隻還是可以的。
不過這薑言的空間裡麵，羊肉也不少，零碎的肉都有上千斤，整隻羊也有幾十個，這些都是薑言之前在內蒙古換到的羊和牛，不過從薑言出名之後看的比較嚴了，這幾年也就零零碎碎換了一些，反正空間的時間是靜止的又壞不了。
等何雨柱把調料和好，羊肉蔬菜什麼的全都切好，就連涮羊肉用的紫銅鍋子，都已經刷好點上碳了。
許大茂這才帶著婁曉娥從外麵回來，他們這兩口子可是今天晚上回來的最晚的一對，六子他們早就帶著媳婦回來了，這桌子上麵的羊肉一部分還是六子切的，不過進來之後許大茂看著桌子上麵的東西，眼睛就是一亮道:“喲！今晚上吃涮羊肉。剛好我這裡從老丈人那裡弄了兩壇子上好的女兒紅，我去給他溫上。”
“記得加一點薑絲啊！”薑言抬頭說了一句。
“放心吧！老大，明白。”許大茂就這麼頂著西北風從廚房裡麵跑了出去。
跑了還沒兩分鐘，就又開始往堂屋裡麵端東西，看到許大茂開始端東西了，石頭他們也就坐不住了，一個一個的開始向廚房跑去。
等到何雨柱端著涮羊肉鍋子，回到堂屋的時候，薑言他們把桌椅擺放好了，而秦淮如帶著何雨水這兩個人也走了過來。
不過現在秦京如現在已經變了一個樣子，原本身上打著補丁的衣服已經換了下來，換上了一件何雨水的棉襖，褲子也是一樣，隻不過這腳下的鞋沒有換。
可能是何雨水身材比她高，這衣服穿在她身上晃晃蕩蕩。
“淮如，我這裡有幾張布票，回頭給京如做幾件衣服，來一次不容易。”薑言說著從口袋裡拿出來幾尺布票還有棉花票遞給秦淮如。