等到下午時分，這一天最重要的一項活動終於到來，那就是動手包“五更餃子”了。
彆看過年包餃子是北方人共同的習俗。
大家也都知道“餃”和“交”諧音，“子”為“子時”，吃餃子取“更歲交子”之意的典故。
可實際上，卻很少有人更進一步地了解這種傳統食品的演變和講究。
特彆是京城年俗中的餃子。
比如說，和麵的“和”和餃子的“餃”，還有相聚之意，所以餃子也象征團聚合歡。
再比如說，餃子因為形似元寶，同樣也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
並且因包餃子時，要用手一下一下沿著餃子邊捏，講究包得嚴嚴實實不能露餡。
免得餃子裡的“財”露了，“福”跑了。
另外，在舊日京城，因受旗人影響，“煮餃子”的官稱一直被叫做“煮餑餑”。
民國後才逐漸改稱“餃子”。
而且舊時和現今比較，還有一點最大的不同。
就是京城無論貧寒還是富貴人家，除夕的餃子一定要吃素餡的，一點葷腥不沾。
這不是為彆的，而是因為那時餃子是祭神、祭祖用的，叫做“請神餃子”。
同時，這也有求“素淨平安一整年”和為了體現在新的一年裡要自律和淨化心靈之意。
特彆值得注意的是，傳統概念的“葷”與“腥”也是有區彆的。
“腥”單指大魚大肉。
而“葷”指的是帶草字頭的刺激性植物。
因此餃子餡兒裡蔥蒜同樣不能放。
說到這裡也就知道，除夕能真正吃上肉餡兒餃子，這種風俗的曆史遠沒有建國時間長。
最後能形成風潮推廣成例，災害年月的物資匱乏和強製性的“破舊迎新”運動，當是主要原因。
不過說起傳統素餡餃子餡料，其實並不比肉餡便宜，製作起來也相當麻煩。
因為儘管是素餡兒，那也樣融入了京城人“食不厭精，膾不厭細”的理念。
要是富貴家庭講究的包法，甚至遠比肉餡更加好吃。
像胡蘿卜要先用礤床兒擦成絲，然後用開水焯了攥乾再剁爛。
大白菜要用刀剁，加一點鹽殺出水分後再用屜布裹著擠乾水分。
其他諸如香菇、黃花、木耳、粉絲之類的乾貨自然是要先發好，再細細地切。
還可以放一些切得細碎的冬筍、麵筋、白豆腐乾。
除此之外，拌素餡兒還必須加上搓碎了的“排叉”、“餎餷盒兒”或是切好的油餅、油條。
為的是起到調和作用，讓素餡兒吃起來口感柔潤，而不至於渣渣粒粒的。
當這些主料預備好了，就可以用芝麻擀成芝麻鹽，加上醬油和素油，攪拌成鹹淡可口、鬆膩適度的全素餃子餡兒了。
像今年這種情況下，康術德和寧衛民師徒二人肉食充足，物資充沛。
考慮到年夜飯儘是大魚大肉未免太過油膩，吃口清爽解膩的素餡餃子當時最好不過的調劑。於是康術德就選擇了恢複傳統，照著老令兒，帶著寧衛民拌了一盆子講究的素餡兒。
當然，當這盆餡兒端上桌時，康術德不解釋還好。
這一詳細解釋，可就又落了寧衛民的話柄了。
開始和麵，擀皮兒，動手開包的時候。
這小子是嘻嘻而笑，故意把舊事重提。
“老爺子，您這素餡兒可拌得真好，要我說，這才符合科學飲食的原則，肯定比肉餡兒好吃得多。”
“可這話說回來了，您這也太講究了。連吃個餃子都這樣。那您是讓我跟您學呢？還是不讓我學呢？”
“我學了是有出息呢，還是沒出息呢？我真的有點無可適從啊？往師父明示……”
康術德這才想起今兒早上說好吃沒出息的話茬來，氣兒登時不打一出來。
“呦嗬，又上趕著來勁是不是？想知道什麼叫有出息，什麼叫沒出息是不是？”
“行啊，我告訴你啊。隻知道吃，不知為什麼吃，那就是沒出息。”
“過年為什麼包餃子知道嗎？記住了，就為了‘捏小人嘴’。圖的是可以避讒言，防小人中傷。”
“今兒就衝你小子啊，這包餃子，我每個都得著著實實捏三遍，我非讓這小人嘴腫了不可。”
好嘛，寧衛民這一聽，當時可就啞巴了。
小人？誰小人啊？這叫有苦難言。
要不說師父就是師父呢。
就這燒雞大窩脖掄得，是真能把嘴給掄腫了啊。
（注：餎餷盒兒是京城著名小吃，以綠豆麵為主要原料，內包素菜，形方如盒，香脆可口。）