敢情這種架上鐵炙子的烤肉啊，才是最地道的京城燒烤呢。
按康術德的話說，吃烤肉，原本是源於塞外獵人一種野食，最是簡便不過。
尤其我們國家是多民族國家。
蒙、滿、維，這些遊牧民族其實都有烤肉。
為什麼？
簡便哪。
恨不得幾個人有個鐵叉子、樹枝子，穿上肉，燒著了一堆火，就能得吃。
不過京城的烤肉，卻和這種比較原生態的烤肉有點不一樣，因為那是多民族文化融合的產物。
早已經脫胎換骨，入了京籍。
區彆在哪兒呢？
就在於真正的“烤”，是明火直接與食材接觸的。
而京城的燒烤，火和食材之間還有個鐵炙子呢。
嚴格說來，這種特殊的烹飪之法其實不能叫做“烤肉”，而是叫做“炙肉”才對。
要知道，滿、回、因為和漢族文明融合時間較長。
他們各族的民族食品中，炙的食品已經逐漸多過於烤的食品。
所以京城的鐵炙子烤肉是個雜拚的吃法。
用的原料是來自於蒙古大草原的，烹飪法和調料，卻是滿、回、漢三族的結合。
甚至京城裡，人儘皆知的那道名菜“蔥爆羊肉”，就是從鐵炙子烤羊肉中衍生出來的。
像舊日京城的“烤肉三傑”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，無不是這個模式的。
具體說來，除了有個燒鬆柴的爐子，上麵架著個“鐵炙子”，佐料也極具京城的特色。
那是用高醬油，南紹酒、香菜段兒、薑蒜末兒，攪拌均勻了大蔥，醃好的肉，再烤吃的。
還彆看這種吃法糙，鐵炙子油呼呼，黑不溜秋的，看哪沒哪兒。
可一烤之下，妙處立顯。
如果這鐵炙子是常年用的，那根本不用放肉，點著火一燒，就有香味飄出來。
要是能有鬆枝柏木當燃料就更妙了。
不但煙少芬芳，而且這種鬆柏香在烤肉的過程裡能通過鐵炙子的縫隙融入肉中，堪稱世間絕味。
為什麼張師傅愛用鬆枝柏木熏腸？
為什麼艾師傅愛用鬆枝柏木烤雞？
全是一樣的道理。
至於滋味上的優勢，京城的鐵炙子烤肉取的是個鮮嫩，有效避免了傳統烤肉外老裡生的問題。
選肉全是牛羊的精華部分，再用刀工片薄的。
有多嫩呢？說是賽豆腐都不為過。
過去曾有人請齊白石去吃烤肉季。
已經上了年歲的齊白石還質疑呢，“我這把子歲數，能嚼得動嗎？”
沒想到那人就樂了，說“正因為您嚼得動，才請您去呢。”
結果一吃果然鮮嫩可口，一高興，齊白石還給烤肉季留了字。
而且還彆看天兒涼，像今兒這天，中午太陽底下還冷颼颼，凍得人直打逮逮。
但說實話，其實這麼吃起來根本不冷，隻是看著冷而已。
原本烤肉吃下肚兒就性熱，而且這爐子底下燒著挺旺的火。
火苗子順著“炙子”的孔兒，躥出老高，還帶著滋滋拉拉的響聲。
再冷的寒冬臘月，圍著這樣的火，這人的麵前就先不冷了。
何況這吃烤肉也有特殊的姿勢。
看手裡這兩根筷子，又粗又長，兩根小通條似的，和火筷子差不多。
連湖南的大筷子，都應退避三舍。
再看爐子旁邊，都放著長板凳，這可不是讓人坐的，而是吃烤肉放腳的地方。
為什麼呀？
是因為吃烤肉的正確姿勢，其實是一隻腳站在地下，一隻腳放在板凳上。
然後用手裡的“箭竹”筷子去夾鐵炙子上的肉。
這叫圍著火爐，抬著腿吃。
屁股不落坐，底下自然就不冷啊。
如果能喝酒的，再一隻手端一小茶碗燒刀子。
這要不給你吃得脖領的扣兒全解開，袖口兒卷得高高的，哪算怪了。
等到真正酒足飯飽，一摘帽子，毛巾一擦大光頭，能順著腦袋往上冒白氣兒!
也彆嫌這模樣醜，不體麵，難登大雅之堂。
說白了，乾什麼，吆喝什麼。
吃烤肉，本身就不是文明飲食，那就是糙老爺們的“武吃”。
尤其是在戶外吃烤肉，那是最接近漫天野地狩獵燒烤的原滋原味，有意思得很。
過去的獵人又有誰胸前戴著口布，文縐縐的去吃的？
毫無疑問，既然圖得就是個熱烈而豪邁，那就得是這個架子。
不這樣，就像唱戲不夠板似的。
過去京西香山寺剛剛改成香山飯店的時候，往來皆為名流。
他們最有名的“真正鬆木烤肉”，兩個大洋一位，也是戶外這麼吃的。
多麼貴族化的價兒！可那又怎麼樣？誰吃也得這個樣兒。
除了太太小姐們實在不方便，會有專人放入碟子呈送屋內以供享用。
可那樣也就情趣儘失，沒的樂子了。
至此，康術德算是說完了。
而大家跟著有樣學樣一照做，還真是覺得彆有風味。
首先，這些得用的家夥什，是太符合人體工程學了。
也隻有踩著凳子，用這樣的大筷子夾著吃才方便。
其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁邊烤，站在火旁邊兒吃。
不但野趣盎然，趣味橫生，也真好吃啊。
他們撿來的鬆塔、鬆枝，烤肉時也都燒進爐子裡了。
每次將“張大勺”配好作料拌好的肉片，整個一盤端來往炙子上一鋪。
那叫一熱氣騰騰，肉香、柴香，一般清香之氣，衝向上空。
吃肉的時候再配上大蒜瓣，糖蒜和黃瓜。
再人手一碗燒刀子，那叫一美。
第一盤肉剛熟的時候，就聽“張大勺”一聲招呼。
彆說羅廣亮差點把自己舌頭吞進去。
張士慧是既怕燙又舍不得的叼著肉，哈著嘴，
孫五福拿著個烤好的火燒，不分大蔥牛羊肉的，一起往嘴裡猛揣。
就連上輩子經常下館子，這輩子也沒少跟康術德海吃海喝的寧衛民，也一樣覺得這種吃法實在夠勁兒。
不禁由衷感慨，“都說果木烤鴨香，沒想到這鬆料用來烤肉更是一絕。師父，這可比上次咱們倆去宣內烤肉店吃的炙子烤肉過癮啊。不愧‘武吃’之名，我都有水泊梁山當山大王的感覺了，可……您不是說，那家烤肉店就是烤肉宛嗎？他們那兒怎麼就不保留這個經營模式，也吃不出這麼絕的味道呢？”
康術德嗬嗬一笑，幾句話便道出了真諦。
“咱們這烤肉啊，其實按理說，應該是比不過烤肉季和烤肉宛的。人家乾多少年了？是不是？可實際上不然，今日不比往日，咱們就勝在了三處。”
“一，有張師傅這個大行家在，醃料雖然不是清真正宗，但張師傅的手段高明啊，人家有自己的獨門方法。這味道非但不差，反而更解膩，滋味調和的也更醇厚，比他們正宗的吃著還強些呢。”
“二呢，國營的莊館，經營上越來越不精心了。刀工湊合，調料湊合，輔料湊合，柴火湊合，什麼都湊合，就差大發了。咱們可是自己吃，又不是外行，那自然方方麵麵也就把老字號比下去了。”
“三是那些老字號已經忘了本了，國營後把燒烤變成了呆坐在屋子裡傻吃的東西。放在盤子裡，讓你慢慢嚼，自然就變得乏味，失去了燒烤的原味兒。這是他們自我放棄了情趣。還是為了省事啊。”
確乎如此，這還真是一上一下，裡外裡都拉大了差距的事兒呢。
寧衛民可是個心思靈動的人，雖然嘴上吃著好，可並不耽誤他心眼往“錢”字上麵拐。