四十三歲的他，作為廚房大拿，不但年紀大，資格老，來頭也最大。
因為他不但先後受聘於兩家米其林三星的餐廳，擔任了多年的行政總廚，而且還是法國餐飲學會的會員。
法國餐飲學會（frc），又稱法國名廚學會，由瑞士名廚、《烹飪和食品衛生通用辭典》作者約瑟夫·法夫爾（）於1883年創立。
那是世界最古老的餐飲和糕點學會，會員均為來自世界各地的名廚。
申請加入十分艱難，至少需要九年以上在法國從事廚師的經驗，以及在餐飲業有傑出的貢獻等要求。
同時還需要用一年時間通過各種審核及決議。
所以這個學會在全世界的會員不足千人，且多數都是米其林認證餐廳的主廚。
說白了，這個學會太難加入了，也太了不得了。
在全世界餐飲屆的地位，就相當於金大俠的武俠小說裡所有名門正派中，少林和武當的地位。
那想想吧，這麼牛的菜係，又是這麼牛的大廚。
再加上壇宮作為全國唯一一家賣正宗宮廷菜的飯莊，也是中餐的翹楚，。
寧衛民所派來的廚師也個個是優中選優，是經過不少名廚親手調教過的肯勤學苦練的主兒。
這兩好碰兩好，兩種博大精深的餐飲文化對撞，其產生的碰撞反應，那是何等的驚天動地啊？
要打個恰如其分的比喻。
那是原先隻以為是弓箭與弩箭的碰撞，結果實際上是核彈撞氫彈啊。
總而言之，雙方都失算了。
寧衛民既有點輕視了法餐，那幾位法國大廚也不夠重視中餐的廚師。
那麼在這個信息相對閉塞的年代，中西文化存在嚴重隔膜的年代。
自然而然，一場所有人都沒有料想的飲食文化大衝撞，就在馬克西姆餐廳的後廚裡發生了。
而由此引發的好戲，以及重大影響和奇妙的後果，更是所有人都沒法提前估量到的。
至於具體經過，到底是怎麼樣的呢？
首先，應該承認，馬克西姆餐廳的這三位法國大廚，對於中餐都抱有不小的成見呢。
這主要取決於他們自身的傲慢和自信，以及對法國中餐的不好印象。
是的，法國也是有不少中餐館的。
隻可惜時過境遷，最早轟動巴黎，聞名歐洲的萬花樓傳奇早已泯滅在曆史之中。
當下這個時代法國的中餐館，彆看數量不少，堪稱歐洲第一。
可菜係單一，花樣陳舊，也是出了名的。
不過分的說，幾乎所有的中餐館的菜單全是一樣的，口味也沒有多大的變化。
甚至仍然是以當年最具中餐象征意義的竹筍、豆芽和豆腐出名。
再加上家族管理模式陳舊，下一代僑民吃不得苦，食品衛生不達標，惡性競爭，濫用味精，等等不利因素。
以及荷蘭中餐業被曝光的“狗肉事件”導致西方人普遍對中餐的不信任。
這就導致法國的中餐業完全是日落西山的衰敗樣子。
甚至好多餐館不得不假冒日餐，才有生意做。
這樣的中餐能好吃得了嗎？
幾位法國大廚不是沒吃過，反而正是因為吃過，才份外鄙夷。
當然，對於中餐的嘗試，這幾位法國大廚也不能說是全然失望。
京城的馬克西姆餐廳裝修期間，宋華桂曾經把所聘用的國內廚師和服務員都集中起來，送到法國巴黎馬克西姆總店進行了三個月的“強化訓練”。
培訓中途，那些國內的廚師就曾為法國廚師做過一頓比較正宗中餐。
隻是根據餐廳現有的食材，國內的廚師選擇十分有限。
在加上這些廚師幾乎都是重文門飯店的年輕人，水平不高，對西餐廚具又用的不順手。
他們最後也隻烙了點家常餅，做了個宮保雞丁，再加上一道酸辣湯。
吃過之後，儘管法國廚師都豎起了大拇指，普遍認為味道不錯。
可還是把這些中餐隻當成了僅能吃個新鮮的小點心，反而更堅定了中餐沒有大菜的誤解。
再後來，這三位廚師來到京城後，又經中方招待，吃了一次聚德全的烤鴨。
雖然那次是真吃美了，可彆忘了，這個時代，咱們國內的中餐館普遍用油量大。
好嘛，就這頓招待飯，一下子居然給這幾位習慣茹毛飲血的主兒吃滑腸了。
他們仨全都是齜牙咧嘴，默默無聞的拉了好幾天肚子。
那想想看吧，這是多麼痛的領悟啊！
他們能對中餐再有個好印象才怪呢。
他們開始有了一個根深蒂固的誤解，覺得中餐廚師都不講衛生，而且很懶。
中餐也普遍存在嚴重的食品安全問題，就不是人吃的玩意。
而這種負麵情緒，同樣很難不被他們帶到廚房工作中來。
事實上，自打京城的馬克西姆餐廳開業以來。
國內廚師就普遍感到他們仨不好打交道了。
似乎培訓期三個月，大家和他們的情分都沒了似的，那叫一翻臉不認人。
由他們三個人負責管理的廚房，簡直就像地獄一樣煎熬。
一係列的工作要求，尤其是衛生方麵，可比在巴黎時要求嚴格多了，幾近苛刻。
而且因為語言不通，又對中餐廚師存在誤解。
他們的工作態度極其粗暴，且傲慢自大，動不動就嚷嚷，就張口罵人，根本談不上尊重。
以至於國內的廚師人人都對他們有了憤恨和不滿。
不是工作的時候，對他們仨統統“敬而遠之”，背後還給他們這幾個地獄主廚都起了外號。
拉方丹被大家叫“拉清單”。
勒戈夫被叫做“樂個屁”。
最尊貴的行政總廚多米尼克則因發色灰白被尊稱為“白毛兒”。
乾脆這麼說把，馬克西姆餐廳開業僅僅一年多。
廚房裡的國內廚師就換了七成，大多數人都因受不了他們的壞脾氣和羞辱調走了。
哪怕錢給的再多，能比在國內的飯店乾活幾乎多掙兩倍的錢，也沒幾個人能忍下這份委屈的。
壇宮的廚師們就是這樣的情形下來的馬克西姆餐廳。
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