不過，雖然大多數人都點頭稱是，楊峰卻提供了另一種思路。
“你說的當然沒錯，可問題是要用昂貴食材做菜，成本太高了，這錢誰來出呢？讓馬克西姆的後廚承擔，那成本不就高了，仨法國人非生吞活剝了我們不可。我們五個人自己也負擔不起。所以這麼硬碰硬的來不行，恐怕得想點巧妙的辦法才好。”
“其實我倒是覺得小查剛才的話，也不能說是全盤的胡說八道。至少西餐的烹飪方式，咱們中餐都有，相似的食材呢，也基本都能找著對應的。最大的區彆隻是就在食材的處理，搭配方式和擺盤上了。隻要咱們相應做點改進，讓菜形和菜色接近法餐，未必就不能這麼對應著替換。”
“就比方這燉肘子，紅燒魚吧，可以說是咱人人會做的中餐了。可你若不放醬油，改放黃油。它立刻就能變成外國味道。烹飪方式不過是煨燉而已，烹飪時間和方式，其實都和西洋菜沒多大的區彆。反過來咱們的細致菜，吃酒快炒，還有甜菜，白桉麵點，倒是西餐沒有的。”
“所以原料的檔次問題，我覺得大可以用這些東西來彌補，也就是咱們中餐有的技巧和材料。隻要西餐沒有的，咱們能用的就儘量給用上。那法國主廚看著新鮮，興許就能看花了眼，不會太再乎食材的質地了。這應該是最可行的法子了。”
他這一說，彷佛一盞明燈照亮了大家的心田啊。
馬克西姆後廚的好幾個廚師，激動差點沒蹦起來，受到了極大觸動。
“哎，還彆說，這西餐其實還真跟中餐的烹飪方式差不離。主要就差調料、食材處理和擺盤上了。”一個馬克西姆的廚師撓著後腦勺說。
“對對要照你這話，這中餐要換個調料和處理方式，擺盤上要再講究講究，還真能當著西餐端上去。用西餐的調料，那可不就是西餐的味道嘛。”
又一個馬克西姆的廚師大拍巴掌。
“哈哈，這是西菜中作啊。我看這思路沒問題。哎，對了，我覺得中餐食品凋刻的本事就挺能唬人的，而且法餐也沒蒸菜，沒豆腐，這都是你們可以發揮的地方……”一個分區主管也大力肯定。
就這樣，基本的方向差不多已經能定下來了。
何況楊峰還又想起了另一件事來。
“哎，大春兒，據說咱們壇宮剛開業時候，皮爾卡頓先生曾經在咱們那兒包過席，款待法國大使館的客人。我當時好像還沒調動過來呢。你還有印象嗎？你要記得什麼菜色，這對咱們把握他們法國人的口味可是大有幫助。”
在他提醒之下，江大春果然想起來了。
“沒錯沒錯，我還記著呢。那一桌，他們法國人最愛的點心是海棠酥，沒吃呢，見了就都說好看。記者還拍了不少照片。清湯茉莉也讓他們紛紛鼓掌，他們沒見過吃飯還能往湯裡撒花瓣的。至於口味嗎？他們喜歡酸甜口兒的，常師傅‘桃花泛’的汁兒澆軟炸裡脊上，他們沒一個不愛吃的。還有張師傅的奶豬和奶豆腐，把他們也給震了。也不知道為什麼，好像法國人，特彆喜歡咱們壇宮的豬肉菜啊。”
這時，一個馬克西姆餐廳的廚師接了口，給了正解。
“這不奇怪，他們外國的豬好像都是不閹割的，比咱們豬肉騷氣，就是塊兒大瘦肉多。原先我們這兒豬肉也用進口的，後來我們大家都提意見反對，說貴還不好吃。他們法國人一比，也服了，後來才給換了……”
總之，集思廣益吧。
這麼一來二去的一聊，大家的智慧和經驗彙總在一起。
有招的出招，有轍的想轍，這法國人給出的題目還真就沒那麼難了。
等到七天的日期一過，戴紅和小查果然胸有成竹的交上了的答卷，那都是大家一起共同琢磨出來的菜色。
所以這一天餐廳閉餐之後，大家誰也沒急著走，但凡是後廚的人，全留下來了。
都要見證法國人考核的全過程，看看仨法國老嘗到，用中餐的烹飪手段做的西餐是個什麼反應。
這第一道菜呀，是小查做的蘿卜湯。
說實話，在法國人的眼裡，這道菜的烹飪過程就像菜名一樣，實在太過平平無奇。
就是燒開了一鍋水燉煮白蘿卜絲和一些豆皮絲兒。
然後盛湯出來後，修飾也很簡單。
湯碗裡的蘿卜絲上麵不過擺了點手撕雞胸肉，又在雞胸肉上放了根碧綠的香菜就算完成。
看著要多麼簡單就有多麼簡單。
這不禁讓仨法國老大搖其頭，覺得實在是沒什麼可取之處。
為此，品嘗的時候，兩個年歲較大的法國老都沒動勺子，就讓副主廚“樂個屁”全權代勞了。
可殊不知，這碗湯可沒有他們看上去那麼簡單，實則大有玄機。
味道也根本不似他們想象中的那麼寡澹無味。
實際上，這“樂個屁”嘗了一口湯，眼珠子差點沒掉碗裡。
跟著就剩下咂摸嘴裡的味道了。
接著他又喝了好幾口，就嘰哩哇啦了一通，讓“白毛兒”和“拉清單”也嘗嘗。
等那倆法國老一喝，也是一樣的驚訝，因為太鮮美了！
怎麼回事啊，說破了其實很簡單。
壇宮的湯組為什麼成天吊湯啊？
不就因為這是以食材本身的滋味加注於食材，來增加食物原材料味道最佳的辦法嘛。
這蘿卜湯也一樣，實際上是煮了一大鍋的白蘿卜，熬出來的濃縮湯水，被小查給帶來了。
讓後他再當著法國人的麵，用這樣的濃縮湯，煮了一次蘿卜絲。
那這味道能澹的了嗎？
法國人都以為喝的就是他切的那點蘿卜煮出來的湯，實際上是二十斤蘿卜的精華。
而且小查用的豆皮兒也不是凡物，那是皮棍兒。
什麼叫皮棍兒？
就是做豆腐時，挑豆腐皮的木棍用的時間久了，上麵凝聚出的一層豆皮。
將木棍浸在水中，等豆皮發透，然後抽去木棍，即成為皮棍兒。
這是豆製品中的上等食材，以迎江寺的最為出名。
用其吊湯，湯濃如奶，味美如雞湯。
所以小查拿它和蘿卜絲一起煮，這種輔材不但能讓湯口兒更鮮美。
而且因為同樣是素物，也不會讓湯變得油膩，喧賓奪主，遮住白蘿卜的味道。
說句實話，這些早就把中餐掛上了油膩標簽的法國人，是怎麼也沒想到，這世上居然還會有這麼不見油性，卻味純濃厚的蘿卜湯。
湯裡要再沒有那點雞胸肉，這就是全素。
這種既清香又醇厚的美味，用文言講叫“味之清而腴”。
是他們做夢也調製不出來的，簡直太不合理了。
他們能不吃驚嗎？
可說實話，這道湯要對於壇宮來說還真不算什麼，就是個速成的東西。
真正的素高湯也有級彆高低。
壇宮的素頂湯可是過去清宮“齋戒日”時用的。
要以鮮筍根部，香孤蒂，口蘑，黃豆芽，蠶豆等等材料慢火熬出來。
最講究不過了，遠比這個蘿卜湯還要鮮得多呢。
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