不得不說，這些典故裡有一部分的確是真的。
畢竟乾隆皇帝是著名的吃貨，甚至傳言他死於胃痛、胃脹……
而有這麼一道菜，費工、費時，還費心。
這所謂的費心，費的就是乾隆皇帝的心。
據傳，當年乾隆下江南，經過竹林時，發現一塊通身雪白、稀世罕見的巨石。
乾隆認為這是祥瑞之寶，便傳旨將巨石運入宮中。
中間耗費了大量的人力物力，又經過好幾個月才抵達。
為此，乾隆特意給巨石親筆題字“青芝岫”三個大字，喜歡得不行。
太後聽說這件事後，非常生氣，斥責乾隆勞民傷財、窮奢極欲，還讓人砸了這巨石。
乾隆苦惱不已，想到太後喜歡吃黃魚，便特意請禦廚做一道以黃魚為原材料、造型與巨石相近的菜，用來討太後的歡心。
中間，乾隆還按照他的想法，提出了不少構思，又取自二十四孝中臥冰求鯉的典故。
最終，經由禦廚的巧手後，最後做出了一道菜——
脯雪黃魚。
可以想象一下，要做到假山形狀的脯雪黃魚，該用多麼大一條黃魚！
也就是今天送來的黃魚品質不錯，南枝才會想到這個做法。
當然了，現在的黃魚跟進貢的黃魚不能比。
以前的大黃魚都是野生的、最好的，被捕撈出來後送入宮中。
可是現在，因為80年代改變捕撈方式，導致野生大黃魚近乎殺雞取卵般，被急速消耗，所以大家的餐桌上，早已經看不到野生大黃魚的影子了。
現在能吃到的，基本都是養殖的大黃魚。
不過，也是用了近乎半野生的方式來飼養，耗心耗力，價格不菲。
之前南風樓沒有用大黃魚做的菜，供貨商才想著特地兜售自家產品，送來的那幾條大黃魚全部是品相頂級。
南枝本來想等晚上忙完了，留下來思考一下做道大黃魚有關的菜，卻沒想到，這麼快就派上了用場……
脯雪黃魚用到的食材不算特彆複雜，隻有大黃魚、雞蛋、胡蘿卜、香菇、紅椒和西芹。
先將大黃魚宰殺乾淨，魚頭魚尾切下來備用，隻取大黃魚的胸脯肉，並去除掉魚皮和背部的魚筋。
接著，以斜刀片魚，加入鹽、胡椒、味精、薑絲，醃製備用。
再取3個雞蛋的蛋清，加入少量澄麵，將蛋清打發至倒扣不掉的狀態。
隨後，取長方形鐵模，一層蛋清膏泥打底，再放入一塊醃製好的黃魚片，再放一層蛋清膏泥，抹平。
取掉鐵模時，將成型的食材切成三塊，用三成熱的油溫緩慢炸製，至蛋清凝固，魚肉熟透，方好。
最後將雞高湯加水澱粉勾芡，薄薄的淋上一層，再配上炸好的魚頭魚尾擺盤。
乍一看，這樣的步驟不算太難？
費心程度跟雞豆花之類的比起來，似乎還差些？
雖說的確如此，但這道脯雪黃魚的困難程度就在於它的名字上。
脯雪脯雪，便是說胸脯如雪般潔白。
偏偏這道菜的做法又是用油炸。
稍微油溫高一點，蛋清就會變色變黃。
為此，還需要把油鍋離火降低溫度，不能太高，容易炸糊，也不能太低，無法炸熟。
所以，要怎樣把握裡麵那個度，對於廚師的考驗來說才是最重要的。
不過嘛，對於南枝這種把雞豆花的火候拿捏得爐火純青的廚師來說，這道菜說難也不難，無非是稍微費點心力的事。
她更在意的是這道菜代表孝心的含義，送去家人麵前，也算是取個好彩頭了。
在南枝烹製這道脯雪黃魚的時候，不知不覺，身後停留了無數人在看。他們手上都有活，現在又是中午營業的高峰時間，不能完全丟開手裡工作。