北安城衙門後堂，炭火燒得正旺。
張雲川、王淩雲、大熊等幾人正圍坐在一起，吃著涮肉。
“好吃，好吃！”
大熊這位巡防軍的校尉挽起袖子，沒了平日裡的嚴肅和威嚴。
隻見他將一大盤子切得薄如蟬翼的肉片在滾燙的沸水中一燙，旋即用筷子撈出裹上碗碟中的蘸醬，吃得滿臉通紅。
“你慢點吃，今日飯菜管飽，讓你吃個夠。”
張雲川看著大口朵頤的大熊，生怕他給噎著。
“大哥，在大鍋裡涮肉吃，又鮮又嫩，這個吃法我還是頭一次，味兒真不錯！”
大熊擦了擦自己滿是油漬的嘴巴，興致很高。
以往他們僅僅能勉強維持溫飽而已，吃肉那隻有逢年過節才有的待遇。
而且買的都是大塊的肥肉，拿回家後，直接用大鐵鍋燉了吃。
可像現在這般，將一些瘦肉和五花肉切片，燙熟後裹著蘸醬吃，對於大熊而言，還是很新奇的吃法。
參軍王淩雲夾了一塊涮肉放入了嘴裡咀嚼。
“我聽說在北邊也有這樣的吃法，將羊肉切了，幾個人圍坐在在大鍋旁涮著吃。”
“隻是我從沒見過。”
王淩雲先前好歹是王家的少爺，見多識廣，所以對於涮肉還是聽說過一些的。
“我倒是吃過一次羊肉，隻是那玩意兒味道太大了，我吃不慣。”參軍趙立斌附和著開口。
東南節度府雖然也有養羊的，可是羊肉並不是主要流行的肉食，隻有權貴才吃得起。
而且東南節度府對於羊肉的烹飪做法也比較單一，大多數的時候都是拿來燉煮。
“吃不慣羊肉，還有彆的東西嘛。”
“這在大鍋裡能燙著吃的可多了。”
張雲川笑著說：“鹵煮的豬大腸，雞腸鴨腸，毛肚，黃喉，豬腰子等下水燙熟了，再用蘸料裹著吃，那也是味道一絕！”
“今日倉促，沒有準備這些，改日我一定讓你們嘗一嘗。”
張雲川對於另一個時空的火鍋可是念念不忘的。
想到滾燙的火鍋內燙煮著這些美味菜肴，他都要流口水了。
實際上大多數的食材在東南節度府都有。
隻是百姓大多數人飯都吃不飽，能有一口吃的就不錯了，自然沒工夫去研究新花樣。
受到地域環境和飲食習慣的影響。
那些權貴和一些客棧酒樓也都遵循東南節度府的傳統飲食習慣。
他們更多的時候是蒸煮炸炒，很少推陳出新。
烤肉和涮肉這一類的吃法在北邊相對於流行一些。
“大人，我看我們可以去開一個涮肉的飯館。”
趙立斌對張雲川的這個吃法感覺到新奇的同時，也嗅到了其中的商機。
“現在整個陳州所有的客棧酒樓都沒這個吃法，我們要是開一家，那鐵定能賺得盆滿缽滿。”
“不行不行。”
參軍王淩雲擺擺手道：“現在陳州許多百姓飯都吃不起，你開一個涮肉的館子，誰去吃呀？”
“那倒也是。”
趙立斌撓撓頭，覺得自己想的太簡單了。
張雲川卻開口說道：“我倒是覺得老趙的想法不錯。”
“現在陳州沒有這樣的吃法，我們開這麼一個館子，縱使百姓吃不起，那些富戶總歸是吃得起的。”
“吃膩了炒菜，宴請彆人吃涮肉，也不是不可以嘛。”
“再說了，我們不僅僅涮肉，還可以涮菜嘛。”
“百姓吃不起肉，總吃得起菜。”
“三五好友偶爾聚在一起，再打上一壺酒，好歹也算是下館子了。”
張雲川一錘定音的說：“就這麼說定了，回頭這事兒交給錢富貴去辦。”
“讓他到時候現在北安城開這麼一家涮肉的館子。”
東南節度府的飲食受到了地域環境以及經濟發展水平的影響，實際上並不發達。