“這幾次和耿大姐侯大姐學做包子麵窩，我也發現明明我們用的調料一樣，但是最終出來的味道卻完全不同。”趙曉婧思索著問道，“這是什麼原因呢？”
“這就是各種調料混合比例，劑量多少的，以及做菜習慣問題了，這些都會影響最終口感。”
孫德海喝了口茶，又想了想。
“我跟你舉個例子吧。我們做菜是一定要放鹽的，俗話說一鹽調百味，但是我們放鹽放多放少有個量吧，放多了鹹，放少了淡，都影響味道，這就是劑量。
如果你吃鹽的同時還想要點兒酸味，那你就需要放醋。
要是你已經放了足夠的鹽，再加入一點點的醋，這時鹹味就會變強，但是你加大量的醋，鹹味又變弱了。
相反，你在醋中加一點點鹽，醋的酸味會變強，但加大量鹽後，酸味又弱了。這就是比例。
能明白吧？”
孫德海並不記得具體的理論解釋，想了想直接和趙曉婧舉了最常見的例子。
而問題落在了實際例子上，趙曉婧反而茅塞頓開。
“明白明白，這一個例子舉的太厲害了！”
“你能明白就行，嘿嘿，那些書麵饒舌的東西我其實也忘完了！
至於剛才說，用白蔻不用肉蔻，用這個不用那個，這個就需要經驗了，這屬於對大料，小料的熟悉程度。
你得知道這個調料做出來是什麼味道，你想要的味道需要加多少量，還有調料相互之間的激發作用。這都得靠自己領悟了。”
“喔，這就是經驗的作用。”
趙曉婧點點頭，聽孫德海這一說，頓時感到廚藝之路任重道遠。
孫德海見趙曉婧一臉認真的思考著，想了想又接著講了下去。
“也給你舉個例子吧。就拿桂皮和肉桂來說，這倆都是同一種樹上的東西做成的大料，但是這兩種東西可不一樣。
雖然它們味道聞起來有點像，但是肉桂比桂皮多一點甜味，他的味道是醇厚柔和的，桂皮的話味道偏苦偏澀，就生硬一點。
所以桂皮一般燉湯、煲粥、燉肉，用它去腥解膩增香的。
而肉桂就用在需要醇厚口感的食品，一般是做甜點，煮茶的時候愛放。有些燉肉也放，但是用肉桂單獨燉肉不行，還得放桂枝，桂枝一放，肉桂才能完全出香，做出來的肉才有種香噴噴的感覺。
再比如說你剛提到的白蔻和肉蔻，它們倆……
這些，就屬於對調料的熟悉程度。”
孫德海搜刮著腦中的調料用法，儘力的給趙曉婧講解著。
趙曉婧雲裡霧裡的記下來，琢磨著孫師傅說的兩個例子。
記得上次他燉紅燒肉時用過肉桂，確實同時加了桂枝。
之前炸串調料時，有的品種也需要加點肉桂粉，調料裡麵也有桂枝……
耿大姐的茶葉蛋配料也是，加了肉桂，裡麵桂枝……沒加？
趙曉婧靈光一現。