b最新網址:/b“有需要!”
李昂還沒開口,蘇箐箐眼睛一亮,大聲道。
“老爸,李昂前段時間要做什麼蟹黃包,一直愁找不到合適的食材呢!”
李昂忙活蟹黃包食材的事兒也有大半個星期了,身為李昂同桌的蘇箐箐自然也知道一點兒。
李昂撓撓鼻子道:“蘇總,實話實說,你這螃蟹的確是不錯,不過這是彆人送你的禮物,我也不好拿。”
食材歸食材,人情是人情。
不管怎麼說,李昂今天來蘇家莊園是來做客的,連吃帶拿總歸是不像話的。
不過,在蘇遠鵬的堅持下,李昂還是接受下了蘇遠鵬的心意,不過作為回禮...
“螃蟹上鍋嘍!”
將活蟹洗刷乾淨後,李昂用繩子把螃蟹一個個捆上,然後就放到了蒸籠裡蒸煮...
反正蘇遠鵬家裡家夥事齊得很,食材也充足,李昂乾脆練練手,試做一下蟹黃湯包。
蟹黃湯包在食材購買上的難點是大閘蟹,可實際做起來,難點卻是製作肉皮凍。
蟹黃湯包關鍵是嘗一個包子裡的湯,而肉皮凍就是成湯的關鍵。
李昂拿過一塊新鮮豬皮,仔細端詳了一會兒後用菜刀又刮了一遍豬皮的表麵。
這一步尤為關鍵,跟剛才刮麵小姐的“刀法”不同,李昂菜刀運用得相當粗暴。
菜刀刮過,寧願帶走了些許豬皮,也絕對不在豬皮上剩下一根毛茬...
隻有豬肉皮處理得到位了,那做出來的肉皮凍才能夠足夠q彈沒有異味。
像湯包這種東西,一點點膻味或膩味就能毀掉整個菜肴,當然馬虎不得。
豬皮處理好了,李昂直接起鍋燒水,豬皮下鍋燜煮。
瞧著水汽嫋嫋直上,蘇遠鵬也瞧得有趣。
其實,一些高檔酒樓廚師在做菜的時候都有“當麵展示”環節。
戴著高帽的大師傅推著灶火台來食客麵前,一邊炒菜,一邊給食客講解下菜肴的淵源,也算是售賣一種體驗。
這樣雖然不會讓菜變得更好吃,但是會讓菜變得更貴。
蘇遠鵬自然是看過不少次廚師的廚藝“表演”,論刀工、烹煮技法,其實廚師們都比李昂要花哨得多。
但那種花哨多是炫技,李昂則是怎麼實用怎麼方便就怎麼來,看李昂做飯反倒是能感受到一種乾練的美感。
不久後,煮好的肉皮出鍋。
經過充分烹煮的豬肉皮變得柔軟,李昂用菜刀很輕易地就將肉皮分成了長短寬窄均勻的細條。
“嘶...螃蟹差不多熟了...”
切完肉條後,李昂不急著處理,而是用濕抹布捏開蒸鍋蓋。
大閘蟹已經煮成了橘色,一股鮮香的氣息頓時傳出...
不得不說,這大閘蟹品相確實好,這麼大一個個頭,看著讓人想先吃兩個解解饞...
李昂將大閘蟹放在一邊,等待放涼緊接著又切出薑片、蔥段備用。
起鍋燒水,李昂將豬肉皮、薑片、蔥段一齊倒入水中。
“咕嘟嘟...”
沒一會兒功夫,水就開了,水麵上也泛起了豬肉皮煮出的浮沫。
李昂耐心地將浮沫撇出,關小了些火。
等豬肉皮變得軟糯,李昂往鍋裡撒了點兒鹽,然後將肉皮、蔥段、薑片撈出...
剩下來一鍋已經被熬成了羊脂玉一般的皮凍湯,,,
“李昂,這些肉皮不要了?”
蘇箐箐問道。