180.第180章有來有往
第180章有來有往
5點鐘下班，陳凡收拾收拾，便去了盧四爺家。
剛推開門，就聞到一股濃鬱的土豆燜雞香氣，盧四爺則捧著一本《李先生文集》，讀得津津有味。
這也是他這個屋子裡明麵上僅有的書。
見到陳凡過來，他將書合上，便準備去搬桌子。
陳凡趕緊攔住，“慢點兒誒老爺子，您放著讓我來。”
都七十多的人了，還瘸著腳，他真擔心磕著碰著出了事兒。
盧四爺看見他的動作，也就順水推舟不去逞能，嗬嗬笑著回房去放好書。
等再出來，陳凡已經擺好碗筷，又弄了塊木板當墊子，把砂鍋端過來放好。
盧四爺從碗櫃裡端出來一盤紅燒魚和一小碟豆腐，嗬嗬笑著說道，“過年啊，可以沒有肉，但是不能沒有魚，取的是‘年年有餘’的好兆頭，這豆腐呢，既有‘素肉’的說法，也意喻做人要清白，所以這兩道菜，是飯桌上必不可少的。”
陳凡一邊倒酒，一邊問道，“那換成豆腐丸子成不？我那兒沒準備新鮮豆腐。”
他倒是有個小石磨可以磨豆漿，可是忘了去買鹵鹽，沒有鹵鹽就做不了鹵水，沒有鹵水就點不了豆腐。普通食鹽倒是也可以點豆腐，但是點出來的豆腐太嫩，隻能做湯，他就乾脆沒做。
聽到他的話，盧四爺哭笑不得，搖搖頭說道，“沒有豆腐，豆腐丸子也成，反正就是取個寓意。”
隨即又有些感慨，“早些年也有沒豆腐的時候，怎麼辦呢？我就弄了點黃豆，自己煮熟了碾碎做成豆漿，勉強冒充豆腐。後來連黃豆也沒了，就乾脆用白菜梗切片，假裝是豆腐，反正都是白的，也說得過去。”
他沒說沒魚了怎麼辦，這片地方，什麼都可能沒有，就是不可能沒有魚！
區彆是大魚還是小魚，再怎麼著，釣一條二兩重的小鯽魚，還是沒什麼難度的。
陳凡聽老爺子講完古，才揭開瓦罐的蓋子。
一股白氣蒸騰而起，香氣瞬間濃鬱十倍，在屋子裡擴散開來。
鍋裡油汪汪的土豆、雞塊，和紅色的辣椒醬混在一起，再撒上提前切好的蔥花，引得人垂涎三尺。
透著濃濃的霧氣，盧四爺臉上笑開了花。
桌上有魚和豆腐，那是講究，但有肉有酒，更重要的是有人，才是過年！
也不知道是被霧氣熏到還是怎麼地，盧四爺掏出手絹擦了擦眼睛，隨後端起酒杯，“來，走一個，祝你新年好。”
陳凡雙手捧著酒盅，放低杯沿碰了一下，嘿嘿笑道，“老爺子新年好。”
先抿了一小口，陳凡放下酒杯，給盧四爺夾了一塊雞腿肉，“嘗嘗我的手藝。”
盧四爺拿起筷子吃了一口，等抿著嘴嚼完咽下，才放下筷子豎起大拇指，“比雲湖望江樓的大師傅也不差了。”
陳凡有點失望，我堂堂五級的廚藝，就隻有一個地級市館子廚師的水準嗎？
盧四爺可沒看見陳凡的表情，此時他眼神有些渙散，似乎在追憶往昔，“還是三幾年的時候，我去過雲湖，那望江樓就在江邊，是雲湖最好的飯館，連省城不少達官貴人也去那裡吃過，據說大師傅的手藝哪怕拿到省城也是一絕，算一算，有近四十年囉。”
陳凡也抬眼遙望，近四十年？
我要是再過四十年，那都進入新世紀了吧。
這老爺子是橫跨幾個時代啊，而且是風雲迭起，一刻都沒消停過的時代！
追憶完往昔，盧四爺又跟陳凡聊起了吃的，從傳自春秋的魯菜，到起於兩漢的淮揚菜，從彆具一格的川菜，到“食在廣州”的粵菜，老爺子都能講得頭頭是道。
陳凡在心裡默默念叨，看來這位當年也是個吃貨。
得到了五級廚藝，並博覽無數網站的陳凡，在侃大山這方麵從來沒輸過，跟老爺子聊得有來有往，“您剛才說‘食在廣州’，可天下有八大菜係，為什麼偏偏是食在廣州呢？”
盧四爺眼神微動，“這我還真不知道，你知道？”
陳凡得意洋洋地昂起頭，“那可不，不過這個說來可就話長了。話說早在明清時期，廣州就是商業重鎮，再加上那時候洋鬼子坐船來我們這裡，一般都是先落廣州，然後再去到福建、天津，所以當年的廣州，就吸納了全國和西方的美食。
等到了清中期，清朝閉關鎖國，隻有廣州的十三行可以對外貿易，這就促進了全國的商人往廣州集中，什麼揚州小炒、金陵名菜、姑蘇風味、四川小吃、京津包點、山西麵食等等等等，都能在廣州找到。
明末清初的屈大均就說過，嶺南飲食之美，是由於‘天下所有食貨，粵東幾儘有之。粵東所有食貨，天下未必儘有’。‘食在廣州’便由此而來。”
盧四爺恍然點頭，“屈大均我知道，師從陳邦彥，是嶺南三大家之一，和他的老師一樣，都是抗清義士，一身錚錚鐵骨，晚年亦無懼清廷，撰寫了《皇明四朝成仁錄》，為明末清初的抗清誌士作傳。卻沒想到，這句話還跟他有關係。”
老爺子瞟了一眼陳凡，心裡也不禁頑心大起，笑道，“正所謂有來有往，我也問你一個問題。”
陳凡咽下雞塊，擦了擦嘴，“您說。”
盧四爺笑道，“若須消散瘡毒腫，去參加入荊防風。這句話出自何處？”
陳凡微微一愣，無奈地說道，“老爺子，您剛剛才把湯頭歌訣給我，現在就考試，也太著急了吧。”
盧四爺也不禁愣了愣，“喲，伱已經看過啦？”
陳凡嘿嘿笑道，“不僅看過，還背下來一些，剛好背完‘溫裡劑’。”
湯頭歌訣共有13篇內容，分彆為解表、瀉下、和解、清熱、祛暑、溫裡、表裡雙解、補益、安神、開竅、固澀、理氣、理血。
剛才盧四爺問的，就是“解表篇”中“扶正解表劑”裡麵的“荊防敗毒散”。
如果不是陳凡基本屬性中的精神和智力都提升到了9.5，還背不了這麼快。
不過現在嘛，一個小時的時間，背完一半的內容，輕輕鬆鬆。
(本章完)