?卻說兩盤涼拌筍都被端走之後，陶歆和易牙又開始忙著處理蹄和野鴨。而此時的阿婉才開始慌神，因為她已用心看過易牙對於各色食材的詳細品評，尤其是各類竹筍的等級。
對於陶歆選用苦竹，她很是不能理解。要知道在調鼎坊的廚房裡什麼山珍海味沒有？即便不想高調選用南海生長的仙脂翠竹滴玉筍，退而求其次也該選用方筍呀。
方竹筍生長於崇山峻嶺之間，乃吸收天地靈氣而發的稀罕物，口感純淨、纖維脆小，易化渣，也唯有它能在品質上力壓馬蹄筍。
陶歆食材材質沒有選好，隻能在烹飪之上多下功夫。阿婉亡羊補牢的聯係她在陶歆仙魄裡的神魂，“回放”起陶歆做菜的流程。看過陶歆彆出心裁的料理方式，阿婉心中才稍微鬆一口氣。但她始終覺得陶歆此舉太過冒險，暗暗為他捏一把汗。
有了這次提心吊膽的經曆，阿婉不敢再疏忽大意，兩邊神魂全都打起十二萬分精神，一心二用的看起來陶歆和易牙對剩下兩菜的料理。
接下來的時間，易牙做了冰糖燉蹄和酸蘿卜老鴨湯，而陶歆做了粉葛玉米燉蹄和鴨子三吃。
小半個時辰過去，易牙做的菜已經好了，阿婉看著冰糖蹄那紅亮誘人的色澤，聞著充溢鼻端的甜香，不覺口水都流出來了。這種身體上不由自主的背叛叫阿婉很是愧疚虧心，她邊自責邊收回目光，發誓再不往易牙那邊看一眼。但轉眼再看陶歆做的菜，滿桌的湯湯水水，竟然還有白麵餅！平心而言，連她都有些為陶歆擔憂了。
食鈴再次拉響，白裔和大春兒端了菜肴即走。兩三盞茶後，白裔請陶歆和易牙過去大堂講述自己做菜的心得。
阿婉的心都快跳出嗓子眼了，她覺得她就是在妄難世界被抓時都沒有此刻這般緊張。進得大堂，她先看盤子裡的菜肴，無論是易牙做的菜還是陶歆做的菜，剩下的多寡並不差多少；再看大堂裡的眾位客人，他們看著他倆連連點頭，也不知是對誰的稱讚；連白裔和大春兒此刻也不知在想些什麼。
阿婉難過得很想大哭。因為她覺得自己很沒用，即便進到易牙的魂魄裡，學到了些許食材的品級和料理方法，但還是沒有幫到陶歆。那種麵對浩如煙海的廚藝知識的無力感，叫她不敢輕易去動什麼手腳，亦叫現在的她充滿了挫敗感。
“你們倆誰先說？”白裔看看他倆問道。
“你先吧？”易牙恢複人前的謙遜模樣，邀請陶歆先講。
“彆，還是你先來吧！你不都準備好了嗎？”陶歆毫不客氣的回懟，“再說，我怕我先說你會輸得很難看！”
不得不說此刻自信的陶歆顯得很是霸氣迷人，可是誰給你這驕傲、不可一世的勇氣的？阿婉掩麵，為他後邊的慘敗充滿了擔憂。
“那恭敬不如從命啦！”易牙被陶歆的話噎個半死，但他還勉強保持著應有的禮儀，強扯動嘴角擺出一個僵硬的笑，而後才對自己的菜肴侃侃而談。
“易某的第一道菜涼拌筍選用的是馬蹄筍，因為它本身就極清甜新鮮，所以添加佐料極少。但考慮到大家都已用過餐，胃口可能不是太好，所以我額外添加了些辣油；
為了衝刷之前菜肴對諸位味蕾的刺激，第二道菜我選用的是冰糖燉蹄。舀一鍋水，把踢刷乾淨的蹄去了尖角，絆上半碗融化了的黃晶冰糖和一大碗油醬，上下用錫古子扣定。用一根長柴禾安在灶內，不消半個時辰，皮脫肉化的蹄就可以出鍋了。
因為冰糖的甘甜和蹄的膠糯口感渾然天成，可以激發出極致的味覺享受，瞬間將人帶至快意巔峰。所以在第二道菜帶來驚豔的體驗之後，在最後我選用酸醃蘿卜煲野鴨。野鴨滋補，酸蘿卜解膩、消食，尤其是清亮澄清的鮮酸湯水最是適宜飽餐之後飲用。”
易牙說完後得意的看一眼陶歆，如同剛才的話就是他的獲獎感言一般。
“這麼快就說完了？那接下來我說啦！你要是在我說時再想起些什麼，你可以待會兒再進行補充。”陶歆完全無視易牙瞧好戲的表情，不輕不重的撩撥他幾句，而後才開始了他的解說:
“我的涼拌筍選用的是苦筍，因為苦筍在日常生活中更常見。但一般人受不了苦筍的味道，所以怎麼能叫苦筍像甜筍一般好吃，就是我需要解決的最重要的問題。
我的辦法是用銀針從竹筍尾部紮入，而後繞著筍身劃出細縷，這麼一來，不僅能破壞竹筍中的粗絲，嚼起來更加細嫩，另外經過泉水充分浸泡，苦筍中的苦味也會祛除很多。
最後我用煮好的荸薺清汁倒灌苦筍，滾汁一遍遍的澆過筍身，二十九遍之後，苦筍已沒有了生筍的苦味和澀感，而且此時的脆口也剛剛好。最後，再擠上幾滴檸檬汁提鮮，第一道涼拌筍就算做好的。
至於燉蹄，我之所以選用粉葛、玉米，是因為才吃過竹筍的人脾胃功能還沒恢複至最頂峰的時刻，這時候不易太過油膩刺激。
葛粉生津止渴、清熱除煩；甜玉米皮薄鮮糯，兩相搭配，不僅能解除蹄的油膩，還能調和脾胃，進一步增強人的胃口。
和易牙先生的主次不同，陶歆的主菜不是蹄而是最後的鴨子。因為經過涼拌苦筍和葛粉玉米燉蹄兩道菜的調理，人的胃口已經全開，這時候僅上鴨子就很難滿足口腹之欲了。所以我做了鴨子三吃。
第一吃:蜜考鴨皮。我用醃製好的鴨子刷上蜜汁烤熟，把最外層的焦皮連同淡黃的油脂一同片下，用薄麵餅包裹蔥白，再粘上鹹汁醬料去膩。
第二吃:把沒有皮的鴨脯肉切成厚片，每一片都過一遍醬油之後，分彆用兩片雪梨夾住，大火爆炒。
第三吃:白蘿卜鴨架湯。白蘿卜的土腥味剛好中和鴨架的煙熏味，大火猛燉出奶白色，而後加鹽即可。”
陶歆的話說完之後，所有人都震撼到無以複加。尤其是易牙的臉色，那是彆樣的精彩。
和易牙的濃墨重彩、急功近利相比，陶歆的菜環環相扣、層層遞進，更見沉穩和功底。不消客人投票，他們倆的廚藝已經高下立判。