思兔閱讀【sto.ist】第一時間更新《非遺傳承人》最新章節。
朝廷做法是戰時給錢，太平時節就欠餉。隻是朝廷的錢不足以鼓勵士氣，士兵的兵餉有賴於屯魚之所獲。俗話說，重賞之下，必有勇夫，有了充足的錢，很多事都易辦。既然是財神爺來了，自然得給足麵子。兩位將軍聽說後，親自到了營房，陪著唐掌櫃用餐。唐掌櫃本是當地巨富，對官場相當熟悉，見到兩位將軍到來，笑嘻嘻地誇道：“早聞兩位將軍盛名，本地盜寇絕跡，多因將軍保國安民。”
這幾句溜須拍馬下來，讓時、盛兩位將軍極感舒坦。雙方分賓主坐下，自從文大人在奏折上讓錢不少署名附議，雖說職務未升，但他已是兵營中人所公認的第三把手了，吃飯陪客時也有他的一席。幾番謙讓後，唐掌櫃道先伸筷。一塊魚肉入口，隻感覺肉質豐滿，微鹹微甜，具有非常宜人的口感。家裡的廚師做菜水平已是當地首屈一指了，怎麼樣都做不出這味來。再細品了一下，
複感口感絲滑細膩，肉質較為鮮嫩，不腥不臭，味道鮮美可口，讓人回味無窮。
“妙絕，妙絕，隻不過到時賓客有數十桌之多，不知能否每桌都做到一樣水平，並且保持魚身完整？”唐掌櫃不無擔心地道：“全魚是婚宴的重頭菜之一，不可馬虎。”
“這又何難？”錢不少指著夥房的蒸籠道：“我們提前做好，保溫在蒸籠裡，司儀說開始再上桌。”
兵營上千人的菜，軍隊又強調紀律，要求同時開飯，錢不少很多情況下都是這麼解決的，已習已為常。
唐掌櫃女兒的婚宴上，錢不少倪韌與羅必響的菜受到賓賓們的高度讚揚。從這後，附近凡有婚喪產子等慶祝，常常會到兵營請他們主廚。錢不少通過自己的廚藝，不僅替兵營賺到錢，也搞好了軍民關係，在兵營裡立穩了腳跟。
看著長江水滾滾地從釆石磯旁流過，江風凜冽，寒氣入骨，錢不少想起了仙居胖心酒樓，不知道他們現在的生意做得怎樣了，是否與自個一樣風生水起？
胖心酒樓後院，趙饈與吳膾，鄭腹正商量著剛剛裝修完畢的火鍋業務開業的事。今年的天氣特彆的冷，才入冬不到三天，一陣寒流襲來，坐室內都得穿著厚衣服。菜涼得快，熱騰騰的火鍋推出，必可成為食客首選。
想要一鳴驚人，必得有奇思妙想，讓人一吃難忘！廚界中的傳奇便是庖丁解牛，而牛肉恬好是火鍋的最佳食材之一。趙饈提議道：“我們何不來一隻活牛，現場解之，分不同部位入火鍋涮，讓大家親口嘗一嘗，從而知其味之妙？”湘地規矩，當廚師之前，必先學屠活物，知肉質方能燒出好菜，他們兩人在學徒時都曾屠過牛，見了趙饈的提議，躍躍欲試，從箱子裡找出藏了多年的刀，看著這刀還閃著寒光，邊磨邊說道：“寶貝，我可有十多年沒有好好地摸過你了，想不到你還鋒利如昔。明天，看你如何再顯威風。”
新開業的火鍋店門口沒有鑼鼓聲響，街道上的人聽到響聲後過來看熱鬨，卻發現沒有舞獅舞龍，有的是一頭牛與一個巨大的盆放在邊上，盆裡已加滿了熱水。邊上一條橫幅，上書庖丁再世，殺牛取肉，現場涮肉試吃。吳膾站在桌子上，給大家講解牛不同部位，不同肉的吃法道：“牛肉可入火鍋涮者，從脖到腳從上往下的順序劃分，則依次為：雪花、吊龍、吊龍伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。味道各有不同，價格自然不一，今天有食客願意一嘗者，將由鄭灶頭親為大家割取，我用家裡的百年鍋料為大家涮煮。”
過年過節時，殺豬村村可見，但殺牛大家都極少見，因為宋時立法，牛為耕田之重寶，除非老死病死，不得殺之。潘灘隻這麼幾裡長的一條街，片刻之間，消息傳遍了全街，許多人都過來看熱鬨，裡三層外三層的圍得水泄不通。
一通鑼鼓後，趙饈一聲令下，幾個夥計把牛摁住，鄭腹手起刀落，在大牯牛的頸部就是一刀，牛沒什麼掙紮就倒在地下，牛血嘩嘩而下，比殺雞還容易。鄭腹另拿了一把尖刀，不到半時辰就把牛的皮整張完好的剝了下來。接著，換成一柄大斧，剖開牛肚，拿出肚子裡的下水後，夥計們把牛抬到大盆裡處理。不到半個時辰，一頭牛就被洗剝得乾乾淨淨的，分成兩半，懸在梁上。
趙饈用充滿誘惑的聲音道：“廟裡有頭香，牛上有頭肉，一牛得肉三百斤，能出頂級雪花牛肉者，不過區區七兩，本次新店第一鍋，雪花牛肉配百年老湯，配菜贈送，吃後今年生意大吉大利，有掌櫃願意一嘗者，收銀三兩，過時不候嘍.....。”
火鍋是什麼東西啊？因為趙饈等保密工作做得好，這種燒法從沒在人前露過臉，群人議論紛紛。大門打開了，從門口望去，一排五張桌子，共五排，每排桌子上都有個小鍋，全是黃燦燦的黃銅做的，鍋中間還有個小管子，在冒著煙，象個煙囪。夥計鍋蓋一開，熱氣騰騰的，一陣陣的香氣冒了出來。
“這雪花肉歸我了。”人群裡來了出現了一聲響聲，楊掌櫃與瑜掌櫃相邀著走了出來，他們有感於如夫人受得月樓的照顧，特意過來給胖心酒樓捧場的，出來後，當場掏出三兩白花花的銀子，放到了櫃台上道：“讓我給你們開開張，上菜。”
《滿路花，雪花牛肉》
牛肩背脊端，牛頸相連處。頸轉肉亦轉，動最頻。脂肪沉積，切開如雪花。肉質細膩，間有油潤，汆燙數數到八。
入口頓感脂肪爆，餘香滑入腹。奶油味、更比乳香。問價幾何，一牛出斤餘。唯有貴賓至，方舍巨金，遙指道拿下。
湯底都是昨天提前用魚肉與羊肉加入適量薑共煮而成，煮時加入一大捆的蔥，當煮熟冷卻後，把蔥去掉，吸去湯裡的魚腥味與羊膻味。魚羊相合為鮮。煮了一夜，用勺子撈出裡麵的魚骨頭與羊肉骨頭。肉已酥爛留在鍋裡。起鍋後，再加入老湯一勺，辣椒數個。兌開水化開油膩、隻放鹽提鮮增味、加幾塊白蘿卜煮到入味、此時湯頭才算大成。