還好他現在是開食堂的不是開早餐店的，高湯吊得多可以中午和晚上直接賣老母雞湯，不怕浪費。
根據鄭達給的配方，雞湯的高湯應該以老母雞為主料，母雞越老越好。再配以瘦豬肉、火腿、鴨爪、豬皮、大塊的豬脊骨。
這些食材都不怎麼需要剁，簡單處理一下大塊整隻下鍋即可。
冷水下鍋，燒熱煮沸，撇去浮沫。
秦淮處理好食材後，把食材拍照發給鄭達，鄭達見秦淮真的要練習吊高湯，又發了幾條語音叮囑幾個吊湯時容易出現的問題。
秦淮吊湯是為了做長壽麵，吊的自然是清湯。煮清湯的火候要先旺後小，在湯煮沸後迅速把火調小，保持微微煮開冒小泡的狀態，小泡還有一個非常形象的專業名詞——菊花心泡。
鄭達告訴秦淮，大鍋吊高湯的時候，想要維持住漂亮的菊花心泡非常考驗廚師對火候的掌控。更不要說清湯的熬製時間長達4個小時以上，這麼長時間的熬製是不可能一直開鍋蓋觀察沸騰的情況，冒的小泡是不是菊花心泡的。
在鍋蓋蓋上，小火慢燉的全過程，就是廚師對火候掌控的全過程。
鄭達也沒指望秦淮能做到這個水平。
秦淮要是可以把清湯吊到這個水平，他就不是未來的頂級白案廚師了，他就是紅案白案雙修，隻差一個刀工就是未來的一代宗師。
而且煮雞湯麵也不需要這種等級的清湯，這種等級的清湯有其它更多更廣的用途。
比如開水白菜、雞豆花，隨便燒什麼菜，往裡麵舀一勺這種等級的清湯，菜都會立刻變得好吃。
鄭達建議秦淮先吊小份的。
找個小鍋吊，時間不用那麼長，實在對火候沒信心還可以偶爾揭蓋看看。
以上意見秦淮都聽進去了。
他也都照做了。
然後非常順利的翻車了。
煮出來一鍋拿來煮長壽麵會拉低麵的等級，但是放在食堂裡當單賣的雞湯一定能賣得出去的家庭級高湯。
如果給這鍋高湯評級的話，秦淮估計是d級。
秦淮用鄭達吊的高湯煮長壽麵，最高可以做出c+級的。
如果用自己吊的高湯煮長壽麵……
有c-級就該燒高香了。
很好，慧慧離吃上級的長壽麵又遠了一步。
秦淮喝著自己親手吊出來的高湯，和鄭達視頻通話。
“雞湯味，感覺就是味道稍微豐富一點的雞湯。”秦淮砸吧了下嘴，“跟我媽之前在家裡煮的雞湯比半斤八兩吧，我媽煮雞湯一般都用從鄉下收上來的老母雞，香。”
視頻那頭的鄭達痛苦地閉上了眼。
“鄭師傅，我這個湯煮得有那麼差嗎？”秦淮被鄭達都搞得不自信了。
“一般。”鄭達道，“這個湯煮的其實是你的水平，我就是……”
“我就是想著，萬一你其實在紅案上也有絕佳的天賦隻不過之前一直沒有挖掘。現在你自己想練，再經過我遠程稍稍一點播，立刻就有驚豔的成果，我也能算你的啟蒙師父了。”
秦淮：……
鄭師傅，您寫呢？
紅案白案雙絕，男主也沒這待遇啊，男主一般都隻精通一個。
“那我這是不是還得練？”秦淮又喝了一口湯，“就照這個模式練行麼？”
“你自己練沒人在邊上看著進度太慢。吊高湯沒那麼簡單，不可能像你之前學點心那樣，隨便在網上看個菜譜，自己埋頭搗鼓一兩個月就能學會。”鄭達給秦淮潑了一盆冷水，“我算是看出來了，你這個徒弟我是收不了。”
“教徒弟這個事情我不擅長，你要是就在姑蘇還好辦，這遠程教我今天發現我是真不會。”
“小秦，我把我師兄的微信推給你。他自己開了家酒樓，在姑蘇這邊還挺有名的，吊高湯的技術比我好，他蘇幫菜、淮揚菜都擅長，淮揚菜，厲害的就是高湯。”
“而且他收徒弟多，有經驗。”
“我等下打個電話跟他說一聲，他這幾年腰不太好，從今年年初開始好像就沒怎麼下廚了。現在每天就是去酒樓裡轉悠，教教徒弟，在旁邊盯著鎮場子，沒準比我都閒。”
“那謝謝您了。”秦淮放下碗，“您師兄叫什麼？”
“他姓黃，叫黃勝利，你叫他黃師傅就行。”
“好嘞，謝謝您了。”
鄭達掛斷微信通話。
電話掛斷後，鄭達憂傷地歎了口氣：“我的好徒弟呀。”
“唉，便宜黃勝利了。”
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