南方的長糯米在煮熟之後有非常高的粘性，適合用來做年糕、糯米湯圓、軟糯的點心。
這些知識，秦淮之前都是沒有的，因為他之前一直生活在粵省，去菜市場買糯米基本隻能買到長糯米，歪打正著了屬於是。
至於燒麥……
實不相瞞，秦家早餐店這麼多年的燒麥一直都是用長糯米做的，真是對不起三馬路小區的居民了。
糯米的質量直接決定江米年糕的質量。
今天糯米的質量就很不錯。
做江米年糕，步驟比較繁瑣。需要把糯米洗淨後用涼水浸泡至少30分鐘，充分泡透，再瀝乾水分用蒸籠大火蒸一個小時。
蒸完後取出，澆開水沿一個方向不停攪拌，等到水和米徹底相融混合在一起後，再蒸30分鐘。
然後繼續攪拌，把已經成團的糯米攪成粘稠的狀態，再蒸。
蒸完後蓋上濕布，靜等12個小時。
這12個小時隻是一個大概時間具體多少靠製作者的感覺，秦淮做江米年糕一般是頭一天下午蒸完，蓋一整晚直到第二天早上做完早點再處理，時間遠超12小時。
今天羅君注定是吃不到江米年糕了。
蟹殼黃和燒餅也吃不到。
做年糕絕對是個力氣活，秦淮做完上述步驟什麼都不想做，隻想靜等陳皮茶和牛肉湯出鍋。
每次到這個時候，就會凸顯秦落的重要性。
之前每次秦落要吃江米年糕，攪拌的步驟都是她來的，孩子力氣大，攪拌出的糯米團粘稠又光滑，一看就知道是使了大勁的。
秦淮為了防止羅君單喝陳皮茶太單調，給他添了一塊陳安做的沒賣完的無水雞蛋糕，獲得了羅君的一星好評。
羅君表示實在沒東西就彆添，彆拿這種亂七八糟的破點心來糊弄他。
秦淮啃著雞蛋糕，覺得羅君的嘴還是太刁了，作為無水雞蛋糕，陳安做的已經很不錯了。
秦淮啃著雞蛋糕，淺喝一口牛肉湯，覺得今天的牛肉湯不錯。
自從用小爐子練火候後，秦淮感覺自己對火候的掌控一下提升了很多，煮湯的時候都更加得心應手了。
“歐陽，你覺得今天的牛肉湯怎麼樣？”秦淮站在窗口處問。
“不錯，好喝。”歐陽捧場地豎起大拇指，“不過我覺得牛肉湯配這個雞蛋糕不太行，這雞蛋糕有點噎，還是配燒餅好吃。”
秦淮：……
他就多餘問。
秦淮繼續喝湯，見陳安還坐在外麵的桌子邊似乎在等些什麼，說：“陳師傅，你不用擔心，這雞蛋糕下午沒有賣完，晚上會和飯一起打包特價賣出去，不會浪費的。”
“你明天早上還要過來上班呢，我記得你家住的挺遠吧，早點回去睡吧。”
陳安知道，他是得回去睡覺了。
不過他還沒有看到大家為了搶點心吵起來呀。
秦淮今天下午根本就沒做能賣的點心，大爺大媽們都很和諧，坐在食堂裡純聊天。
見秦淮那邊收工確定沒有隨機掉落的點心後，就拍拍屁股回家了。
陳安有些失望，但他沒有流露出來，隻是問：“小秦師傅，你明天下午有額外的點心賣嗎？”
“明天下午？”秦淮想了想，“明天下午我可能要去趟醫院，不一定會在店裡，怎麼了嗎？”
“沒事我就是想看看您什麼點心受歡迎，我也好學習改進。”陳安道，心想明天下午不用找借口留下來了，後天再找吧。
他就想看個熱鬨，怎麼這麼難呢？
秦淮感動極了，在心裡為陳安點了讚。
明天江米年糕做好，先送去給羅君試吃。隻要羅君這個嘴刁的點頭說沒問題，那就直接打包裝兩斤帶去醫院。
秦淮特意查了，屈靜明天下午沒有門診。
完美。