正骨店師傅的手法非常高超，秦淮正完骨回去，破天荒的倒頭就睡，一覺睡到第2天七點半，到黃記的時候都快8點了。
鄭思源的餛飩都包完一批，自己煮一小碗開吃了。
見鄭思源都已經吃上了，秦淮有點不好意思地扭扭脖子：“不好意思，起晚了。”
鄭思源沒什麼反應，問：“你今天早上做什麼？雞湯麵？”
這是秦淮昨天上午的計劃。
按照秦淮原本的計劃，既然有做員工餐這麼恰當的機會，不如先練10天半個月的雞湯麵，反正大家愛吃。
但是這不是中午的時候觸發了新的支線任務嘛，計劃趕不上變化，不要說今天還起晚了。
“做燒麥。”秦淮道，“羊肉燒麥。”
不是秦淮不願意做蟹黃燒麥，主要是他不會。相較於普通的糯米燒麥，秦淮羊肉燒麥做得更好，秦落更愛吃。
現學蟹黃燒麥顯得有些唐突，更不要說秦淮確實有很長一段時間沒有做過燒麥，手生。
先拿羊肉燒麥練一天手，明天再做蟹黃燒麥。
對於秦淮這種想一出是一出，每天早上做的早餐都不一樣的行為鄭思源早就習以為常，根本就沒多想，點點頭放下碗幫秦淮煮了一小碗縐紗餛飩。
秦淮開始揉麵。
相較於做包子和饅頭的麵，做燒麥皮的麵醒發時間非常短，如果有幫手的話做燒麥會相對來說比較節約時間。
秦淮現在沒有幫手。
鄭思源站在邊上吃著餛飩看秦淮拌餡。
秦淮做羊肉燒賣的配方是在網上看來的，基本上沒有改。
剁好的羊肉餡與蔥薑混合，加入泡好的花椒水攪拌至乾的狀態，再加醬油、黑胡椒調味，然後反複加入熬好的骨頭湯，反複攪拌，一直到肉餡接近水餡的狀態，就是成品的好肉餡。
秦淮自己是不愛吃自己做出來的羊肉燒賣的，因為他總覺得這燒麥吃起來還是有點羊肉的膻味，秦淮不喜歡膻味。
不過秦落很喜歡，用秦落的話來說，羊肉如果真的完全做成不膻的狀態那就不是羊肉了，羊肉就是要有點膻味才好吃。
對此秦淮不予評論，他知道秦落說的有道理，但他就是不愛吃。
可能秦淮就是單純地不愛吃羊肉。
這也是為什麼秦淮沒有改羊肉燒麥的配方的原因，他就不愛吃羊肉，他覺得自己也沒有什麼資格去改人家網上成型的，秦落認可的配方。
“你這個燒麥很普通。”鄭思源中肯地評價，“怪不得沒見你做過燒麥。”
“我燒麥做的是很一般。”秦淮表示讚同，“你吃過羊肉燒麥？”
“吃過。”鄭思源點頭，“長安有一位姓劉的白案師傅，專做羊肉燒麥，家傳手藝，堪稱一絕。”
“七八年前我慕名過去吃過一次，確實名不虛傳。肉餡肥瘦得當，汁水充盈，燒麥皮如紙一般，微微透亮。人家家傳的手藝用了什麼調味料我吃不太出來，但肯定沒有黑胡椒粉。”
鄭思源的言下之意就是，那位劉師傅的羊肉燒麥的肉餡沒有用黑胡椒粉投機取巧。
秦淮記下了，決定有機會也去吃。
專業人士就是好，哪裡、哪位師傅、擅長哪道菜都一清二楚，不像他，就算去外地旅遊也不知道吃什麼。點開圖片美食推薦的帖子怕是軟廣，點開點評a看排名怕是刷分，研究來研究去，最後大概率會走進一家不是那麼好吃的網紅店。
不說了，說多了都是淚。
“你們這邊是不是蟹黃燒賣特彆有名？”秦淮明知故問。
“有名，但是做的不多。”鄭思源道，“現在賣蟹黃包的比較多，蟹黃包賺錢。”
鄭思源淨說大實話。
“我昨天回去的路上查了一下蟹黃燒麥的配方，發現網上的配方又少又雜，有的配方用蛋黃，有的配方用蟹黃，到底哪種才是正宗的？”秦淮問。
“都算正宗。”鄭思源道，“用不用蟹黃得看時節，也得看做蟹黃燒麥的師傅的技術。”
“螃蟹肥美的季節，比如現在，用蟹黃當然是最好的。但是用真的蟹黃的話，燒麥很難去腥。”
“無論是蟹黃的還是蛋黃的，燒麥的餡都是鮮蝦餡。你會做鮮蝦餡的蟹殼黃應該很清楚，蝦肉餡的點心本身就難做，下重料會掩蓋蝦肉的味道吃不出蝦肉的鮮。可若是什麼佐料都不加，又會過於寡淡吃起來沒滋沒味。”
“正常的鮮蝦餡點心就已經很難做了，更何況是加入新鮮蟹黃的。加了蟹黃，不用香油、紹酒、蔥薑蒜來調和很難去腥，技術再差一點，可能要加胡椒粉壓住味道。可是一旦蝦肉餡的點心加了胡椒粉，整體的味道就全都變了。”
“蟹黃燒麥吃的就是蝦蟹的鮮，當年蝦蟹價賤，願意賣蟹黃燒麥的店家還有不少。現在鮮蝦貴，肥美的螃蟹更貴，本身製作難度又放在這裡。做好了客人覺得是正常的。做不好，這麼高的價格放在這裡，10個客人8個都要翻臉，除非點心師傅對自己的技術非常有信心，不然誰願意做這種吃力不討好，賠本賺吆喝，還可能砸了自己名聲的點心呢？”
“所以現在市麵上大部分的蟹黃燒麥都是蛋黃餡的，豬肉混蝦肉，價格便宜，味道也不錯，更適合大眾的口味。”
“你想象中的那種正宗的蟹黃燒賣，大概率隻有大酒樓才有的賣。”
鄭思源把蟹黃燒麥的難度說得奇高無比，秦淮卻越聽眼睛越亮。
誠然，蟹黃燒麥確實很難做。
但是蟹黃燒麥最重要的是什麼？
調味！
秦淮最牛逼的是什麼？
調味！
專業對口了呀家人們！
而且蟹黃燒麥一聽就知道不怎麼需要火候和指法。
想到這裡，秦淮的眼淚都要下來了。
獲得遊戲係統這麼久，終於碰到了一個專業對口的任務。
這個時候可能就有人問了，燒麥皮不重要嗎？
燒麥皮也很有難度的好吧，好的荷葉皮沒那麼容易擀出來。
對此秦淮隻有一句話要說：
他的發麵馬上要高級了。
“思源，你會蟹黃燒麥嗎？”秦淮目光炯炯地看著鄭思源。
鄭思源：？
你不是在練火候嗎？你前段時間不是還在練果兒嗎？你這個見一個愛一個，聽一個想練一個的速度也太快了吧。
“我不太會。”鄭思源直接搖頭，“但我爸會。”
“鄭伯什麼時候回來？”
“嗯……下周？”
“等鄭伯回來了一定要告訴我，我要登門拜訪感謝鄭伯！”
當天黃記的員工們就吃到了秦淮親手做的平平無奇的羊肉燒麥。
麵對明顯在水準之下的羊肉燒麥，大家非但沒有覺得偶像破滅，一顆冉冉升起的新星即將跌落神壇，甚至覺得就該如此。
秦淮總算是有不是那麼擅長的點心了。