“我得說，把房租給你們的事兒，我現在是真踏實了。就衝街坊鄰居們個個誇你們，讓我連帶著臉上有光。這頓我請你們了，你們幾個，配吃我做的菜。”
這時候寧衛民和張士慧還能說什麼啊。
想客氣客氣吧，沒等開口，肚子咕咕叫，吧唧嘴的樣子都得把他們出賣了。
沒彆的，謝上一聲就開吃吧，還等什麼啊。
卻不防老爺子又一攔他們，合著他還有話說呢。
“先彆急啊，兩件事我得說前頭，應了你們才能上桌。”
“第一，我管做不管收拾，吃完了喝完了，你們來善後。而且飯是我的，酒可得你們出。”
“另外，你們做生意賠了賺了都是你們自己個的，我的房租，咱可不能打商量，該多少是多少……”
嘿，這就對了。
這才是“張大勺”的風格，一切全擺在明麵上。
寧衛民和張士慧幾乎同時相視一笑。
一個說“得嘞，您放心，就按您說的辦。”
另一個點頭，“沒問題，您等著，我庫裡拿好酒去，那才配得上您的手藝。”
就這樣，大家夥終於喜滋滋地洗手上了桌，一窩蜂的伸出了筷子，對著好酒好菜大快朵頤。
很快，桌上除了咀嚼聲，就剩下讚美了。
“這是什麼菜啊？這肉，真好吃！一點也不膩！”
“哎喲，這菜才越吃越香呢。”
“張師傅，您今兒做的都是什麼菜啊？我們怎麼連見過都沒見過？”
這倒是，他們幾個發問可一點不奇怪。
因為這些菜全是“張大勺”獨一無二的私房菜，滿京城的莊館裡也找不出來。
而其中最讓人稱道的就是三道菜。
不為彆的，隻因為根本沒用任何珍貴的材料。
這三道菜都是最普通的食材做的，堪稱家常菜中的極品。
那有多麼好吃呢？
一說做法就明白了。
第一道釀茄子，也可以叫蒸茄罐。
做法是大門茄一個，洗乾淨了去皮，先片下頭頂圓片，約一指之厚。
然後在茄子周圍立著切下三指的條，分彆過油炸成焦黃。
再後將炸好的圓片碼在碗底，其他炸好的茄子條順碗邊兒碼兩層，成盆狀。
這時候再用豬肉絲、黃花、木耳、雞蛋合炒出鍋，相當一盤木樨肉。
盛入炸茄條的碗裡，還要放入大蒸鍋大火蒸上十分鐘。
最後將蒸好的茄子扣入大盤中，搗蒜泥潑於茄子上麵，即可上桌。
吃的時候拌勻，茄香，蒜香，肉香，蛋香渾然一體，味道特殊，特彆引人食欲。
因為是由一個茄子包著的木樨肉，故名釀茄子。
而以寧衛民的人感受來講，這道菜幾乎可與《紅樓夢》裡的茄鯗比美。
至少也得說是有異曲同工之妙。
第二道菜，是肉絲炒佛手疙瘩。
據張大勺說，做法很簡單。
把豬肉，佛手疙瘩切成細絲，佐以綠豆芽合炒即可。
本來呢，這本是魯菜中的普通菜，相當於肉絲炒榨菜。
好吃就好吃在醬佛手疙瘩的口味獨特上了。
可問題是佛手疙瘩是過去較貴的高檔醃菜，老百姓消費不起。
如今無論六必居、天源號都沒得賣了。
這點佛手疙瘩可都是張大勺自己用一種特殊醬料醃製的。
所以做出來不但有咬勁兒，而且異香撲鼻，極為下飯。
屬於這道菜的豪華升級版，自然非比尋常。
第三道菜最絕，叫做荷包鯽魚，又叫鯽魚釀餡。
做法是用三四兩重的幾條活鯽魚，開膛洗淨，兩麵剌花刀，入油鍋稍煎。
另備調好的豬肉餡，或者是蝦滑配荸薺，和各種調味品打成糊狀，將餡料再分彆塞入鯽魚膛中。
然後花椒熗鍋，入蔥薑蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、醬油、料酒等十幾味佐料下進去。
中火燒開，將魚放入砂鍋中，先旺火半小時，再換微火煨，等快熟了才能放鹽。
這樣做出來的鯽魚是真酥啊，連魚刺都不用挑，直接入口，味道鮮美至極。
特彆是由於吃到魚的裡麵，還多出豐富的變化，而且餡料是兩種，更令人拍案叫絕。
但最妙之處，卻恰恰在於張大勺琢磨的這道菜的初衷。
因為那本是他曾經動念頭，想在什刹海邊上開個河鮮館兒，為了名流公子，文人雅士們才琢磨出的噱頭菜。
原本定的是兩尾一賣，不是好幾條湊在一起的大鍋菜。
所以真正的名字還要多兩個字兒，其實是叫做“鴛鴦荷包鯽魚”。
這樣的時尚且浪漫創意，即便是放三十年後，也足稱驚豔，絕不落伍過時。
要寧衛民來看，這道菜甚至足以成為像“鴛鴦扣”那樣立意美滿又好吃，婚宴上必不可少的一道經典菜式。
什麼叫名廚啊？能創出這樣的菜式，才叫名廚。（www.101novel.com）