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第四百八十二章 藏古不富(2 / 2)

包袱裡則是刀具,就更講究了。

一把切菜刀,一把羊臉子刀,一把小刀。

羊臉子是斜的,剔肉使的。

小刀就是切菜什麼,切佐料使的。

此外還有一個鐵勺子,一個笊籬,把兒都長,還都是棗木把兒的。

棗木把兒硬啊,經燒,扛火,而且因為歲月的浸染,已經油亮油亮的,紅的就像燒著的火。

就這些家什,一看就透著專業。

隨後,就由這兩個徒弟開始在院裡砌爐灶、備菜等。

一位年輕的師傅砌灶非常麻利,不一會便在院中砌成兩座爐灶。

備菜的師傅也非常利索,開始了準備工作,切肉,剁餡兒。

然後倆人一個收拾魚和雞鴨,另一個就起架油鍋,炸丸子。

什麼樣的丸子過油到七成,什麼樣的丸子過油到五成,到六成,有的三成熟就得起灶,過油的成熟都不一樣。

偏偏整個過程裡,這位劉師傅任何活兒他都不沾手,隻是和康術德一起坐在邊家喝茶抽煙。

然後跟主家兒一起看看廚房裡的東西,合計做什麼樣的席麵兒。

連看都沒去看院兒裡忙得一腦門子汗的倆徒弟。

等走的時候,邊家老兩口還是恭恭敬敬給劉師傅送了出來。

跟著轉身又一個勁兒的跟康術德作揖道謝。

就這景兒,看得院裡這些年輕人一個個直犯謎症。

誰都不知道這老頭子有多大的能耐,值得邊家老兩口這麼點頭哈腰的。

就連寧衛民和邊建功,他們倆湊一起時,也都小聲議論呢。

“至於的嘛,瑞賓樓的廚師?再牛,他也不就一做褡褳火燒的嘛,怎麼看著都趕上皇上的廚子了?”

“是啊,這位這到底是有多大本事,才能有這個做派啊?我就不信,他能把肘子做出龍肉味兒來?那倆徒弟還真這麼伺候他。這都什麼年代了?封建意識怎麼還這麼強啊……”

冷不防羅師傅聽見了,一人兒賞了一個腦瓢兒,跟著就擠兌他們倆。

“你們倆懂個屁,也忒不知道好歹了。甭說其他,先瞅瞅外頭的行市,現在回來的知青們可都紮堆兒結婚呢,本來廚師就不好請啦。像這麼再行的好廚師就更能難找。人家劉師傅可都退休啦,要不是看你們康大爺麵上,人家才不出山呢。”

“再者說了,這褡褳火燒怎麼了?彆瞧不起,那是一般的吃食嗎?那是口子廚獨有的吃食。滿京城你找去,隻有瑞賓樓一家會這手,為什麼?就因為這瑞賓樓是打破了千百年口子廚不開菜館的規矩,開飯館子的獨一家。”

“什麼是口子廚?又不知道了吧?告訴你們倆,那是咱京城隻跑大棚做宴席,專門忙和紅白喜事的廚師。自打解放以後,城裡講究移風易俗,紅白事簡辦,就沒有口子廚的容身之處了。所以如今也就這瑞賓樓一脈,才挑得起這紅白喜事的真正大梁來。也就是這劉師傅,才知道席麵怎麼編排。”

邊建功還有點不服氣。

“羅師傅您這話我就不明白啦。啊,合著其他飯館兒的廚師不是廚師。還非得這一脈才行。那他們怎麼不乾脆去人民大會堂做國宴啊?我就不信,他們真覺悟那麼高,不上朝堂,非心甘情願為人民服務?”

“嘿,你小子,誠心抬杠啊?”

羅師傅一齜牙,開始教訓。

“你還甭說,其他飯館裡的廚子或許是有做菜水平比這位劉師傅高的,這我承認。可辦民間宴席可和國宴不一樣啊。辦得了國宴的真辦不了這婚宴。為什麼啊?差錢上了。”

“國家宴席水平高啊,物資都是專供的,什麼時候聽說過缺材料的。但劉師傅的本事就在這兒了。我過去就領教過一次口子廚的本事,十二道菜,這十二道菜什麼都沒有,除了豬肉就是白菜,一道菜是一個味兒。這國宴的廚子行嗎?”

“最關鍵的,也是口子廚最得人心的地方。那就是重信義,能替主顧著想、周全,從不虧人。不但他們做出的菜善用材料,總比原定豐盛實惠,絕不會偷工減料。對於經濟不寬裕的人家,還能按事先講好的價錢酌情而定,想辦法周全主顧臉麵,完成看似不可能的任務。”

“像口子廚接活兒在商談的時候,必須當麵講妥席麵樣式,到底有魚蝦海參一檔,還是雞鴨魚一檔,又或是米粉肉、獅子頭、紅燜肘子之類。尤其必須說明是為得吃、好看,還是省錢,以決定具體做法。”

“常見的席麵有“八大碗一海”、“八大碗兩海”、“八大海一鍋子”、“花九件”、“四到底”之類。但再儉也就是以肉炒菜為主了,總得有道肉丸子吧。”

“可要碰上連這個錢也出不起的人又該怎麼辦呢?打個比方來說,一桌十人,每個人隻有館子裡吃盤炒餅的或是碗牛肉麵的錢。還能辦包席嗎?這種情況下往往主家自己都臉紅,不好意思出口。

“我還告訴你們,隻要人頭夠多,你說出個具體錢數來。口子廚就應,而且還能把這樣的席麵辦得漂漂亮亮。要麼是四大盤肉炒菜、兩碗燴菜,一大盆湯、米飯、饅頭和花卷。要麼就是四大盤肉炒菜,一碗肉丁炸醬、一碗肉片雞蛋打鹵,過水兒麵條管夠。”

“說白了,人家口子廚掙得錢,全憑手藝,從不浪費原材料上省。辦事原則永遠都是誰也甭虧了誰,您好我好大家好,好借此拉住回頭客。就為此,京城普通人家辦紅白事兒絕不找館子,而專找口子。換成飯館的廚子,你們說行啊……”

就這一席話,把寧衛民和邊建功全說沒聲了。

尤其是邊建功,一琢磨,剛才自己的話,還真是有點得便宜賣乖啊。(www.101novel.com)



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