divid="tet_c"笑著跟楊和點了點頭，表示他處理得好，周至退到廚房裡，開始料理最後一道硬菜——生爆鱔絲。
每次製作這道菜，周至的腦海裡總會浮現出那句經典的言語。
高端的食材，往往隻需要簡單的方法來烹飪……
就拿這道菜來說，配料就是最嫩的仔薑、青椒,&nbp;&nbp;兩者都切絲，其中青椒切絲之後要抖掉辣椒米米，還有就是蒜片。
喜歡蔥的也可以配點香蔥段，喜歡韭黃的也可以配韭黃。
配菜全部裝成一盤，鱔魚絲裝成一盤。
鱔魚絲用鹽、料酒、胡椒、一點生粉碼味。
燒猛火，鍋中下重油，先下的一半是菜油,&nbp;&nbp;菜油燒熱後,&nbp;&nbp;再加入另外一半的豬油。
油溫再度升高到八成熱後,&nbp;&nbp;加入花椒，倒入鱔魚絲開始爆炒，這道菜的關鍵就是快，差不多十秒左右，倒入配菜，劃散，到二十五秒左右下鹽起鍋。
這道料理的關鍵就是猛火快攻，成菜極快，成品要求鱔魚絲鮮、香、脆、爽，配合上仔薑的揮發性芳香和微辣，青椒的鮮脆和中辣，還有些微的酒香，可以構成一種非常豐富的口感。
生爆鱔絲除了這個最能體現食材鮮味的做法，還可以用少量的豆醬和醬油調上芡汁，加入到配菜盤子裡，其餘手法和之前的炒法一樣，出來的就是醬爆香型的鱔絲。
由於是猛火快炒,&nbp;&nbp;鍋裡的食材就不能下得太多,&nbp;&nbp;周至一共分了四次，炒了四盤，每桌兩種口味的各一盤。
大菜這就算齊活了，豆花、雞湯、鹵肉、臘肉香腸、魔芋燒鴨子、青筍燒鱔魚，生爆鱔絲，醬爆鱔絲，炒雞鴨雜。
再配上燒椒皮蛋、煮花生、折耳根拌萵苣，兩桌酒席已經相當有牌麵了。
喝的酒就是周至帶來的老窖頭曲，在如今的鄉下也算是拿得出手的好酒。
說話討厭的人，其實也就那一兩個，而且那種人一般也不為大家所喜，隻是礙於麵子請來的。
剩下的鄉鄰，其實都是非常質樸，非常不錯的。
夾川鄉下的傳統，女人是不上正席的，其實除了傳統陋習以外，也有實際的需要。
比如硬菜大菜之後,&nbp;&nbp;還有清炒時蔬，冒血、冒蔬菜、添加拌折耳根、上洗澡小泡菜之類的活,&nbp;&nbp;一般都是歸家中女人來操持了。
而家中的男人，現在要當好主人，陪著客人們吃好喝好。
不過這回用不著，大嫂和楊母被直接拉到了小夥伴們這一桌來坐，至於那些添菜的活計則有葉欣料理、穆如雲跟楊和管著上菜。
周至命苦，被老楊頭死活拉著不放，坐上了正席的陪位。
這個位置周至一點不覺得光榮，隻覺得頭皮發麻，今天搞不好就要壯烈犧牲。
江舒意沒有喝酒，也大致知道會是什麼樣的情形，端著碗拿著筷子，卻食不知味，擔憂地看著那邊桌上的情形。
穆如雲安慰道：“不用怕，肘子的性子是知道偷奸耍滑的，臉皮又厚，知道自己不行了往桌下一鑽裝死狗，誰也奈何不得他。”
聽到穆如雲這樣說，江舒意真的有點生氣了：“說得這麼輕鬆，你怎麼不去？”
“要去啊，一會上菜就去。”穆如雲難得幽了一回默：“肘子跟我們不一樣，在這家裡要當半個兒的，是不是阿姨？”
楊母不善言辭，嗬嗬笑道：“一樣的，同學們來，都是一樣的……”