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第兩百一十九章 豬兒粑(2 / 2)

清香則是加冬筍末和香菇末,&nbp;&nbp;肉料則是鮮肉與火煙肉相混,不用醬香奪味,吃的是食材帶來的本味。

周至不喜歡吃醬香型的豬兒粑,夾川的主流也是以清香餡料為主。

材料備好就是炒餡,先下一點豬油做“引子”,接著下薑末、下豬肉餡炒到油出餡脆,然後倒入火煙肉末繼續炒香,最後加入冬筍末和香菇末,加鹽調味,合適之後起鍋入盆,待到冷卻之後,入冰箱冷藏。

現在的餡料其實還差最後的一道工序——添加香火蔥,不過那東西要現調現包現上鍋,這樣蒸出來的豬兒粑才蔥香濃鬱。

因此當晚的活就算乾完了。

一夜無話,周至算是聽話,十一點就上了床,又因為不睡懶覺,次日早上五點就醒了。

既然醒了就乾脆起床,從冰箱裡把餡料取了出來。

因為豬油的關係,現在的餡料已經凝在了一起,這樣其實降低了包裹它們的難度。

將火蔥切末灑入盆中,周至取出米麵團,開始包粑粑。

這裡也有個講究,要是提前把火蔥拌了,餡料裡邊的鹽分會把蔥裡的水分咬出來,導致蒸好後的豬兒粑餡料裡的蔥失去鮮度和脆感。

包這個也是一門手藝,周至之所以這麼早起來,就是因為知道小夥伴裡頭沒幾個能包得好,這就是自己和馮雪珊的活。

為了降低粘度,豬兒粑的皮料裡不能用純糯米粉,還要加四到五成的大米粉。

這麼做的目的是要讓蒸好後的粑粑不沾蒸布不沾手不粘牙,這是有實戰意義的特性。

老時節裡,插秧之前的大早上,主家和幫忙的人,大家一起集中到田邊,主家娘子揭開大藍子上麵的遮布,大家拿手抓起粑粑吃完,立馬就下地乾過。

所以這粑粑可不能粘粘連連的,那是主家娘子手藝差了,耽誤時間。

要做到那一點,皮料生的時候,粘性就更差,因此豬兒粑不能和湯圓那樣搓,一搓就破,需要用“拍”的手法,才能包得起來。

周至就這樣悠閒地做著粑粑,不緊不慢的效率其實還可以,等到外婆起來,冰箱冷藏櫃裡已經放了四格了。

“乖孫起來得早呢。”外婆開始起床的第一件事兒,給自己腰上係上圍裙,然後抬頭看了長長的陽台上頭掛滿了的臘肉香腸,鬆了一口大氣:“乖孫啊,我昨晚做夢夢到肉沒了。”

“啊?”

“然後我就找啊,到處找啊,你猜最後在哪兒找到的?”

周至就覺得好笑,家裡從來沒有掛過這麼多肉,這還給外婆整出心理負擔了:“外婆,那最後在哪兒找到的?”

“在新屋基找到了!老五給搬自己家去了你說這個背黴的!”外婆就抱怨:“還給掛豬圈屋上頭!就算是偷妹子的那可也是肉,怎麼都得掛灶火上頭啊!”

“不給火氣向著,那是要長黴的!”

“哈哈哈哈……”周至笑得都不行了:“好在是場夢啊,要不然五舅的屁股該受苦了吧?”

“那是。”外婆看著陽台上的肉,有轉為了擔憂:“這裡也沒有火氣向著……”

“那就吃快一點。”周至笑道:“爭取三月天氣回暖之前,吃到剩下的能進冰箱。”

“那可真成敗家子兒了!”外婆笑道:“乖孫彆瞎說,臘肉吃不過中秋,那還敢叫人家戶?媒婆都不願意上門的!”

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