靠山吃山的人家,多的就是木材,這裡是兩棟很大的木樓,不過年頭應該有點久了,木板木牆都變成了棕黑色。
木頭房子是建造在用石頭壘砌起來的地基上的,一邊已經推平了一片壩子,上麵堆著好多的木料,看樣子就是李隊說的要起新屋的架勢。
廚房裡已經燉起了臘肉,壩子上還有打整了一半的雞,周至一聞敞壩邊明灶蒸籠裡傳出的味道就讚道:“竹蓀!好東西啊!”
竹蓀是個神奇的菌類,香竹蓀帶著一股子怪味兒,很難吃。
需要將竹蓀製作成乾菇,其鮮味物質才能夠得以分解形成,之後要用清水泡上,再放到蒸籠裡蒸,等到異味揮發掉,菇香出來,就可以製作菜品了。
這是山裡人家正宗的竹蓀做法。
“山裡頭沒啥好招待,就這些東西多。”三嫂說道:“大家隨便坐,我去料理一下。”
“彆拿我們當客。”周至笑道:“我們也來幫忙吧,一起弄快些。”
“哎喲這怎麼好意思?”三嫂笑道:“讓釘釘和幺姑兒打打下手就好了。”
“讓釘釘和幺姑帶女生去轉轉周圍。”周至笑道:“找找漂亮的地方照相。我們都是乾活的熟手,三嫂彆不是信不過我們吧?”
這麼一說三嫂就不好再拒絕了:“那你們去後麵菜地裡摘點菜吧,還有玉米現在算嫩,喜歡吃搬一些來煮起。”
“和尚你們去,我來料理雞雜。”周至將楊和他們打發走:“我和三嫂邊乾活邊擺擺龍門陣!”
雞雜的腸子嗉囊之類很多人嫌臟,周至卻一點不忌諱,三嫂也就放心了,能夠處理雞雜的城裡娃,怎麼都不會矯情。
周至一邊拿水衝著翻開的雞嗉子還一邊評價:“吃得都是糠頭菜葉和紅薯,這雞指定好吃。”
“這是從紅水背回來的烏骨雞,我們試試和夾川的品種有什麼不一樣。”三嫂動作麻利地切著筍,這時節山裡最多的就是筍,吃不完還得燙死熏曬成筍乾。
“夾川烏骨雞是全黑,包括內臟都黑,紅水這個好像隻黑皮肉和骨頭。”周至已經發現了區彆:“其實不管什麼雞,我覺得隻要不是催大的,自然生長的就都好吃。”
“是,像三黃雞蘆花雞,自然吃糧食長到半年,做白切雞椒麻雞一樣香得很。”光看三嫂處理竹蓀的方法就知道她是大行家,說起這些來頭頭是道。
“三嫂我有個問題一直想不通。”周至問道:“三黃雞蘆花雞個大肉多,既然肉的品質主要是來自飼養方法的影響,那用傳統方法養良種雞,不是兩全其美?”
“嗯,三哥當時也是這樣想的,”三嫂聽了周至這個問題就笑得不行:“就是沒有考慮過這些家夥多能吃精料!”
周至給三嫂一點撥立馬就明白了:“意思是說,良種雞就隻適合養到半年大,再往大了養,就劃不來了。”
“對!”三嫂笑道:“我們的烏骨雞個子小,耐粗養,養一年下來消耗的飼料隻有良種雞的一半,個頭卻能有良種雞的三分之二。散養粗飼的話,其實本地土雞比良種雞要劃得來。”
“還有一條更重要的,家財萬貫帶毛不算,土雞的抗病力比洋雞強得多,洋雞傻得很,連老鷹來了都不知道躲的!”
兩人聊著聊著就將手邊食材備料給料理了,三嫂鬆了口氣:“肘子真是個好幫手。”
這時候釘釘跑了回來,從屋柱上取下一個背簍就朝後麵跑,被剛歸置好東西的三哥看見:“乾啥呢狗攆一樣?”
“包穀地裡邊發了好多三堂菇!”釘釘喊道:“姐讓我回來拿背簍!”