素椒雜醬麵這個名字就很搞笑，這和蜀中人吃麵的流傳有關係。
這個麵其實和鄂省的熱乾麵差不多，屬於乾拌麵的一種。
然後問題就來了，明明用了豬肉臊子的雜醬，這個素椒的素字又是從何而來的呢
都文心是粵省小富婆，偏偏迷上了吃現在才三塊錢一碗的素椒雜醬麵，這個問題她困惑了很久，也問了無數的麵館老板和食客，竟然沒有答案。
人就是這樣愛鑽牛角尖，越是得不到答案，越是心癢難熬想要得到解答。
周至笑道：“其實蜀中最早的麵條是挑著挑子賣的，叫做擔擔麵。”
“擔擔麵的種類有點多，但是總之還是分作兩種，紅味和白味。”
“紅味的味道重，調料多，因此即便是做成素麵，味道也很好。”
“這樣的紅味小麵，帶湯的，就是經典的‘渝州小麵’的做法，不帶湯乾拌的，就叫素椒麵了。”
“而白味的麵條是清湯，這就必須是骨頭，肉皮等熬製的高湯才能鮮美，有時候還要加上燉煮到軟糯的老豌豆，這就是清湯麵，清湯豌豆麵。”
“再到後來，生活漸漸好了，擔擔麵老板為了招徠食客，對麵條做了改進，炒了兩種臊子，一種肉沫五香粉高湯炒製的白臊子，一種肉沫豆瓣醬甜麵醬炒製的紅臊子。”
“清湯麵加白臊子，也就是白味的雜醬，清湯豌豆麵就演變成了現在的清湯豌雜麵。”
都文心立刻反應過來：“那素椒麵也是這樣，先有素椒麵的名字，然後加上雜醬，就成了素椒雜醬麵了！肘子哥對不對”
“是的，就是這樣。”周至笑道：“文心你悟性很好呢，一說就明白。”
“那要是紅湯小麵加上雜醬呢”趙星琢磨了一下，發現還有個組合沒提到。
周至笑道：“到現在為止，‘小麵’還屬於專有名詞，特指的紅湯素麵，在渝州很流行，我姑媽就是做這個的高手。”
“蜀都現在倒是清湯雜醬，紅湯雜醬，素椒雜醬並列，但是小麵反而又不見了。”周至有點想念渝州小麵的味道：“我找了好久了都沒找到……”
“素椒雜醬就已經很好吃了。”都文心嘴唇被辣得紅紅的：“我就喜歡吃。”
“那啥時候我們帶你去望江公園吃宜州燃麵。”周至笑道：“那是另一種味道的乾拌麵，我猜你肯定也會喜歡。”
“嗯。”都文心很高興，看來也是吃貨一枚：“肘子哥對吃的好像很有研究呢。”（www.101novel.com）