重生之乘風而起正文卷第一千九百六十五章白帝是誰池塘裡邊養殖的鯰魚總有一股泥味兒，但是江鯰就沒有這個問題了，它們都是躲在石頭隱蔽處伏擊魚類的超級獵手，葛洲壩修起來的年頭還不夠長，巨型江鯰在長江中遊出現的概率依然還很高。
一條三十多斤的大江鯰就能夠製作三道菜，大魚頭煮榨菜湯，魚身子做家常豆瓣坨坨魚，最奇特的是一道泡椒魚雜，這還是周至第一次吃到。
就和炒泡椒雞雜一樣的做法，不過用的材料是大魚的魚腸，魚泡，還有前段時間殺魚的時候留下來的魚白，魚卵，現在被廚子製作成了一道超級美味。
魚泡筋道，魚腸脆爽，魚子香濃，魚白嫩如豆腐，各有各的口味，配上作為“翹頭”的芹菜、萵苣、蒜頭，就連那一大缽的江鯰坨坨魚都不香了。
“這道菜怎麼這麼好吃！”李老三已經辣的腦門冒汗，可是依舊用勺子舀著魚卵魚白堆到自己的第三碗米飯上：“肘子怎麼沒見你給我們推薦過？”
“因為我們老家也沒這道菜。”江舒意替周至辯白。
“十裡不同風，百裡不同俗。”周至也吃得挺開心：“我們老家也是河鮮大縣，但是就沒有人吃魚雜。”
“不光魚雜，以前的河蚌、田螺，也沒有人吃的。”
“河蚌我們到現在都沒人吃。”衛非說道：“田螺肘子給我們做過幾次，那味道太好了……”
“和火爆肚頭差不多，這道菜主要兩個關鍵——用酒和火候。”周至說道：“碼味的時候要用白酒，去腥增香，烹飪的時候還要再加一次，用料酒就沒這麼香。”
“此外就是蒜頭、青筍、芹菜、魚腸、魚肚、魚子、魚白，每一種食材成熟的時長都有要求，要分彆在烹飪的不同時段加入進去。”
“最後就是鍋邊醋也很重要，讓這道菜的滋味最後融合到一起，”周至還舍不得停下筷子，邊吃邊說道：“這道菜要求其實有點高，我估計一般廚師要學好一陣才學得會，處處都是細節。”
“這個小兄弟是高手，家裡也是乾我們這行的？”端著兩盤青椒肉絲過來的大廚子都樂壞了：“不是我吹啊，故陵鎮上家家都會做這個，可是真正能做得擺上宴席的，那也沒幾個人。關鍵就在小兄弟剛剛說的這些點上。”
“的確是道好菜，師傅咱們一起喝一杯？”周至熱情地招呼。
“這咋好意思？”大師傅嘴上這樣說著，可是一看見桌上包裝陳舊的茅台瓶子，還是咽了口唾沫，拿大手在圍裙上擦了擦。
看到大師傅都用手擦圍裙了，就是準備接杯子，周至趕緊拿了個乾淨酒杯給大廚子倒上：“感謝師傅把我們工作組的後勤搞得這麼好，今晚的菜又整治得這麼色香味俱佳，實在是佩服你的手藝，來來來，不成敬意，這杯乾了！”
“肘子敬完了，我也敬師傅一杯。”李老三舉起酒杯：“今晚的菜品讓我對川菜有了些認識，這辣都還好接受，這個麻啊……哈哈哈哈……”
在回船的石板路上，梁紅對這道泡椒魚雜還念念不忘：“肘子等回到蜀都，你再做這道菜給我們吃哈！”
“哎喲這道菜我可做不出來。”周至搖著頭：“這得大火頭才行，而且蜀都能夠買到的魚都是魚塘養殖的，魚肉品質都一般，就更彆說魚雜了，我估計很難料理。”（www.101novel.com）