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第七百二十章:牛不是那麼好殺的(2 / 2)

一個年輕一點的人很有見識的說道。

“東小子說的沒錯,我看這牛就不是咱們華國的種,一定是老板托關係弄回來的外國品種,就是不知道這肉好不好吃”

工人們七嘴八舌的說道。

這些牛,當然不是葉遠在國外弄回來的。

這些牛,正是前不久,葉遠的任務的獎勵,蒂娜牛。

經過這麼久在空間中的培育,第一批成牛已經到了可以出欄的地步。

葉遠留下了一些在空間中繼續培育,把這些可以宰殺的都給弄了出來。

他的目的很簡單,如果吃過以後認為這牛肉的味道很好的話。

那麼他不僅要在空間中進行培育。

還要把這牛作為漁灣島的另一個拳頭產品,推向市場。

記得當初得到蒂娜牛的時候,空間給出的介紹是:

味道鮮美的肉食牛。

係統從來就沒有讓葉遠失望過,所以葉遠對蒂娜牛的味道就更加的期待。

把牛交給了李輝,葉遠剛要準備做甩手掌櫃的,就被李輝叫住。

“小遠,你這是幾個意思?是準備自己養?還是自己吃?”

李輝也沒有聽過葉遠有養牛的打算。

可突然看到葉遠弄回來這麼多的怪牛,還真拿不準他是怎麼想的。

“宰一頭,然後剩下的養起來,如果味道好的話,咱們島就自給自足好了!”

葉遠說的很輕鬆,可李輝聽到後就一陣無語。

“我說小遠,你想自己宰牛也要先打聽打聽吧?這牛可不是那麼好殺的。”

“哦?這還有什麼講究嗎?我是聽說過殺牛前,牛都會掉眼淚,如果你不忍心看,就叫其他人做就好了。”

在葉遠想來,殺牛有什麼難的?

沒看很多農村人都自己殺豬嗎?

雖說殺豬和殺牛不一樣,但總體來說都還是差不多的吧?

“你小子,你就不會事先問問我?真拿你沒辦法。”

聽了葉遠這麼說,李輝整個人都被他弄的哭笑不得。

雖說葉遠給自己帶來的麻煩不小,但李輝還是要詳細的跟他說道說道:

“你以為殺牛就那麼簡單,一刀下去就完了?如果要是那麼簡單就好了。

首先你要有排酸庫,如果沒有排酸庫,那牛肉的品質會下降很多,哎我還是好好和你說說吧。

剛殺的牛肉需要先排酸才能吃。

要想吃味道好一點那就要放置一段時間。

這個過程也就是排酸。這就和你們抓上來金槍魚要放血原理差不多。

牛在屠宰以後,體細胞失去了血液對其的氧氣供應,進行無氧呼吸,從而產生乳酸,雖然對人無害,但會影響牛肉的味道。

排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間,在一定的溫度(24小時內降到0c—4c),濕度和風速下,將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。

同時牛肉細胞內的大分子,三磷酸腺苷在酶的作用下,分解為新鮮的物質—基苷。

基苷也就是製作味精的主要成份。

肉的酸堿度被改變,新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

排酸後的牛肉,具有三高:高蛋白、高能量、高營養。

三低:低糖、低膽固醇、低脂肪的特點。

不但使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化。

牛肉中所富含的維生素b12礦物質等營養物質,更有利於人體的吸收,口感也更好。”



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