“攤神，這肝腰脫漿了。”羅江把裝著分彆裝著肝腰的兩個盆舉起給蘇陽看。
“脫漿是肯定會的，畢竟之前沒放澱粉。”蘇陽把先前買來的澱粉丟在了羅江麵前。
“這些脫漿出來的水會帶出一些腰子的腥臊味，把它濾掉，然後再放澱粉。”
羅江恍然，覺得自已又學到東西了，立馬按照蘇陽所說的那樣做。
“碗芡還沒調吧？”
“嗯，等著您呢。”
“以往你是怎麼調的？”
“鹽糖雞精味精胡椒跟老抽醬油。”
蘇陽聽後點了點頭：“把老抽醬油換成我剛剛教你熬的複製醬油，現在先調一份碗芡，最後記得再補一點香油進去。”
複製醬油是川菜裡極為重要的調味料，是通過純黃豆釀製醬油再次通過八角、桂皮、茴香、山奈還有香葉等香料，搭配上大小蔥、生薑以及紅糖冰糖熬煮後的醬料。
也正因此，稱之為“複製醬油”，其複製兩字應當分開理解。
複製醬油的顏色深紅略濃，味道回甜，製作起來並不算很麻煩，但現在大部分的川菜商家卻並未使用。
以前蘇陽還以為是他們懶得熬製，但現在看來，恐怕許多專做川菜的廚師，都根本不知道複製醬油這麼個東西。
羅江對於複製醬油這個知識點無疑是如獲至寶。
他以前就總感覺，在製作一些川菜的時候，總是差了些什麼東西。
現在他總算是明白了，就是複製醬油啊！
像蒜泥白肉這樣的菜，無疑是使用複製醬油才能有真正的好滋味。
在蘇陽的引導下，羅江開始進行肝腰合炒的烹飪。
鍋燒熱後，羅江把菜籽油跟豬油一比一的比例下鍋。
待豬油炒化後，羅江依舊等待著鍋燒熱。
蘇陽在一旁看著，忍不住開口道：“這是柴火灶，火力很大的。”
“嗯嗯，我知道的攤神，要的就是火力大！”羅江點頭道。
肝腰合炒確實講究大火短時的烹飪，這點羅江理解的並沒有問題，但是……
“你以前做肝腰合炒的時候，有沒有人跟你說過，豬肝吃起來不夠嫩？”
“沒有人說過，但我自已是這麼感覺的。”
“豬肝薄切，腰子鳳尾狀，兩個食材的熟度標準本身就不同，你要是一起下鍋，豬肝自然吃著就老了。”
蘇陽指著分彆醃製豬肝跟腰子的兩個盆：“你就沒有想過，我為什麼要讓你分開醃製？”
蘇陽忽然感覺自已就跟以前上學時的老師一樣。
明明答案就在心中，可以隨口而出，卻依舊利用問句來回答學生們。
以前蘇陽對此很不理解，但現在卻逐漸懂得了老師的目的。
有些問題，必須由當事人自已想明白，若是略去了思考這麼一個過程，很難得到真正的成長。
而羅江也在短暫的思索後，恍然大悟。
“應該先將豬肝滑油！先滑油對嗎！”羅江激動著，繼續說道：“而且豬肝滑油時不能全熟，否則後續一起炒製時，也會有些發老。”
“嗯，把鍋先騰出來吧，彆讓油溫繼續升高了。”蘇陽滿意的點了點頭。
能在這麼短時間內想通，羅江也還算是有些天賦。
隻見羅江拿起兩塊抹布，抓起兩個鍋耳，將鍋拿了起來，待油溫降低一些後，才再次放回了灶台上。
緊接著，他快速下入豬肝滑油撈出。
羅江繼續等待著鍋中油溫升高，在油溫到達220度時，羅江想要把鳳尾狀的腰子下鍋。
蘇陽卻在這時開了口：“彆急，現在做的可是大鍋菜，雖然油溫達到220度，但這時候下鍋的話，由於食材過多的原因，溫度會迅速降低，再等等。”
“好！”羅江聽後，又等待了一陣，直到蘇陽點頭示意後，他飛快的把腰子倒入了鍋中。