畢竟兩人可都是實打實有著多年工作經驗的廚師，對於炒糖色還是完全沒問題的。
“下肉吧。”
五花肉入鍋後，兩人開始快速翻炒。
“還真彆說…有了攤神先生上紅的操作後，這五花肉著色的效果明顯強了一個檔次。”老劉感歎著咽了咽口水。
哪怕還沒開始燉，這五花肉的賣相就已經是極好。
羅江感歎著點了點頭。
周圍焦糖的香味逐漸彌漫，不斷撩動著兩人內心的饞癮。
“加熱水，轉大火。”
燉肉若是加冷水，就會導致肉質發柴，並且很難燉軟。
對於燉肉需要加熱水的知識點，蘇陽同樣不需要跟兩人過多解釋。
等水燒開後，兩人將大蔥段、薑片，以及先前準備好的香葉、小茴香、辣椒等小料下鍋。
“毛氏紅燒肉不需要放醬油，放鹽、白胡椒，補點料酒。”
“羅江這調料比例放的不錯，老劉你這鹽就少了，畢竟咱們不放醬油，鹹味都靠鹽來補。”
“好的，好的。”老劉點了點頭，內心忽然生起了疑惑。
“攤神先生，為什麼這道紅燒肉不需要加醬油？”
“紅燒肉有很多種做法，而這道毛氏紅燒肉啊，是按照以前主席的口味來做的。”蘇陽淡笑著，開始跟老劉以及羅江分享起了這一典故。
“主席他老人家不吃醬油，所以上色完全靠的糖色，之前在豬皮上抹料酒走紅的原因也是為了讓著色度更好些。”
“更正宗的做法，還要放些乾豇豆，隻不過今天逛了三個市場，都沒有發現品質比較好的乾豇豆賣。”
“毛氏紅燒肉以甜口為主，因為主席生在湘省，所以這道菜也帶著些辣味，除了乾辣椒的辣，也還有白胡椒粉的辣。”
蘇陽自然是有更多菜品的選擇。
龍軍養老院的老軍人們許多都是那個年代的人，沒準啊他們以前也嘗過毛氏紅燒肉。
也正因如此，蘇陽今天才想著做這道菜。
“原來是這樣……”老劉若有所思的點了點頭。
羅江內心生出佩服之意：“攤神，您懂的可真多。”
“正好刷到過科普視頻而已。”蘇陽將目光看向身後：“中火再燒個八分鐘，然後蓋蓋開始小火燉，你們自已記好時間。”
“先把粉蒸排骨給弄好吧。”
…………
龍軍養老院，大型休閒室。
“唉…今天都沒有活動玩。”
“想吃包子。”
“我也想吃包子。”
老軍人們統一都待在休閒室，有些一起看著抗戰劇，有些逗著自已的寵物，有的互相聊著曾經過往，還有些則是下著棋。
“將軍！”趙老一棋定輸贏，贏下了遛鳥老人。
“你今天有些心不在焉啊，下了很多布錯棋。”
遛鳥老人無奈的撇了撇嘴：“確實有點。”
他能夠感受到，現在待在休閒室的老人們都有些彆扭，他自已也同樣如此。