這一步的目的主要是為了泄開雞蓉，具有著至關重要的作用。
畢竟用的是雞胸肉，想要讓做好後的雪花雞淖嫩，就必須得加水泄開。
否則豈不是跟炒雞胸肉泥沒區彆？
“攤神，如果是為了嫩滑口感的話，為什麼不用雞腿肉，雞翅中的肉？”
很明顯，在這兩個部位的肉，相較於雞胸肉口感會更好。
“為了好看。”
“好看？”羅江略微思索，很快就想明白了其中緣由。
“我知道了攤神，因為雞腿肉相較於雞胸肉，肉質更加深紅一些。”
“而用雞胸肉的話，在烹飪之後就會更為雪白……對嗎？”
雞腿部分由於經常活動，屬於是活肉，雞胸則是被稱為死肉。
活動的肌肉纖維相對而言更為發達，顏色自然也比死肉更深一些。
蘇陽滿意的點了點頭，笑道：“看來這幾天沒白學，都懂得自已思考其原理了。”
“哈哈…多虧了攤神您。”羅江心裡樂的不行。
幾天前的羅江甚至連許多基礎的烹飪知識都還未能理解。
可到了現在，他甚至能夠通過結合一些基礎的食材知識，想明白問題。
可謂進步速度非凡。
“其實這道菜，我小學時就在電視節目上看人吃過了。”
“小學的節目，那很久遠了啊。”羅江感歎。
蘇陽笑了笑：“是啊。”
“我現在還記得點評這道菜的美食家，留著中分頭，穿著背帶褲。”
“他在看到「雪花雞淖」的第一眼，就被這道菜的賣相所驚豔。”
“潔白如雪的雞蓉，讓他直接就在鏡頭前大呼——雞泥太美。”
“也是從那時候，我對雪花雞淖這道菜有了很深的印象。”
羅江根據蘇陽的描述幻想著當時的場景。
雖然還不知道雪花雞淖這道菜究竟成菜會是怎麼樣，但羅江已經開始期待起來。
不知不覺間，一股莫名的旋律湧入腦中。
他忽然覺得肩膀很癢，似乎是在蠢蠢欲動。
“攤…攤神。”
“怎麼了。”
“我感覺我的肩膀有些不對勁，我好想…靠些什麼。”
…………
雞蓉加了水泄開後，羅江按蘇陽所說，加入鹽與胡椒粉進行調味。
接著再用密漏勺進行過濾，進一步減少較粗的雞蓉，最大程度的保證細膩滑嫩的口感。
蘇陽肉眼計算著雞蓉的分量，說道：“這個分量的話，六個蛋清，用筷子快速打發。”
“是！”
“這一步需要把蛋清攪打成蛋泡，要求倒盆不倒，能立住筷子。”
“好的！”
看著羅江拿著兩雙筷子吃力攪打的模樣，蘇陽再次感歎了起來。
先是剁雞蓉，又是打蛋泡，這實在是太廢手了。
要是真實打實的按流程做這道菜，廚師恐怕半天的精力都得耗在這上麵。
但話雖如此，蘇陽內心還是升起了對研究出這些菜的廚師們，深深的敬意。
這些菜工序繁雜，卻又緊緊聯係，每一步都至關重要。
每一種菜的做法，都凝聚著廚師的心血與智慧結晶。