撈出後另起一鍋，等待水再次燒開後同時下入薑絲跟鱸魚塊，稍微滾一下後放入小塊的豆腐。
調味隻需要簡單的鹽即可。
焯水這一步會衝淡一些魚味，正常情況下完全沒這必要。
但這條鱸魚的情況比較特殊，它實在太肥美了。
哪怕魚湯的魚肉蘇陽特意挑選的最瘦部分，光是焯水時，表麵也浮出了一層油脂。
另外三道鱸魚做的菜味已經足夠濃，必須相對的綜合。
所以這道豆腐魚湯，蘇陽並不打算做成濃湯，而是做成相對較清的湯。
隻需要取其魚鮮，無須過多厚重感。
開始做紅燜魚塊。
起鍋下入少量油，放入薑絲與先前炸過的料頭，再加些陳皮增加風味。
翻炒一下後，加入熱水。
稍微咕嚕一下後，開始調味。
簡單的醬油、蠔油、白胡椒跟一點味精即可。
淋上水澱粉勾芡，倒入魚塊後補上一點老抽調色，翻炒均勻炒出香味。
與此同時，大砂鍋墊上洋蔥、整顆生蒜、切得正正方方的薑塊以及小蔥段。
這直接把鍋中的魚塊跟料頭平鋪進砂鍋。
最後再從砂鍋邊緣淋上一圈高粱酒後蓋蓋開始燜。
蘇陽找來了一個最輕的鐵鍋，把陳曦雯叫了過來。
“你看看這種鍋你能不能顛得動。”
“不需要快，隻需要做到將食材翻麵即可。”
陳曦雯接過鍋，忐忑道：“攤神哥，可以兩隻手嗎？”
蘇陽點頭：“沒問題，你試試看。”
陳曦雯照做，這鍋顛著是沒問題，畢竟用了兩隻手。
但她的動作怎麼看，都顯得十分怪異。
“你稍微把手拿上點。”蘇陽握住了鍋把，開始緩慢的做出顛鍋的動作。
起伏有度，頻率緩和。
過了約30秒後，蘇陽鬆開了手。
“你按我剛剛那樣試試？”
“好！”
陳曦雯將腦中的記憶與短暫的肌肉記憶相結合，開始顛起了鍋。
蘇陽滿意的點了點頭：“不錯，按這樣來就行。”
“哈哈哈哈哈！攤神哥，我是不是很有天賦？”陳曦雯猖狂的笑。
她感覺自已現在強的可怕。
“挺不錯的，把鍋放下，開火。”蘇陽說。
“誒？現在開始教學了嗎。”陳曦雯立馬忐忑了起來。
蘇陽：“嗯，你不是要學簡單的鍋氣菜嘛，正好教你炒油麥菜。”
陳曦雯眼神忽然變得認真，炒青菜不是輕輕鬆鬆嘛。
陳曦雯開火，蘇陽幫忙加了些豬油進去：“豬油是最容易炒出鍋氣的，之後做給你奶奶吃時，記得也用豬油。”
“嗯嗯！”陳曦雯認真點頭。
這副神態跟羅江倒是十分相似。
油溫越來越高，陳曦雯不免忐忑了起來。
她想起了蘇陽在暖陽工廠炒空心菜的那一幕。
左手拿菜右手端水，一起下鍋。
那個場麵實在過於危險了些。
“攤神哥，我該不會也…也要同時倒菜加水吧。”陳曦雯的聲音聽上去無比顫抖。