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蘇陽重新起鍋燒油，下入花椒炒香，讓花椒的香味融入油中。
這道菜隻要花椒的香，為了之後吃起來更加方便，不讓老軍人們偶然吃到花椒麻嘴，蘇陽直接將花椒盛出。
鍋中下入大蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味。
下入少許乾辣椒增香，待蔥段表層出現一層焦黃後，直接倒入先前調好的醬汁。
用中火進行熬煮，使鍋中料香味彙入到醬汁當中，待醬汁收濃一些後，倒入先前炸好的蝦球，快速顛鍋，蝦球表麵裹滿醬汁，即可出鍋裝盤。
隻不過裝盤這一步，已經被身旁的廚師們包攬了。
他們接過了鍋，把宮保蝦球裝進了保溫餐爐當中。
蘇陽看了眼時間，直接走到了砧板前，用菜刀將萵筍削皮後，直接開始將其切成萵筍絲。
——噠噠噠噠噠！！
粗獷而迅猛的切菜聲響起，讓廚房內所有人都忍不住將注意力彙聚。
“嗚呼，好久沒見攤神哥展示刀工了，真牛呀~~”陳曦雯當即將手機對準。
她的手機明明是最新款，可哪怕如此，視頻中的菜刀卻依舊出現了殘影。
“這速度簡直難以想象！”
“攤神這刀工……太牛了，感覺我一輩子都達不到這種程度。”
“我三輩子也達不到！”
“而且攤神看上去很輕鬆的模樣，就仿佛……啊？這就切完了！”
三位廚師還在驚訝，蘇陽就已經將一大盆萵筍絲切好。
劉廚師當即湊上前，仔細觀察著盆中的萵筍絲。
“居然每根都這麼均勻！”劉廚師已經有些失態了，他看著蘇陽再次感歎道：“攤神先生，你的刀工真是出神入化！”
“唯手熟爾。”蘇陽風輕雲淡著說，隨後往裝著萵筍絲的盆中撒鹽，翻拌均勻。
萵筍絲並未達到非常細的程度，對於這道菜而言，太細的話口感反而會不好。
這道菜並不會經過焯水。
萵筍是能生吃的，但如果直接生吃的話會有強烈的澀味。
放鹽的目的就是為了殺水，使萵筍絲裡的水份滲出，這麼一來不光能夠去除萵筍絲的澀味，同時也能夠讓萵筍絲口感變得更脆。
趁著醃製的功夫，蘇陽把小蔥的蔥綠部分切成末，撒上一些食鹽後，剁成蔥蓉。
這樣處理的蔥蓉，水份同樣會滲出一些，但蔥香味也能夠更好的融入到之後的蔥油當中。
起鍋燒油，給蔥蓉潑上熱油後快速攪拌均勻，這一份涼拌用的蔥蓉就大功告成。
醃製好的萵筍絲倒入純淨水，將其淘洗乾淨，去澀的同時去除鹽味。
純淨水肉眼可見的變成了綠色，這些都是萵筍絲的澀味，如果不經過放鹽殺水的這一步，想要直接吃的話，味道定然不佳。
相比先前的翠綠色，此時的萵筍絲顏色已經變成了清新的淡綠。
開始調味。