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製作完嫩肉片後，就輪到麻辣牛肉了。
買來的牛肉全部切成大片，用清水淘洗掉血水後加入蛋清順著一個方向攪拌，放入料酒跟鹽去腥除膻後加入蔥薑蒜末、胡椒粉、花椒麵、細辣椒麵、粗辣椒麵充分抓拌均勻，讓其融為一體。
接著加入生粉拌勻，最後再封上一層香油鎖住水分即可。
拌好的麻辣牛肉套上保鮮膜放入冰櫃內冷藏醃製。
現在還需要進行額外醃製或調味處理的葷菜還有黑魚片、鹹蛋黃蝦球、香菜丸子。
黑魚片現在還不急著弄，這玩意兒醃製的時間也不需要太長。
鹹蛋黃蝦球之後會將蝦肉做成蝦滑，接著再包裹上整顆鹹蛋黃，同樣也不急著弄。
所以蘇陽打算先把香菜丸子給弄好，做完香菜丸子，早上的食材準備工作也就差不多了。
江漓工廠的廚師們此時已經把鵝腸跟黃喉清洗完畢，開始清洗土豆跟藕，而旅遊局的工作人員則是清洗著生菜，將生菜葉甩乾水分後，平鋪在小鐵盤上。
蘇陽又拿出剩下的梅花肉，先是改刀後直接手持兩把菜刀開剁。
他雙手快速揮舞著，兩把菜刀綻出鋒芒，剁肉聲快而極具頻率，吸引了在場所有人的目光。
用不了多久時間，蘇陽就把梅花肉全部剁成了肉末。
將肉末全部放入不鏽鋼盆裡，加入蔥薑末以及大量的香菜末，佐以胡椒粉、食鹽進行調味，打入雞蛋清增加滑嫩口感。
順著一個方向開始快速攪打，同時還偶爾抓起肉餡用力朝著盆底摔打，這一步是為了打出粘性，同時打出肉餡中的氣體，使之後的香菜丸子吃起來更加緊實。
加入純淨水繼續攪打增嫩，待肉餡粘性足夠後，往裡加入水澱粉，再充分攪打後香菜丸子便算是差不多完成了。
接下來隻需要擠成丸子就成。
“攤神，你看看這樣平鋪可以不？”一名旅遊局的工作人員端著鋪上了生菜葉的小鐵盤。
“沒什麼水分，非常完美！”蘇陽給出了肯定，笑著說道：“幫我放到旁邊的桌上就好，等我裝好一盤，再幫我疊到架子上放進冰櫃，謝謝啦。”
除了這些裝菜的小鐵盤，老劉還準備了架子，能夠很好的堆放小鐵盤，更大程度的利用空間。
若是沒有架子的話，這些鐵盤可不好疊在一起，會把食材壓到不說，食材接觸到盤子底部還不衛生。
旅遊局工作人員陸續把小鐵盤放到桌上，蘇陽也開始擠起了丸子。
把肉餡放入掌心攥一下，再用虎口輕輕一擠，接著用沾上了油的勺子一挑，一個圓潤的香菜丸子就放到了生菜上。
“蘇陽哥，這個需要幫忙嗎？”李敏娜問道。
陳曦雯饒有興趣：“這看著很好玩欸！我覺得我可以！”
麵對兩人的興致勃勃，蘇陽卻不得不掃興一次：“還是我自己來吧，畢竟得保證每個丸子都一樣大嘛。”