這道菜不僅講究味道,最考驗的還是火候,一端上來,不賞心悅目老bj是不吃的。
至於乾隆白菜,原來就叫手撕白菜,據說這是乾隆微服私訪時,吃到的一道美味!這道菜的精髓在於白菜必須是手撕,刀一切味道就變了;其次,醬料很重要,裡麵的芝麻醬、老陳醋、蜂蜜、糖要嚴格按照1330.3這個比例來調配,麻醬多了,粘稠,拌不開;醋、蜂蜜以及糖多了則會影響風味。
最後這抓炒魚片這道菜,是京幫菜中最考究廚師手藝的一道菜!首先,魚要剔骨去刺,每一片魚肉厚薄要均勻;魚肉經過醃製後,要先炸後溜,成菜後,魚肉外酥裡嫩,味道小酸、小甜,口感十分的豐富!
葉雨澤哪裡知道這裡麵的彎彎繞,難得請幾位老人家吃頓飯,這麼簡簡單單幾個菜哪行?
於是搶過菜單就要點菜,結果被三老給鎮壓了。連迪特爾·施瓦茨都嗬斥道“你一個外地人,哪裡會點菜?老實待著吧!”
葉雨澤愕然看著他,說的尼瑪自己跟不上歪果仁一樣。這還有天理嗎?
不過葉雨澤還是堅持要了一個老母雞燉參湯,這個屬於藥膳了,裡麵很多中藥,屬於補品了。
老人家們不喝高檔酒,可是京城飯店蓮花白也找不到,隻能喝二鍋頭了。
那時候這裡不允許自帶酒水,隻能喝裡麵的。
看著一樣的酒裝在不一樣的瓶子裡就貴了十倍,氣的幾位老爺子直罵街。
說實話,葉雨澤對這裡的飯菜並不是太滿意。大飯店的好處是食材叫人放心,樣子也漂亮。
但是總體而言味道偏淡一些,這自然是為了照顧大部分顧客的口味。但是這樣也無意中失去了菜品中的精華。
要知道中國菜講究的就是吃個味道,味道沒有了還吃啥?就如重慶火鍋之所以能開遍全國,不就是因為他的重口味嗎?
三位老人家到是沒有在意,煞有介事的評價一番,吃的津津有味。葉雨澤隻能跟著附和。
一頓飯到了尾聲,葉雨澤去衛生間,結果一出來,發現不對了,三位老爺子正跟兩個人吵吵。
他趕緊跑過去一看,臉色就變了,原來那兩人正是跟著劉公子的其中兩個。
他上去一把推開他們,問怎麼回事?原來是他們從桌子邊上過,那五爺舉著茶杯不小心碰到了其中一個,衣服濕了,人被燙到了一下。這就賴上了,非說衣服是皮爾卡丹的,要求賠償。
葉雨澤一聽就氣不打一處來,那五爺也是七十多歲的人了,彆說是不小心,就是故意的,也不能跟他計較啊?年齡擺在那裡呢。
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謝謝兄弟們,太給力了。第二了,上麵還有一個,追尾啊!最後一天,票票彆留了,浪費。
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