大虞的酒並非蒸餾酒，而是釀造酒。這種酒一般是以大米釀造，做法是將米飯蒸熟後放涼，然後拌入酒曲，進行發酵。等發酵後再將酒液舀出。
這般釀製的米酒有碎米和渣滓浮在酒麵上形成糟沫，所以有濁酒之說。
是以會有“濁酒一杯家萬裡”、“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中”等詩句。
除了濁酒之外，還有優質泉水和穀物釀造的清酒，清酒經過過濾，沒有雜質，釀造工藝複雜，價格昂貴，是以便有“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢”的詩句。
但不管是清酒還是濁酒，其酒精度都不高，在6度到15度之間。
寧國府西側的院子裡，江寒已將蒸餾器拚裝了起來，這套蒸餾器是他跑遍市集，又定製了不少結構才組裝起來的。
中間是一個三人環抱粗的巨大鐵桶，下方有加熱的地方，琉璃製的冷凝管向下延伸，垂到最後的木桶中。
一切準備就緒後，江寒就讓周虎將買來的清酒倒進鐵桶中，燒火進行蒸餾。
隨著時間的流逝，清酒經過蒸餾，流入木桶中，一股清冽的酒香彌漫開來。
待收集完第一桶酒液，江寒倒了一點嘗了嘗，微微皺眉。
“第一次蒸餾出來的酒，是酒頭，隻有二十多度，而且味道發澀，還不行，再蒸餾一次。”江寒道。
就這樣，江寒在院子裡指揮周虎繼續忙活。
酒液蒸餾了第二次，已經達到了四十多度，散發著醇香的酒氣。
江寒喝了一口，隻覺像是吞進了一塊火炭，辣得直嘶氣。
“這酒應該有四十度左右了，這個度數適合喝，卻不適合用來消毒。”
江寒留下部分，又讓周虎繼續忙活。
經過第三次蒸餾，這次的酒液差不多達到了八十度。
這個酒液基本就是酒精了，並不適合喝。
“少爺，這酒通過什麼蒸餾，十斤好酒都變成不到五斤了。”周虎看著酒壇裡裝著的蒸餾酒，有些可惜的道。
江寒道：“你試試這二次蒸餾的酒。”
周虎當即倒了半碗嘗了嘗，瞬間眼睛一亮，忍不住吸了一口氣，道：“好酒！好勁的酒！少爺，這這酒怎麼會變得這麼辣？”
江寒笑道：“這就是蒸餾！”
周虎道：“這酒，比京都那最負名氣的醉仙酒還要好喝！少爺，咱們要賣的話，要取個什麼名？”
江寒道：“便叫三碗不過岡！”
周虎眼睛亮了起來，三碗不過岡？那不就是武鬆傳裡的酒嗎？
“去，將這些酒都用酒壇裝好！第三次蒸餾的酒不能喝，隻能用來消毒，你將它搬到我的屋子裡。”
周虎立馬忙活了起來。
江寒又在想著，自己可以開個酒莊，蒸餾酒的工藝並不複雜，複雜的是原理和這蒸餾器，酒莊裡的人需要信得過的
嗯，想要賣酒，便必須打出名氣
好久沒去薅鐘離大儒的羊毛了！
去找他寫個招牌！
想到這裡，江寒立馬讓周虎搬了三壇三碗不過岡到馬車上，準備送到鐘離府去。
“我記得嶽丈大人也好酒，再給嶽丈送去三壇，大小姐也送去一壇吧！”江寒吩咐完便出了門。