張素芳也學著一滾，但是沒那麼均勻，隻得再滾了幾下，勉強還可以。
譚娘娘：“現在最關鍵的是炸。
這個要特彆講究火候。夥不能大。所以我們今天沒燒柴火，在炭爐上炸。”
張素芳看到案桌上放著一個小炭爐，上麵放著一個小鍋，裡麵的油已經熱了。
譚娘娘把湯圓放進去，湯圓在油鍋裡翻滾，然後慢慢膨脹變大，芝麻的香味也漸漸出來了。
譚娘娘拿一個漏勺把已經變大變黃的油果子舀起來，稍微離開油裡，另外拿一個勺子把熱油往油果子上麵澆淋。
不斷地不斷地淋熱油，油果子也在不斷地變化，從一個湯圓大小最後變成拳頭大小，最後變成薄薄的一層，幾乎有點透明的金黃的油果子，這才撈起來放在一個小竹筐裡控油…，等著最後才裝盤。
接著又開始第二個。
張素芳：“一次不可以多丟幾個進去嗎？讓它們自己在過鍋裡翻滾，隻要拿筷子時不時翻動一下…”
譚娘娘：“是可以，但是炸不大，而且還怕炸破，裡麵的豆沙流出來，口感不一樣，這炸油果子就是麻煩，慢工出細活，
我以前也是在席家跟老太太學的，老太太就是這麼教的，所以我現在也是這樣做的。”
張細妹：“大戶人家就是不一樣，吃食都這麼講究。”
譚娘娘：“那時也是逢年過節才吃得上。所以當然要講究一點，免得浪費了材料。”
張素芳點點頭，說道有道理。
誰家的糧食都不是大風刮來的。
“素芳小姐，你要不要試一試。”
“要。”
張素芳當然要學會，少不得以後要在吳家顯示一下。
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