b/b/div接下來在府城的日子，趙雲蘭每日都呆在酒樓。要擬菜單，定價格還要繼續考察雜役們做事的態度。
趙雲蘭在菜單這一塊兒和李明義商討了很久，因為最開始家裡對趙雲蘭做菜的肯定，又加上大家七嘴八舌的說要把那些個菜品都放到酒樓裡，導致趙雲蘭差點兒在菜品上走偏了方向。這酒樓主打以火鍋，並不用擬太多的菜單，如果做的太雜了反而容易弄巧成拙。
所以趙雲蘭和李明義便決定除了火鍋外，其他的菜品就作為火鍋的配菜。熱菜就是做蒸菜，一個蒸肉，可替換蒸排骨。一些涼菜，就以鹵味兒為主，鹵豬耳，鹵雞爪雞翅，還有甜品，趙雲蘭不會做那些糕點，便用自家的水果罐頭作為甜品。當然李記的酸辣粉也一塊兒安排上，既然是要打造李記的招牌，這賣的吃食就要有所關聯。
火鍋湯底這一塊兒，趙雲蘭打算做一個老雞菌湯，酸蘿卜老鴨湯再來一個羊骨湯最後加上番椒辣鍋。趙雲蘭之前定的鍋除了有單獨的鍋具還有就是鴛鴦鍋的形式，這樣就可以組合搭配火鍋湯底。
而用來涮火鍋的配菜，葷菜部分牛肉，毛肚，千層肚這些都不用想了。直接就是羊肉，羊肚來涮，趙雲蘭想到的都是自己喜歡吃的，蝦滑這裡肯定沒有，自從來到這裡，趙雲蘭就沒見到過蝦，所以就改做魚丸。滑嫩的魚肉把刺挑出來，剁碎了加上一些紅薯粉可以增加黏性讓魚丸吃起來更嫩。
這紅薯粉是趙雲蘭後來重新做的，這比做成的粉絲的粉末更細些，篩了一遍又一遍，留下最細的部分，炒肉的時候可以用來醃肉，吃起來口感更嫩些。
還有麻辣豬肉片，這個可以作為火鍋的一道招牌，畢竟是用番椒加上其他調料和薯粉一塊兒醃製的。其他的菜比如雞胗或者鴨腸，這些下水可以慢慢推出，怕大家一下接受不了。
素菜的準備就準備些蘿卜，白菜，或者是一些山貨，木耳，筍，或者應季有新鮮的野菜也是可以的。
李明義看了看最後定出來的菜，倒是沒太在意這些菜準備的有多少，隻是感歎如今大嫂的字是越發好看了，要是不說大嫂是農婦出身，單看這個字還真不敢相信。
趙雲蘭看李明義發起了呆，輕輕敲了敲桌子“二弟，你在想什麼呢？有啥不妥的可要早些說，我們還能改改。”
李明義回過神來，隻說著“這些東西都往家裡運過來會不會太耗費時間了，這些肉到還可以活著運送那些羊啊雞的，可這菜運過來看著就不新鮮了。”
趙雲蘭“嗯，這個問題我也想過，所以素菜就主要是運這些好存放的，如果是要新鮮的野菜就在這府城周邊村子買就行。不過我倒是想在這府城置辦一塊地，不然這每次運過來路上的花銷就不少。”
李明義“嗯，這確實需要。這地的事情我去問問，看看能不能買到。”
趙雲蘭點點頭“這地的事先不著急，我們先把手頭的事做好。看看這酒樓運作起來會是什麼樣的局麵。”
李明義明白，到也不急，隻是把買地的事放在了心上。
趙雲蘭“還有我們的定價。我們以點菜的形式來售賣，那每一份菜我們就要明示價格，主要就是這些肉菜的價格，這一份肉菜的價格從二十文到八十文不等。像如果是麻辣肉片，這是我們主打的招牌，有我們特製的番椒入味，我們就可以稍定的貴些。”
李明義一遍聽趙雲蘭說一邊用筆記下了。
趙雲蘭接著說道“還有這吃火鍋必需先點湯底，咱家這湯底可是貨真價實的用肉和大骨熬製的，所以這個湯底也要明碼標價出來。至於那些素菜，蘿卜白菜本就是不值錢的，咱定到兩文到八文之間就行。如果是新鮮的山貨，又是應季的可以稍稍定價貴一些。”