“嘿，你算說著了。
便宜坊是跟永樂大帝一起從南京來的京城，距今現差不多550年左右。
最早就是個熟食攤子，南京人跟鴨子有仇，俗話說，沒有一隻鴨子能活著走出南京。
所以，南京人做鴨子很有一手。
自便宜坊跟著永樂皇帝來京城之後，按照北方人的口味改良了鴨子的做法，由燜爐暗烤轉為了掛爐烘烤。
由外皮柔軟轉為了外皮油亮酥脆。
由肉質鮮嫩飽滿轉為口味酥嫩層次分明。
這點，跟咱們老家的吊爐燒餅上下兩層碳烤製有異曲同工之妙，那燒餅要是平攤用底火烤製就成了餅而不是燒餅了。
這鴨子也是，烤製手法的不同造就了不同的口感。
而這鴨子選用的也不一樣，所謂橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
南京的鴨子，是湖鴨，善水，羽毛灰色，體型嬌小，以水草魚蝦為食。
京城的鴨子，是旱鴨，白羽，體型較大，脂肪肥厚，以穀物草蟲為食。
所以這掛爐烘烤不但能讓外皮酥脆，更能將原本肥厚的脂肪烤落成油，而口感上不那麼膩。
而這全聚德，創立於清朝同治三年，距今剛好100年。
可能兩家鴨子口味上猛的一吃並沒有太大差彆，可這論曆史的厚重感，便宜坊是這個！”
說著李劍垚豎起了大拇指。
一旁的食客們有懂得，有不懂的，自“永樂大帝”那句開始，側耳聽的人就多了起來，聽完李劍垚的一頓長篇大論，紛紛叫好。
這特麼要在東北，非得過來敬杯酒，老板還得再送幾個菜。
飯店的人也很受用，本來兩家明爭暗鬥，便宜坊此時的名氣確實不如另外一家，但經過李劍垚這麼一說，連服務員看李劍垚這桌的目光都充滿了柔和親切。
李劍垚不得已站起來朝各位拱了拱手，
“各位，小子獻醜了，僥幸多看了一眼書而已，當不得大家捧。
各位還請享用這曆史的厚重！”
“小兄弟說的好，咱們來嘗嘗這曆史的厚重，今日不虛此行！”
食客們紛紛興致高昂，這年頭娛樂節目少，剛才那段話都能當個節目聽了。
說完李劍垚坐下來，等著上菜，一點都不覺得尷尬，反正自己臉皮厚。
本來要是大夥兒不起哄，李劍垚還想說既然全聚德名氣大，咱們下次去全聚德嘗嘗。
不過現在人家店家都關注到這裡了，這話就算臉皮厚也沒法說出口，不然大廚非拎著刀子衝出來跟李劍垚較量一番不可。
果然，鴨子上來之後，來了個戴高帽的大廚，李劍垚仔細看了看，跟謙兒哥的父親王老爺子沒啥相像之處，指甲也不長，那就不是國家一級蔥師了。
大廚開口道，
“謝謝這位同誌給便宜坊正名，我在後廚都聽說了。
所以，今日這鴨子就由我親自給幾位操刀！”
說著，片鴨刀起起落落，很快就將兩隻鴨子各片了108片兒，片片均勻。
“老師傅辛苦！”
李劍垚再抱拳回禮。
大師傅說了句“慢用”，就瀟灑的帶著鴨架回後廚了。
“來吧，主菜上了，咱們先吃！”
說著用筋餅卷起來蔥絲、黃瓜、甜麵醬、鴨肉，然後塞到嘴裡。
至於給女士們卷鴨子那就算了，看李劍垚卷一遍，她們學會了給自己卷還差不多。（www.101novel.com）