等到他們到了那裡的時候，紀希靈看見東來順那邊居然有一家名為“東來順小吃店”，看著櫃台裡麵陳列著不少的零食可以購買，隻是要票證才能去買。但是紀希靈這會子自己手裡彆的不多就是錢票多，所以她直接就在那裡買了奶油炸糕，那軟軟糯糯奶香十足的味道，給她留下深刻的印象。要不是待會要吃鍋子她說不定就會將自己剛才買到的奶油炸糕，除開分給大家的那些炸糕，其他都會進自己肚子裡麵。
因為現下東來順還是要排隊吃飯的，而且到這邊吃飯還要拿上煤票證，隻因店裡麵那些鍋子加熱全是用的煤炭。
根據紀希靈後世了解到的有關東來順的那些相關信息，她知道東來順是1903年開張的清真老字號。經曆了晚清、民國和新華夏成立，一直到目前這會幾十來年長盛不衰，成為中華老字號“清真第一涮”。甚至因為之前因為公私合營的變化，東來順的味道變了，被偉人知道了，偉人還說了“王麻子、東來順、全聚德，要永遠保存下去。”這樣的話，倒是讓東來順又變回了之前的老味道。
等到紀希靈他們走進東來順之後，紀希靈被裡麵熱鬨景象驚嚇到了，因為入目可見桌子基本上都坐滿了，而且每個桌子上麵，都有一個正冒著熱氣翻滾著的鍋子。而且那是最正宗的銅鍋，不像後世許多的有名的牌子的火鍋，如果去店裡吃的話，那都是用電加熱的，並不像這會兒，銅鍋底下放了炭火，用來燃燒熱量，對鍋子進行加熱的，至於炭火冒出來的煙，不知道是否是因為這個碳是精挑細選的，故而沒有那麼多的煙冒出來，就算是有一小點煙，也會通過銅鍋中間預留的散熱口排出來，倒是更添了一份炭火香。
而且紀希靈發現，他們這裡不光有鍋子，還有幾道菜肴。她發現，有幾桌除了招牌的火鍋之外，還點了一個砂鍋羊肉，還有一道甜品，瞅著那樣子，跟窩窩頭一樣，但是看他們吃的那麼開心，想著應該不是普通的窩頭的味道。她把這兩道菜記了下來，等到他們入座之後，她先是問了來點餐的服務員，其他桌上的那一道窩頭是什麼？
服務員聽了她的描述，先是看了看旁邊那一桌這才說。“哦，你說的那道菜像窩窩頭的菜，那是一道叫艾窩窩的。裡麵是放了我們提前在清明前後刻意留下來的艾草，混合著玉米麵之類的做成的窩頭，裡麵還有著紅豆和白糖的夾心。”
“行，那就來一道這個艾窩窩，再來招牌的鍋子，給我們羊肉上個二斤，來點肥牛，再來一點其他的新鮮蔬菜，您看著給我們上幾盤。依照大家吃飯分量的話，再點個砂鍋羊肉，來一份秘製羊肉串，小燒餅，每人來一碗小吊梨湯吧，最後我再點個清口的拍黃瓜。還有其他的，您看有什麼招牌菜可以推薦的，您給我推薦兩個。”紀希靈本來想著隻稍微上一點菜，然後再點點火鍋的，但是她看的那菜單上麵，好像隻有各類牛羊肉，蔬菜沒有什麼特彆想吃的，直接讓這服務員幫自己推薦一下。
“這位客人，呃，您這個二斤羊肉，您幾位吃可能不太夠哦。你要不再看著加一點？”服務員聽著紀希靈剛才說的二斤羊肉，想著他們這麼大一桌子人，就吃二斤羊肉，哪夠呀，好心的提醒了她一句。
紀希靈這才想起來，今天這頓飯那是跟玄零的同事他們一桌的，因為他們來排隊的時候，實在是拿不到號子，畢竟這會兒桌子可緊張的很，他們也不會做出故意，多占幾張桌子的行為。至於上次烤鴨店裡，那是因為他們店裡麵桌子小，不像這裡，為了桌子上可以放得下涮鍋子的那些菜，桌子可比那裡大多了。
“啊，那是我考慮欠佳了，那就這樣先上二斤羊肉，再來一點羊雜。嗯，至於其他的，您看著給我推薦一點，因為這羊肉的這些部位，我實在是不太了解，要不你幫著給介紹介紹？”因為紀希靈平常在家裡不怎麼會去買羊肉，所以不太清楚那菜單上麵所寫的那些羊的部位，分彆是什麼樣子的肉。
“不瞞您說，我們店裡用來涮鍋子的羊都選自內蒙，而且可不是所有的羊，都能用來涮鍋子的。那都得是一年至一年半閹過的羊。由於內蒙那邊水甜草嫩，草中又含有豐富的礦物質，所以正宗那邊送過來的羊的羊肉肉質細嫩，無膻味。
而且我們店裡能用來涮肉的，可不是一整隻羊都能用來涮的，咱們店那可講究了。我們店裡麵用來涮鍋子的羊肉，也就隻有上腦、小三岔、大三岔、黃瓜條、磨襠兒這五個部位。上腦是從羊脖梗到肩胛骨，肌肉裡有脂肪腺。切出來自帶大理石般的花紋。小三岔肥瘦相間、三紅兩白，脂肪和肌肉搭配得當。大三岔切出的肉片俗稱“一頭沉”，脂肪含量高。黃瓜條顧名思義，這條肌肉的形狀有如黃瓜，被稱為羊肉中僅次於裡脊的“第二嫩”，而且一隻羊裡麵僅有兩根，一根不足一兩。磨襠兒是純瘦肉，肉絲最粗、顏色最深。
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而且俗話不是說吃肉不吃蒜香味少一半嗎？我們店裡麵涮羊肉的佐料中，最有特色的是糖蒜。它無異味，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。
而且我們店裡麵涮羊肉的調料，在這京市那可是獨一份的。”服務員聽著紀希靈問的話，那說起自家來，那可是滔滔不絕，十分驕傲。自己能在這店裡上班，好像是獲得了極大的殊榮一般。
“哦，是嗎？啊，那要是這樣的話，那您給我們這一桌，您剛才說的上腦、小三岔、大三岔、黃瓜條、磨襠兒，這五個不一樣的肉，你給我們每樣上個一份，我們先吃著，到時候如果要再加，到時候我再喊您，你看成嗎？”紀希靈想著這些肉，聽著都各具特色，想著還是得多嘗嘗看。這樣的話，下次再有機會來東來順，或者是他們自己去外麵買羊肉，在家裡麵涮個火鍋，那也能根據今天嘗到這些肉的口味，到時候再買不一樣的肉回家去吃。
就是這片羊肉片的手藝，肯定沒有這後廚的師傅記憶精湛，畢竟紀希靈之前可是了解過，這裡的羊肉講究“薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”。而且這一盤牛肉，總共四十片，一片肉就要切上七八刀，就光這一盤肉，手工切的話，就要切兩百多刀，這個可非常考驗師傅的刀功。
那個服務員聽著紀希靈說那些肉要各上一份，再加上紀希靈剛才點的那些菜，想著應該差不多夠這些人吃了。就算是再多的小夥子，這麼多的菜，應該也夠了。更何況他還給紀希靈推薦了一些白菜、蘿卜、口蘑之類，可以一起放在鍋子裡麵涮的菜，那麼多菜，總夠他們這一大桌人吃了吧。
服務員很快就下去了,先是去了後廚，將紀希靈剛才先點的秘製羊肉串，小烤餅，還有點的拍黃瓜先端上桌。
等到這幾個菜上桌的時候，紀希靈發現店裡麵的秘製羊肉串是傳統的紅柳烤肉。這才知道自己剛才看錯了，將其他桌子上吃完了烤肉的紅柳枝，給看錯成了他們用來帶回家給孩子一個完整童年的藤條，她原本還以為是這附近有地方可以找到藤條，所以才這麼多人手邊都有，隻是有些差異，怎麼光聞到了燒烤的味道，卻並沒有看到有成品。
那一小盤的小燒餅，應當是從烤爐裡麵烤出來的。燒餅酥脆的外皮沾滿了芝麻，內裡層層疊疊，趁熱吃，不是那種油膩的燒餅，飽腹感很強。
等他們稍微吃了一些墊了墊肚子之後，紀西林他們涮火鍋的五盤肉就端了上來。一盤羊肉上桌，紅白相間、整齊美觀，看著就養眼。而且紀希靈很輕易就能從這些肉的特色看出來，這些肉分彆是什麼部位的肉，等待會兒涮鍋子的時候也方便分辨出來，下鍋的那些肉分彆是哪個部位的肉，而且待會兒夾菜的時候也方便分出來。
當然，吃鍋子可少不了適合自己口味的蘸料。紀希靈在服務生的帶領下，去了一旁的調料台，根據自己的口味，在碗裡加了一些蔥花，香菜，辣椒，麻醬，秘製調料以及其他調料，攪和攪和，成了屬於自己的蘸料。當然，在這個過程中，紀希靈身旁肯定是有人全程跟著保護她的。
當她坐回桌子的時候，桌子上的那個鍋子，也已經沸騰起來。她在旁人的建議下，先在鍋裡麵下入了磨襠兒，因為這個肉質比較硬，等下了磨襠兒之後，再下黃瓜條，再是上腦，最後是大小三岔。口感從硬到軟，肉從瘦到肥，依次過度，等到肉涮完之後，再下那些蔬菜清清口，最後可以下一些凍豆腐。
畢竟等涮完了所有肉之後，那鍋裡麵湯，可全都是羊肉的鮮美之味，下了凍豆腐的話，那凍豆腐便會吸滿這鍋裡麵的湯汁。那凍豆腐必定會很好吃，紀希靈也是剛才在服務員的推薦下，才點了凍豆腐，就是不知道凍豆腐是否有這服務員推薦的這麼好吃了，這倒是讓她期待了一些。
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