顧燁在做扣肉，家裡有梅乾菜，做梅菜扣肉，還想做點粉蒸肉和粉蒸排骨，吃的時候省事，上鍋回爐蒸一下就是一個菜了。
先做梅菜扣肉，要把梅乾菜提前泡發，下午孩子們就泡上了，這會都泡發了。梅乾菜有灰塵，要反複清洗乾淨，不然吃的時候有沙子。
帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。
用叉子在肉皮表麵上紮小眼，紮得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表麵上抹點老抽。
鍋裡多放些油，燒到七八成熱，當油麵上的青煙向四麵擴散，油麵平靜就是七成油溫，把整塊肉的皮朝下放入油鍋中炸。
肉放進去快速把鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷，轉小火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
把整塊肉肉皮朝下放入冰水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。
把炸好的肉切成片，每片大約一指寬，皮朝下，在碗裡碼好。
鍋燒熱，鍋裡不放油乾鍋炒剛才洗乾淨的梅乾菜，炒乾了盛出來。
取個小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾點薄芡，淋在扣肉上，大功告成。
如果愛吃辣，可以放點小辣椒花椒提個味，滋味也很不錯。
扣肉做好後冷凍，吃的時候重新上鍋一蒸，回軟就能吃了。
然後是粉蒸肉和粉蒸排骨，這個比扣肉簡單些。
一般也是五花肉，後腿稍微肥點的肉也可以，切成一指寬的肉片，先醃製肉片，放生薑，醬油生抽，花椒粉，也可以來點辣椒粉，花雕酒，雞精鹽醃製半個小時。
然後把大米或者小米放熱鍋裡，不加油，乾鍋炒製，微微發黃拿出來晾涼，然後用機子打碎成粉末，加點生薑粉，放到醃製的五花肉裡拌勻，爭取每片肉都要有米粉包裹。
把愛吃的紅薯或者土豆，芋頭之類的洗乾淨切滾刀塊墊在蒸籠布上，鋪滿一層後再放五花肉，一塊一塊分開放進去，避免粘在一起，上鍋蒸一個小時。
第二天吃的時候再蒸半個小時，肉軟爛酥香，入口即化，這才是最好的狀態，一定要複蒸一次。
這個菜也可以提前做好，冷凍然後吃的時候再蒸第三遍就完全沒問題，第三遍蒸個二十分鐘蒸透就可以了。
顧燁帶著孩子們一次多做了幾碗，可以多吃幾頓，做一次挺麻煩的，每次就做個二十碗，大家都愛吃，幾天就吃完了。
做好肉滿屋子都是香味，李盼忍不住笑，“哎呦！這肉香味可饞人，得虧我吃飽了，不然非得再來一碗肉嘗嘗。”
“不成，明兒還得再蒸一次，時間不夠，蒸的不到位肉不好吃。”
顧燁笑著搖頭，這回可不給你們嘗。
“好吧，明兒再吃。”
顧燁把明兒要吃的肉拿出來化開，明早弄來不及，今晚上要做好準備。