當然，這並不是刻意為之，刻意讓他們有一個漫長的學習過程，而是廚師這行就是這樣，想要當大酒樓的廚子，三五年的基本功根本少不了，這是一個必須的過程。
到最後能堅持下來，培養出來的，都是一少部分，自己酒樓能消化就留在酒樓，不能消化，反正認識的餐飲業人多，推薦一個好去處也不是問題。
這期間本事照常教，人也照樣用，但能學到東西的都是真正能穩得住性子的學徒，學成之後本事是自己的，不喜歡被安排也可以自己決定去留，屬於雙方互惠互利。
趙曉婧掛了電話之後，大概過了十分鐘，古山峰就回了電話。
“小趙，你還問我他願不願意呢，我把這事兒一說，他馬上就答應了，萬雨悅這丫頭還說我偏心，搶著說要去你那，問你能不能再加她一個呢！氣的我罵她一頓，問是不是我這廟小了容不下她了！”古山峰鏗鏘有力的吐槽道。
趙曉婧一聽笑的不行，兩人又說了幾句，就將時間敲定至三天後，雲永元過來上班。
“還有啊，雲永元說工資4000就行了，一來他沒當過師傅有點緊張，怕自己做不好。二來他說要的工資低，你看著錢的面上，即使做的差也能多留他一段時間，能讓他多摸摸灶。
要是他有哪做的不好的，你直接教他，當面提意見就行，他人挺老實，還是相當聽勸的。”古山峰在掛電話前補充道。
“行，看在他這麼給我省錢的份上，我一定好好給他提意見。”趙曉婧第一次見到還有自己主動降工資的，意外的同時覺得好笑，沒忍住笑了出聲。
一通電話講完，蘇雨辰和歐陽憶丹已經將店裡收拾乾淨，趙曉婧又召喚小智最後查漏補缺一遍，三人就下了班。
本來想著回家進虛擬空間開始研究灌湯包，但趙曉婧仔細一找，虛擬空間裡儲存的古山峰酒樓後廚和她自己後廚的場景裡，都沒有王建黨喜歡的馬蹄湯包的馬蹄。
缺少原材料，只好就此作罷，趙曉婧又一頭扎進了學習模組，繼續火功學習。
火功就是指對火候的掌控和控制，聽起來玄之又玄，但趙曉婧這麼多天不斷的在學習模組練習，已經達到將近3500個小時的學習時長，對火候的掌控也終於達到了一個收放自如的地步。
控制火候其實就是控制鍋中溫度，要想控制好溫度，不僅要控制火力的大小，還要在控制火力大小的同時，對火力與所用食材，製作手法的特性有清晰的瞭解。
比如說爆炒時所加的油，油的作用對溫度來說非常重要，它不僅能傳遞溫度，還可以把溫度控制在一定範圍內。
爆炒時多加油，即使火力特別旺，火焰溫度很高，但是加了底油，油在迅速傳遞火焰溫度的同時，還能對食材進行保護，讓食材不糊鍋，這也是爆炒的菜總是油大的原因。
同樣，離火，顛勺也是控制火候，降溫，控溫，使溫度均衡的方法。
簡單來說，火候就是不同食材控制好不同的溫度，在一定的時間範圍內獲得最好的口感。
沉浸在虛擬空間練習十小時後，趙曉婧再一次挑戰火功課最後一關。
最後一關是辣椒炒肉，一道看起來簡簡單單卻相當考驗火候的菜，講究一個急火猛灶才能炒出來的融合感覺，達到肥肉焦香，瘦肉不柴，肉裡有辣椒味，辣椒裡有肉味的渾然一體口感。
這道菜趙曉婧選了豬前腿肉，將前腿肉的肥肉瘦肉分開切成片，瘦肉切薄一些，肥肉切的厚薄適中，按照肥瘦37分的比例搭配即可。這樣炒出來的肉才有恰到好處的油脂感，滋潤又不會過於油膩。
辣椒趙曉婧用的是皮薄肉厚的螺絲椒，再搭配上大蔥，花椒，拍碎的大蒜，豆豉作為輔料。
開火後先熱鍋，熱鍋是火候第一步，預熱充分的鍋才能使食材受熱均勻。
之後調中火，不放油，將切成滾刀塊的螺絲椒下入鍋中乾煸，殺掉辣椒的青氣味，煸至辣椒變軟盛出。
之後再放入底油，均勻的在鍋中轉上幾圈，使鍋底和鍋邊達到同一溫度，再倒掉鍋中的熱油，放入涼油。
涼油燒熱後，趙曉婧繼續使用中火，開始煸肥肉。
肥肉下進鍋中後趙曉婧又等了一會兒，等肉的底部斷生之後才將肉炒開，炒至微微焦黃時又將中火調至小火，下入瘦肉。
小火將瘦肉炒至剛剛變色，趙曉婧迅速加入蔥，花椒，豆豉，同樣小火繼續煸炒，炒出香味之後加入生抽，老抽，這時再調大火，將醬油爆香，然後加入提前煸軟的螺絲椒，少來一點鹽和耗油，翻炒幾下之後加入拍碎的蒜粒，幾個大翻勺翻炒均勻後出鍋。
整道菜用時不過幾分鐘，但相當考驗對火候的掌控和實際運用能力。
首先中火煸螺絲椒的溫度不能過高，過高辣椒容易起虎皮，過低辣椒的辣味出不來，要炒至剛剛變軟時辣味才最濃，也最容易入味，這樣肉香氣才能完全進入其中。
其次煸肥肉的火候也必須是中火，大火會使肥肉表面的脂肪急劇收縮，內裡的水分快速蒸發，變得又乾又硬。而中火讓肥肉有足夠的時間均勻受熱，既能讓肥肉的油脂慢慢滲出，又能保持肉質的嫩滑，保證炒熟之後的口感。
接著瘦肉用小火，低溫燙熟，才能保證肉質滑嫩不柴，同時炒的時候不會由於高溫而結團。
再就是醬油，高溫才能將醬油的香味激發，提升鮮度，同時放完醬油不能馬上放辣椒，因為這是辣椒是低溫的，放進去後醬油沒完全炒熟，吃起來會有一股生醬油的味道。
最後還有種種輔料加入的先後順序和時間，以及最後加入的耗油和蒜粒，每一步看似隨意，其實都需要對食材烹製時間和火候的精確掌握，也就是前面說的不同食材要使用不同溫度不同時間，來獲得最好的口感，看起來隨意，其實全都是細節。
