美食:特級廚娘只想悠閒擺攤 萬枉

第139章 調味課過關

古山峰一看三人過來,直接招招手讓二人留出來一份炸好的扇子骨再繼續回鍋。

二人聽後直接拿出一個湯碗裝了一滿碗放在一邊。反正每次酒店備菜都會多出兩份左右,因此留出一份並不是問題。

趙曉婧看向灶臺,除開萬雨悅和雲永元外,其他四個熱菜師傅和兩個徒弟也忙的熱火朝天。

一個師傅站在灶臺最右邊砂鍋區,管著面前幾十個砂鍋,正在往蓋子上淋著酒一類的東西。

一個師傅正從蒸烤區端了帝王蟹腿出來仔細檢視——蟹腿上裹了一層金黃泛著焦糖色的芝士,看起來極富賣相。

一個師傅正燒著骨頭一類的東西,濃郁的湯汁已經燒成了醬紅色,師傅又往裡加了一勺什麼調料晃了晃鍋。

而兩個徒弟燒了一大鍋熱油,正一一給面前的海鮮大盤潑上,熱油一激發,放在上面的調料滋滋作響。

正前方的古山峰則是剛將牛肉粒下鍋翻炒,旁邊放著的是一大框菠蘿。

趙曉婧看了一圈目不暇接,每樣都想看個仔細,奈何只有一雙眼睛。

糾結萬分之後,趙曉婧選了古山峰,站在不礙事的位置看的聚精會神。

這道菜似乎挺簡單,醃好的牛肉粒炒熟之後就開始放菠蘿,再收個汁之後就裝盤,再撒上西芹碎,放上一根迷迭香做裝飾。

“這個菜簡單,其實主要就是放菠蘿的時機和醃料,放菠蘿的時間要掌握對,放早了菠蘿太爛,軟趴趴的只剩一股甜味,放晚了太脆,沒入味,牛肉是牛肉菠蘿是菠蘿半點不相干。

它就講究一個牛肉剛好熟之後,再放菠蘿,稍微變軟把汁水吸收進去的時候就起鍋,口感才剛好。”古山峰見趙曉婧看的認真,溫和的笑著,將這道菜的關鍵娓娓道來。

趙曉婧笑著點點頭仔細記下,心裡暗道雖然孫師傅和古師傅較勁厲害,但在教徒弟這方面出奇一致。不藏私,你願意學就教,愛一邊做菜一邊講解。

之後又看古師傅分別做了鮮椒牛蛙,椒鹽琵琶蝦,西芹百合之後,旁邊的師傅推著熟食分裝區裝好的大幾十份精緻的燉蠱向前廳走去。

趙曉婧正不明所以,旁邊將回好鍋的扇子骨出鍋的萬雨悅解惑了,“那是我們酒樓特色佛跳牆。”

趙曉婧一聽心裡頓時感到虧大發了,這道菜只聞其名,見都沒見過,今天有這麼好的機會學習,她竟然一點也沒看見!

正懊惱,又見一個個放滿菜品的小推車從後方依次推來。

趙曉婧一看時間,12點05。聽說這邊婚宴的時間是固定的,都是12點08分開始,看來確實嚴謹。

趙曉婧饒有興趣的站在過道上看著經過的菜品。

推到名字叫發財小圓蹄的菜時趙曉婧特意多看了幾眼。這道菜和她滷的豬腳飯的豬腳很像,都是一個圓圓的肘子。

但這裡的肘子一看就比她豬腳飯的豬腳貴很多。不僅做了擺盤,下面墊著綠色和黑色的菜,而且肘子上還勾了芡,使原本就圓潤飽滿的肘子看上去更加潤滑光亮。

雖然不知道味道如何,但是從賣相上看,確實比她的豬腳更加出彩。

而且一圈看下來,酒樓的每道菜都或多或少加了裝飾和擺盤。據云永元所說,今天的三場宴席都是中等檔次,大概在四五千左右。不知道最高價位8880的宴席會做成什麼樣子,趙曉婧頓時好奇心起。

全部上完菜後,趙曉婧以為就此結束,只等古師傅忙完敲定明天幫廚的細節。

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