趙曉婧忙點點頭，一邊為古山峰訓人原來這麼兇驚訝，一邊和古山峰一起加入切配大軍，開始整齊劃一的備菜。
今天宴席數量大，按照昨天的分工，她和古山峰以及八個徒弟一起切配，旁邊兩個打荷師傅照舊雕花。
等幾十筐菜整整齊齊的切配出來之後，趙曉婧又去了一趟粗加工區取處理好的排骨和扇子骨，將肉醃製上以便待會炸制，就往她被分配到的冷盤崗去幫忙。
這中間幾個廚工也紛紛取了熱菜師傅要用的肉類食材，一一配好，堆在操作檯上。
什麼見過沒見過的各類海鮮，牛排羊排，品質頂好的雞鴨魚肉，都是新鮮東西，平時小餐館不怎麼能見著的那些。
趙曉婧眼前一亮，立馬用虛擬空間投射了整個操作檯和灶臺的一部分然後儲存場景。
收穫頗豐啊，雖然很多菜並不會做也沒見過，但原料有了，這下不愁練手了。
等她負責的冷盤拌的差不多，趙曉婧就去了恆溫油炸鍋前。
幾個需要炸的肉菜已經醃製到時間，廚工那邊端來了一盆拌好的餡料，戴了手套準備炸藕圓子。
趙曉婧也戴上手套，拿著勺子一邊看著廚工做出來的大小一邊依法炮製，不一會兒一盆金燦燦圓滾滾的圓子就飄著香味兒出鍋。
藕圓子是酒樓裡的特色菜全家福的配料。全家福這道菜雖然很多地方都有，但各有各的做法，且豐儉由人，普通家庭能做，高階酒店也能做。
雖然大家吃的都是一種傳統，但簡略版和高配版的區別還是很大。
像古山峰的酒樓做的就是精細做法的高配版，做起來十分複雜。
大骨吊高湯小火慢燉8小時，筍片，木耳，泡發後的幹香菇，豬肝，瘦肉，切成麥穗刀的魷魚片焯水，斷生變色撈出。
蛋皮煎好抹上豬肉餡料捲起來的同時壓實，牙籤扎小洞後蒸熟，再切斜刀成蛋卷一樣的厚片。
再炸上一些藕圓子，虎皮鵪鶉蛋，豬皮。
然後筍片木耳幹香菇下鍋爆香，倒入高湯，再放豬皮，虎皮鵪鶉蛋，瘦肉，等食材，調味後煮沸，加幾顆紅棗。
再將食材轉入砂鍋，把提前做好的蛋卷擺在最上方，這時一道用料豐富，口感鮮美的全家福才算做好。
趙曉婧設定好溫度時間，等待排骨炸好的同時看著不遠處的熱菜師傅有條不紊做全家福的步驟，想起自己從小吃到大的簡易版，不由得暗自苦笑。
那時候她們煎一個荷包蛋，兌上開水做成白白的湯，然後放上火腿腸，西蘭花，小西紅柿，小酥肉，再加上超市買的肉糕，全部煮熟就算完了，整個菜十分鐘都不用，看起來也是配色豐富，營養十足。
然後她和媽媽就圍著小桌板開飯，媽媽總是把她喜歡的小酥肉和火腿腸留給她，自己吃她不喜歡的西蘭花和西紅柿那些。
那時這道菜對她來說是天底下最好吃的東西，也是真正意義上的全家福，那時從沒想到外面的世界這麼大，一道大酒店的全家福原來需要放這麼多東西，費這麼多功夫。
