蘇陽想著，之後也得讓李敏娜知道其中原理，所以便直接跟蘇筱芊聊了起來，這樣李敏娜之後看視頻時就能順便聽一聽。
另一方麵，之後芋泥肉丸也會成為依陽丸子新係列的產品，她也需要了解相關原理。
“我現在捶打的是豬後腿跟豬五花，豬後腿本身是容易口感發柴的，捶打後能夠破壞肉質的肌肉組織，製成丸子後口感就會變得比較嫩，五花肉則是為了把肥肉部分也打碎，之後吃起來就能既有油脂的香味，又不會發膩。”
“至於豬前腿肉，則是需要切成小丁，與捶打後的肉泥混合在一起以便增加口感。”
蘇筱芊光是聽著蘇陽的描述，就開始自動腦補起了芋泥肉丸的美味，她忍不住咽了咽口水：“這聽上去，可真好吃啊！我現在就想吃了，老板！”
“也用不了多久，等芋頭全部蒸透，也就差不多了。”蘇陽笑道。
蘇筱芊猜想，這些芋頭應該都是要做成芋泥，畢竟這丸子的名字就叫做芋泥肉丸。
“這麼一想還真是挺合適的，畢竟這芋頭裡沒有什麼粗纖維，很適合用機器進行加工。”蘇筱芊忽然說道。
蘇陽笑了笑：“是的。”
其實工廠的那些丸子機器，是具備分離粗纖維的功能的，隻不過這些芋頭確實不需要進行這一步，這麼一來就能極大地增加生產效率，省下許多生產的時間成本。
“老板，高壓鍋裡的也是芋頭嗎？”蘇筱芊發現，除了一口大鍋裡蒸著的芋頭以外，還有一口高壓鍋正在“尖嘯”。
“不是，裡麵壓著豬皮，之後用來做豬皮凍。”蘇陽說。
蘇筱芊：“為了增加丸子的爆汁口感？”
“沒錯，但由於芋頭本身澱粉含量高，之後也會帶著濃稠感，所以這些豬皮凍要做的相對稀一些。”
…………
蘇陽捶打的頻率極快，過程中不斷加入冰塊進行降溫，蘇筱芊就在一旁津津有味的看著。
用不了多久，蘇陽就把去皮五花肉跟豬前腿肉都錘成了肉泥，這些肉泥均勻的混合在一起，被蘇陽放置到一旁備用。
豬皮熬得湯蘇陽已經調味，撇去油脂後用盆隔著冰水進行快速冷卻，隨後密封好放入冰箱。
用高壓鍋做出來的豬皮凍會比用小火慢熬的顯得渾濁一些，但由於這些豬皮凍並不是用來直接吃的，所以也就不需要考慮賣相的問題。
並且由於蘇陽添加的水的比例比正常的豬皮凍更多，所以實際上也並沒有多混濁，甚至也能說得上清澈。
芋頭還需要蒸的更久一些，而蘇陽也趁著這段時間開始將後腿肉切成細小的肉絲。
肉絲的比例相較肉泥就要顯得比較少了，畢竟肉絲隻是為了增加肉丸的整體口感。
切好的肉絲直接放到裝著肉泥的大盆中，蘇陽準備好一些蔥薑花椒水，在裡邊放上食鹽、少量白胡椒去腥增香以及白糖提鮮。
花椒事先煸炒了一會，目的是為了讓花椒的香味得到更好釋放。
白胡椒粉這次蘇陽並沒有放太多，雖然白胡椒粉是一個非常百搭的調料，但本身還是會搶掉一些味道。
如果隻是豬肉丸，多放些白胡椒粉能夠讓味道層次更加豐富，但芋泥肉丸的重點絕對是在芋泥，千萬不能被白胡椒粉給搶掉了風頭。
芋泥這時候也已經蒸好。
就像先前那樣，雖然已經蒸透，但由於澱粉含量過多的原因，芋頭看上去乾巴巴的。