調料備好後，蘇陽並沒有急著炒。
“弄好了麼？”蘇陽對羅江問。
“好了好了。”此時羅江正好把最後一塊螃蟹肉蘸好澱粉。
蘇陽點了點頭：“注意看我過油的火候跟時間。”
在羅江全神貫注的目光下，蘇陽開始給螃蟹、大蝦、皮皮蝦、魷魚等海鮮過油。
經過了一段時間的教導，羅江現在也已經能通過肉眼觀測，結合油溫以及內心計算，得出一些食材的熟度。
這些海鮮在撈出時，並沒有徹底熟透。
但在撈出之後的控油過程中，這些海鮮也會因為餘熱讓內部熟透，達到一個剛好熟透的狀態。
蘇陽這精準的把控，要是換做以前，羅江指定要驚訝地爆粗口，猛猛誇上一番。
但如今，羅江已經沒有感到震驚了。
因為他已經習慣了蘇陽廚藝的強大。
此時。
蘇陽趁著控油的時間，也開始焯燙起了花甲、蟶子等貝類海鮮。
所有的海鮮預處理完成後，蘇陽重新起鍋，油熱後下入蒜末爆出香味，接著把先前調好的調料倒入鍋內。
在高溫的作用下，各種調料的香味相互融合。
蘇陽直接關火，出鍋前淋上了少許魚露補充鹹味以及鮮味，隨後便將炒料盛出到一個大碗中。
不用洗鍋，重新倒上一些油，下入薑片、整粒大蒜以及泡過水的乾辣椒段進行煸炒。
香味出來後，便可以把之前的炒料下鍋，補充少量的白糖進行調味，使辣味更加柔和的同時也能增加多層次的味道。
這時，之前過油的海鮮先下鍋，蘇陽再次顛起了大鍋，鍋底的火焰奔騰繚繞，吸引了所有人的注意力。
“好！帥！馬上就能吃到海鮮了，哈哈哈哈！”李欣欣興奮地鼓起了掌。
隨後第二個，第三個，直至所有人都開始鼓掌。
這倒是搞得蘇陽還有些不好意思了起來。
不過他也明白，大家鼓掌一定不是因為自己顛鍋時竄起的火焰，而是他們真的餓了。
他們就跟李欣欣一樣，都在為馬上能吃到海鮮而慶祝著。
翻炒幾下過後，先前焯過水的貝類海鮮也一同下鍋，繼續顛鍋將調料均勻的布滿在食材上後，蘇陽往鍋中澆上了先前焯燙貝類的湯。
這些貝類海鮮羅江已經經過了清洗，所以焯燙過後的湯也不會臟。
這湯可是鮮的很，同樣也是這道辣炒海鮮中構成美味的極大一部分，顯然是要比直接加入熱水味道好上太多太多。
辣炒海鮮需要在鍋中煮上一會，另兩口大鍋的水此時也已經燒開，蘇陽直接將海鮮放進去開蒸。
螃蟹、魷魚、大蝦……
蘇陽陸續下鍋，他計算著時間，根據海鮮易熟程度來蒸，這麼一來就不會使海鮮蒸過頭，從而導致肉質縮水、變老。
剩下白灼的海鮮還有花螺、白貝、花甲、切好的魷魚圈。
白灼的部分，蘇陽就沒有自己處理，而是扔下薑片跟蔥之後，就交給了羅江，自己隻需要在恰當的時間讓羅江撈出即可。
此時，辣炒海鮮的汁並沒有收太久，但此時也已經足夠。