“岑老，您就擎好兒吧！”劉掌櫃十分自信地說，“論調味我老劉不如您，不過要說這燜爐烤豬的手藝，那可是我家祖上傳下來的，我都做了幾十年了。”
劉掌櫃一邊說，一邊招呼夥計將木柴丟入燜爐中點燃。
然後叫人用兩個鐵鉤將野豬吊起來，下麵還垂著一個接油用的大鐵盤。
一根鐵棍穿過上方的兩個鐵鉤，整頭豬被放入燜爐中之後，鐵棍正好留在地麵上，卡在預留好的凹槽內，然後夥計又去搬來一個很沉的鐵蓋子，將燜爐蓋了起來。
此時的燜爐還不是完全密不透風的，所以裡麵的柴火雖然還會繼續燃燒，卻已經不再有明火。
青磚壘成的燜爐壁吸熱後，就相當於在豬的周圍形成了一個烤爐的效應。
這樣烤豬，最重要的就是火候的掌握。
時間短了還沒烤透，時間長了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因為今天這頭野豬個頭小，所以劉掌櫃便沒有走開，一直守在爐子邊，覺得差不多了，便叫人開啟蓋子，檢視了一下燜爐內野豬的情況。
蓋子一開啟，肉香味瞬間在後院炸開，連在屋裡取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子說：“娘，好香呀！”
“香吧？一會兒就能吃著了。”葉大嫂笑著說。
劉掌櫃檢查了一下野豬的情況，確定已經差不多了，便叫人將豬重新放回去，蓋上蓋子之後，用泥巴將周圍的縫隙全部封死。
這樣一來，燜爐內的木柴就徹底沒有辦法繼續燃燒了，但是爐壁的溫度還在，繼續燜烤著豬肉。
又過了半晌，估摸著時候差不多了，劉掌櫃才招呼夥計過來開爐。
扒開封著蓋子的泥，將鐵蓋掀起來，這回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香，這次則純粹是烤過的香氣了。
劉掌櫃深吸了一口氣，雖然還沒吃，但是光聞味道就已經比自己之前做的還要香了。
岑老真不愧是禦廚，一出手果然就不一般啊！
劉掌櫃心想，也不知道能不能將岑老今天用的調料秘方買過來。
若是買不到配方，不知道能不能定期向岑老購買這種調料。
此時兩名夥計已經用厚牛皮墊著，抓著鐵棍將野豬從燜坑裡拎了出來。
香味越發霸道地向外擴散開來。
有些人從外麵經過，隔著院牆聞到，就忍不住提高嗓音大喊：“劉掌櫃，做什麼好吃的了？”
“這也太香了，聞了你家的味兒，我們回家還怎麼吃得下飯？”
“劉掌櫃，今天做什麼好吃的啊，我上午從你家門口過還問過夥計，沒聽說今晚做什麼大菜啊？”
還不等劉掌櫃回話，院子裡就湧進來好幾個人，看到外皮焦黃，散發著香味的烤野豬眼睛都發直了。
“劉掌櫃，你這可太不厚道了，做好吃的居然還藏著掖著？”
“可不是麼，我們好歹也是老主顧了，有這好吃的都不知會一聲。”
也有以前吃過劉掌櫃做的燜爐烤肉的人，抽動著鼻子問：“劉掌櫃，您這手藝好像又精進了啊？我聞著可比以前還香呢！”
其他人還以為他是在拍馬屁，立刻群起而攻之。
“黃老闆，您也用不著這麼拍馬屁吧？”
“就是，大家一起過來的，也不可能因為你說幾句好話就單獨把你留下！”
也有人立刻加入道：“要我說，劉掌櫃的手藝不光是咱們豐樂縣之最，就連京城的人都會跑過來吃。
“就算是手藝更精進了，那也是劉掌櫃不甘於現狀，不斷突破自我的結果。”
這拍馬屁的話可比剛才的還要露骨，頓時得到了其他人的嘲諷。
劉掌櫃笑著說：“今天這燜爐烤豬，的確跟我以前做的不一樣，但功勞不在我，而是因為今日給豬肉調味的，是京城鼎鼎大名的禦廚岑老。
“今天這隻豬呢，是我們兩個第一次合作，他老人家負責調味，我負責烤。
“所以並不對外售賣，如果這次嚐過效果不錯的話，之後大家都是有機會品嚐的。”
劉掌櫃說著，伸手指著後院一角道：“我不騙你們，那邊可關著好幾頭半大的野豬呢！
“我劉玉海什麼時候虧待過熟客了？”
