加入了所需的配料後,李恒直接蓋上了鍋蓋,讓其自然發酵十天。
需要注意的一點是每天都要有人開蓋攪拌一次,小廚峰上有這麼多學徒,李恒自然不會像之前釀醋時一樣盯著了。
李恒從十幾個學徒中挑選了十個幸運兒,接過了這個艱巨的任務。
第二天時間到後,李恒將裝著豆豉水裡的鍋裡,所有食材都撈了出來,以免影響鹵水的成品效果。
接著又將幾塊豆腐乳搗碎後加入鍋中,攪拌均勻,再次發酵半個月。
又是一段漫長的等待時間。
趁著這個時間間隙,李恒又去了一趟任務堂,再次發布了一個新任務:尋找一種淺藍綠色的礦石。
李恒記得這種礦石在地星上的學名叫青礬,是一種天然礦物,其主要成分是硫酸亞鐵。
在製作臭豆腐的過程中起到上色和產生臭豆腐那種特殊氣味的作用,李恒總覺得黑色的臭豆腐才叫正宗。
最後一次揭開鍋蓋已經是幾天以後得事情了。
吸取了上次的經驗後,這次開蓋鹿小小和其他學徒們學乖了,隻遠遠的看著李恒操作,不再輕易靠近。
“我去,這味道還真是提神醒腦啊!”
揭開鍋蓋的瞬間,李恒就聞到了那股熟悉的,濃鬱的臭味。
儘管李恒已經不止一次的聞過這種氣味,他還是有些承受不住,扔下手裡的鍋蓋後,撒丫子地往外跑。
“哈哈,快看李恒哥哥,那個狼狽樣兒。”
鹿小小躲在遠處,幸災樂禍地拍手樂道。
令她始料未及的是,李恒聞到的那股臭味很快也傳到了她的鼻子裡。
“嘔~李恒哥哥,這東西怎麼比上次的豆腐乳還要臭?”
鹿小小乾嘔了一聲後,立馬捏住鼻子,連滾帶爬的往廚房門口跑,生怕跑慢一步就被熏暈過去了。
其他學徒也是爭先恐後的往外跑,有的走門,有的翻窗。
“李恒哥哥到底受了什麼刺激?怎麼做出來的東西,一次比一次臭了。”
鹿小小有些納悶兒,要說上次做出來的豆腐乳尚且還在承受範圍內的話,今天的這玩意兒,說什麼都不能接受。
大約過了一盞茶的時間後,廚房裡的味道才散去了一些。
於是一眾學徒在李恒的帶領下再次踏入了廚房。
製作臭豆腐的工作還得繼續,準備少量青礬用開水稀釋倒入提前準備好的豆腐塊中浸泡固色。
在往豆腐塊中倒入臭氣熏天的黑色鹵水,醃製一天左右的時間,換算成混沌鐘陣法外的時間也就是一個時辰左右。
“李恒師叔,你手上拿著的這又黑又臭的豆腐它真的能吃嗎?”
即便是到了現在,鐵馨還是無法想象,這真的是李恒口中的美食。
這玩意兒,怎麼看都不像很好吃的樣子啊。
“當然了,我什麼時候騙過你們?豆腐乳你們不是嘗過了嗎。”
李恒很肯定地說道。
“現在這個也還是半成品,等會兒你們就知道他到底能不能吃了。”
說完,李恒拿出一口鍋放上灶台,往鍋中加入小半鍋油。
待油溫達到七成熱後,將鹵好的,滂臭的豆腐塊放入鍋中油炸。
等到豆腐中間鼓起後方可撈起瀝油,經過高溫炸製後,李恒已經能隱約聞出一絲香味兒了。
最後一步,將豆腐的中間戳個小洞,淋上一勺自製的辣椒醬,和用豬大骨熬製的高湯,再撒上一把蔥花兒,香菜。
這樣一盤聞起來很臭,還不知道吃起來香不香的臭豆腐就做好了。
李恒夾起一塊臭豆腐,剛要往嘴裡送,瞄了一眼人群後,突然想起了一件事後,於是又將筷子放了下來。(www.101novel.com)