另外準備一個盆，倒入適量熱水，並將碗放入盆中，讓裡麵的黃油，隔水融化。
做好以上這些後，李恒又拿出來一個，無水無油的空盆。
一連往裡麵打入了幾十個雞蛋，蛋黃需要挑出來，放到另外的小盆中。
然後用純手動的打蛋機，對蛋清進行高速打發。
從這裡不難看出，李恒是準備用分蛋法，來製作蛋糕的。
除了分蛋法外，其實還有另外一種，叫全蛋法。
用不同的方法，做出來的蛋糕成品，在味道上肯定會有所區彆。
全蛋法的特點簡單快捷，成功率也比分蛋法要高一些，做出來的蛋糕口感紮實，且香味濃鬱。
分蛋法的特點操作上稍微複雜一些，畢竟要把蛋黃和蛋清先分離，然後再和在一起，尤其要注意的是，蛋白的打發過程，必須保持無油無水的環境，否則容易導致失敗。
但是用分蛋法做出來的蛋糕，更加鬆軟可口，比較適合口感細膩的人。
成功率的高低，肯定不會成為李恒選擇的理由，對他來說兩種方法的成功率，必然都是百分之百。
之所以選擇用分蛋法，主要還是基於口感上的考量。
他雖然沒有吃過，屬於自己的生日蛋糕，但彆人的還是吃過不少的。
所以對於自己更喜歡吃哪一種，還是很清楚的。
打發了幾分鐘後，盆裡的蛋清已經由無色透明狀，變成了乳白色，並且已經開始起泡。
這個時候需要先停下來，往盆中加入提前準備好的白糖，第一次不能全加入，隻需三分之一即可。
加完後，繼續打發蛋清，打到蛋清裡麵的泡泡變小之後，再加入三分之一的白糖。
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等到蛋清出現明顯紋路後，開始第三次的加糖，然後降低速率打發。
直到提起打蛋器時，上麵的蛋清能形成一個直立的小角後，就可以停下來了。
接下來，將一旁盛放的蛋黃，一次性加入打好的蛋清中。
用較低的速率，將蛋清和蛋黃攪拌至比較細膩的狀態後，再往裡加入適量低筋麵粉，然後用勺子將兩者翻拌均勻。
需要注意的是，加入麵粉後，就不能再用打蛋器打了，這麼做是為了避免麵粉起筋，影響蛋糕的口感。
之前李恒在做餅乾的時候，就用了相同的手法。
直到盆中看不到乾粉後，用勺子挑一小團麵糊，加入到黃油和牛奶的混合液中，將其攪拌均勻後，再倒回到盆中。
經過這麼長時間的加熱後，黃油早已溶化成液體狀態了。
再用同樣的手法，將盆中的蛋糕糊翻拌均勻。
這裡動作要稍微快一點，手法要輕一些。
拿起勺子，當蛋糕糊成飄帶狀往下滴落時，就說明蛋糕糊的製作已經完成。
下麵就可以將蛋糕糊，倒入模具中，然後放入預熱好的烤箱中烤製。
李恒一共準備了十個，圓柱形的蛋糕模具，高度統一都是三寸，直徑則是由小到大，依次遞增。
最小的是六寸，最大的有二十寸。
十層蛋糕壘起來，怕是比小赤的個頭還高。
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