按照往年的慣例，年夜飯依舊是晏新安操刀，如此已經六年了。
晏宮吟收拾桌椅，打掃衛生，雲天山布置著新年的裝點，貼貼對聯什麼的，雲念念像隻耐不住的小毛猴，攆雞逗狗，煙花爆竹，或者四處搗蛋。
在晚飯來臨前她大概是不會停下的。
年夜飯，不管平時吃的如何，雞鴨魚肉是少不了的。
隻是這做法千萬，晏新安想挑戰一下自己的手藝。
食材都是些普通食材，沒有什麼特彆的。
肉，來個霸王肘子。
晏新安找出兩根肘子，今天的商戶基本都休息了，肘子是提前兩天預訂的，今天路過屠戶家取的，一共七十二文錢。
算得上很貴了。
若是放下平時恐怕三四十就下來了。
晏新安找了根燒紅的木炭，將肘子上的豬毛燎乾淨，滋滋的聲響伴著一股焦臭味，偏偏又令人上頭。
而後將表皮有些焦黑的肘子投入水盆之中，用刀將焦炭之處輕輕刮乾淨，露出緊實而略帶焦黃的肘子皮。
抹上醬汁蜂蜜，熱鍋燒油，小火慢炸，晏新安很少做菜，但是做菜的耐心恐怕能在他的行為名單中排前三。
清脆的油爆聲劈啪作響，炸了有半個小時，再撈起時，便是兩個布滿蜂窩小孔的金黃色肘子，沒有一絲黑色，漂亮極了。
一個小小的腦袋趴在晏新安的肩頭，小臉粉嫩粉嫩，左邊額頭上有一個烏青的突出小角，兩隻烏溜溜的大眼睛直勾勾的盯著晏新安手中的肘子，滿是渴望。
原本以小豆包的食量，晏新安應該多準備幾個肘子，不過考慮到年夜飯菜確實不少，這兩個肘子一個他們三個人，另一個給小豆包也差不多了。
雖說這個世界對高壓沒什麼概念，但好在物資相當豐富，很多前世需要無數工藝提煉的材料在這裡都能直接找到天然材料。
比如橡膠圈什麼的，有一種藤蔓剝皮之後就是完美平替。
所以整個高壓鍋出來不是什麼大問題。
隨手將兩個肘子放進高壓鍋，大料白酒鹽醬汁按比例放好，開水沒過，蓋上蓋子，開燉。
雞，晏新安決定用粵菜手法。
沒有一隻雞能活著走出粵區，粵人會吃雞，更會做雞，一年可以吃掉101novel.com多億隻雞，用101novel.com0多種料理方式做雞，雞的味道可以說磕在老廣的dna之中。
白切雞，由於簡單，所以更加看中原材料。
沒有三黃雞更沒有清遠雞，但是這並不是問題。
有一種雞，不談彆的部位，就是雞胸肉不用任何預處理，切下來後直接扔在水裡，即便大火猛攻三個小時依舊保持嫩、滑帶著一點點的脆，沒有一丟丟的柴，然後雞身上沒有半點腥味，甚至
還帶著一點點清甜的本味。
如果晏新安前世的那些廚師能碰到這種雞，很難想象會有多瘋狂。
而現在就有。
而且是那種村子裡每戶人家都會養幾隻的那種。
晏新安利索的殺雞，割喉，放血，拔毛，去內臟，一氣嗬成，剪去雞爪，後麵隻需要簡單的燒水。
三起三落，去腥的蔥薑都不用，燜熟，泡冰水。
將表皮黃燦燦的土雞撈出來，大刀斬塊，雞皮緊致，肉質白嫩，雞骨略微泛紅卻沒有血水流出。
最後擺盤調汁。
高端的食材往往隻需要最樸素的烹飪方式。
沒有一隻雞可以或者走出粵區，同樣的，沒有一隻鴨能活著走出金陵。
金陵烤鴨，也叫掛爐烤鴨，那是要形象有形象，要味道有味道，要曆史有曆史。
金陵烤鴨的靈魂在於鹵汁。烤製時在鴨腔裡灌的水，在鴨肉熟了後會滲透出鴨肉精華，非常鮮透，這是製作鹵水的原料之一。
烤鴨的時候，另一邊會用生薑、蔥、桂皮、香葉、蒜頭、辣椒乾、十三香等十幾餘種佐料慢火熬製鹵子，等到鴨子出爐，把烤出的汁水與鍋裡的鹵子倒在一起，趁熱澆上糖色、米醋、精鹽。
這個世界其實調料不能說不全吧，隻是這石國畢竟偏遠，很多東西晏新安也沒找到能替代的東西。
不過金陵烤鴨這東西，整個金陵可以說隻要是傳承店，就沒有一家味道是一模一樣的，各家的鹵子都有自己的配方，絕不外傳。
晏新安之前上班的時候，由於經常要訂餐，和幾個烤鴨店的老板關係不錯，死皮賴臉的問過老板配方，再加上他很識趣的沒有要各種配方的詳細配比，所以有幾家便將所需的材料給了他。
重生過來後，晏新安少不了這方麵的研究，終於也是研究出晏氏鹵汁，也是有自己的一番味道。
金陵烤鴨皮下脂肪少，肉質綿軟但有韌性，切好的鴨肉在吸收了鹵水以後，與原來的汁水交融在一起，鮮香甜鹹，滋味豐足。